VOX唯咖啡總部對加盟店大力支持 15年店面督導(dǎo)全面啟動(dòng)
發(fā)布時(shí)間：2015-03-02 17:37:52 文章來源：唯咖啡官網(wǎng)
- 3月3日,，VOX.COFFEE 唯咖啡2015年下店進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)支持服務(wù)將啟動(dòng)……唯咖啡運(yùn)營中心部分負(fù)責(zé)人將前往已經(jīng)預(yù)定下店支持服務(wù)的加盟商進(jìn)行一對一服務(wù)，本次下店督導(dǎo)主要針對現(xiàn)有加盟商春季新品上市,、店面運(yùn)營方面進(jìn)行優(yōu)化與完善,，為加盟商實(shí)時(shí)解決實(shí)際經(jīng)營管理難題等。
2015年新年伊始,，唯咖啡特許加盟亦進(jìn)入有序健康的發(fā)展階段,。唯咖啡在未來發(fā)展加盟的策略上，將特別強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持“重質(zhì)量而不是數(shù)量”的原則,，致力于尋找優(yōu)質(zhì)加盟伙伴一起打造品牌,。
未來唯咖啡期望加盟商有對品牌和餐飲事業(yè)的熱情,，良好的企業(yè)家素質(zhì)，成功的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)等以及一定的可調(diào)用資金,。同時(shí),，加盟申請人需愿意處理日常經(jīng)營事宜并能夠親自管理餐廳，和唯咖啡一起打造我們共同的事業(yè),！
咖啡館運(yùn)營過程中,，每日的事項(xiàng)都是圍繞著人不停的運(yùn)轉(zhuǎn)。在運(yùn)營的過程中,，人是咖啡館的核心,，人在改變著一切，今天小唯順便和大家分享咖啡館運(yùn)營管理過程中有關(guān)于人的相關(guān)事項(xiàng)：
一,、組建團(tuán)隊(duì)
1.如何尋找合適的Team Leader
咖啡館投資人在招聘時(shí)如果能先找到一位合適的管理者,，在進(jìn)行相關(guān)事項(xiàng)溝通后，能夠達(dá)成共識是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),，管理者找到了,，TA會輔助投資人解決很多后續(xù)的問題。
咖啡館的管理者是一個(gè)團(tuán)隊(duì)里的核心人物,，TA的遠(yuǎn)見和執(zhí)行力影響著整個(gè)團(tuán)隊(duì),，如果在初期組建團(tuán)隊(duì)時(shí)沒有慎重考核管理者的綜合素養(yǎng)也會給運(yùn)營過程中帶來很多不利的影響，消減團(tuán)隊(duì)士氣,。
在溝通過程中,，一定要考驗(yàn)管理者的綜合素養(yǎng)：
A.咖啡的專業(yè)知識—威信的樹立的基本功
B.帶團(tuán)隊(duì)的風(fēng)格—團(tuán)隊(duì)氣氛的營造
C.應(yīng)急事項(xiàng)的處理—應(yīng)變能力的考核
D.對業(yè)態(tài)行情的了解須知情況—掌握大的市場方向
E.親和力—對店員、顧客非常重要的職業(yè)素養(yǎng)
F.執(zhí)行力—直接影響著工作效率
2.如何尋找其他崗位的伙伴
現(xiàn)在多數(shù)的咖啡館崗位職責(zé)的劃分不再是單一的,，不再把員工局限在咖啡師或者服務(wù)員（也有一些特例,，崗位職責(zé)劃分的非常清晰，不同的情況不同對待即可）,，在這里強(qiáng)調(diào)一些重要事項(xiàng)：
A.員工性格愛好差異化：將不同性格的人和不同愛好的成員融入到團(tuán)隊(duì)中,，例如有繪畫功底的，有音樂天賦的,，有喜歡文化作品的,，有熱愛電影、攝影的,；
B.員工的個(gè)性空間成長：在團(tuán)隊(duì)中保留員工個(gè)性空間的成長,，開發(fā)員工潛力，根據(jù)員工不同的性格,，合理分配工作,，把不同的人放在適合的崗位上，再慢慢的提升員工其他環(huán)節(jié)欠缺的,。
二,、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)
在團(tuán)隊(duì)人員組建的差不多以后,，涉及到的事項(xiàng)就是相關(guān)的培訓(xùn)了，培訓(xùn)中注意的事項(xiàng)如下：
1.如何培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,？
A.服務(wù)業(yè)人員需要具備的要素—微笑
微笑是有親和力,，容易拉近人與人之間距離的鑰匙
B.服務(wù)業(yè)人員需要具備的要素—問候
問候就是拉近人和人距離的第二把鑰匙，語氣清脆柔軟就是日益練習(xí)的基本功（早上好,，中午好,，下午好，晚上好,，你好.......)
C.服務(wù)人員具備的要素—觀察力
觀察力是拉近人與人距離的第三把鑰匙,，也是提升顧客滿意度的鑰匙（不斷的去關(guān)注顧客動(dòng)態(tài)，看顧客的手勢,、話語,，了解顧客需求，盡量去滿足,，如果不能滿足也要培訓(xùn)員工如何委婉的去告知顧客）
2.如何去培養(yǎng)員工的銷售技巧?
A.對產(chǎn)品的了解認(rèn)識
B.飲品、甜品,、餐品的搭配
C.銷售時(shí)的溝通技巧
3.如何去營造團(tuán)隊(duì)的氣氛,？
A.了解員工的興趣愛好
B.鼓勵(lì)大家分享交流的好習(xí)慣
C.定期的工作總結(jié)和工作計(jì)劃
D.員工的成長計(jì)劃（一是讓員工有意識的做自己成長規(guī)劃，二是幫助員工一起成長）
4.如何去與顧客互動(dòng),？
A.問詢顧客對消費(fèi)飲品/甜品/食物的滿意度
B.了解顧客喜歡的咖啡,，喜歡去的咖啡館
C.了解顧客的職業(yè)、休閑時(shí)的愛好（了解顧客職業(yè)后,，交流的話題不再是僅僅與咖啡有關(guān)的,，了解顧客的愛好，有時(shí)會找到共鳴,，會進(jìn)一步拉近人和人的距離,，時(shí)間久了，顧客會有不一樣的歸屬感）
D.關(guān)注天氣變化（顧客離開前可以給與溫馨提示,，營造店員與顧客的溫馨氣氛,，讓其他的客人也有不一樣的歸屬感）
E.節(jié)日的問候語（傳統(tǒng)的、西方節(jié)日）都會給不同的客人帶來一定的人文關(guān)懷
5.如何去提升員工的專業(yè)技能,？
A.店員培訓(xùn)的安排（咖啡文化的了解）
B.專業(yè)工具的使用（書籍,、視頻資料.....)
三、團(tuán)隊(duì)的內(nèi)務(wù)管理
良好的內(nèi)務(wù)管理可以更好的保證咖啡館的正常運(yùn)營
1.行政工作的處理
房租水電費(fèi)用的支付,、人員的考勤匯總,、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的處理.....
2.店面的清潔計(jì)劃
每日+每周+每月的清潔事項(xiàng)，清潔標(biāo)準(zhǔn),，清潔流程
3.店面的物料盤點(diǎn)
每日+每周+每月的,，例如咖啡豆,、牛奶.....
4.固定資產(chǎn)盤點(diǎn)
每月/每個(gè)季度,不同的店跟進(jìn)自身情況，來做安排即可
5.店鋪銷售報(bào)表
每日+每周+每月的,，了解數(shù)據(jù)的變化是否受天氣節(jié)日變化,，養(yǎng)成關(guān)注數(shù)據(jù)的習(xí)慣。
在運(yùn)營管理中,，人是核心的因素,，管理者既要忙店里的事項(xiàng)也要忙店外的事項(xiàng)，是非?？简?yàn)人的一個(gè)過程,，參與運(yùn)營管理也是鍛煉人的一個(gè)過程。
