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1、咖啡豆中所含的可溶性物質(zhì)其實(shí)只有30%,，剩下的70%都是不溶于水的纖維質(zhì),。也就是我們所說(shuō)的“咖啡渣”。
2,、在30%的可萃取物質(zhì)中,，理想的萃取區(qū)間是18%-22%，落在這個(gè)數(shù)據(jù)區(qū)間的咖啡液也被稱為“金杯萃取”,。萃取率低于18%的咖啡液萃取不足,，高于22%又會(huì)萃取過(guò)度。但是數(shù)據(jù)落在金杯標(biāo)準(zhǔn),，完成萃取的咖啡并不一定好喝,。咖啡師們需要反復(fù)測(cè)試實(shí)驗(yàn),，既要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)萃取，還要咖啡達(dá)到好喝的標(biāo)準(zhǔn),。
3,、無(wú)論是意式咖啡機(jī)制作出來(lái)的咖啡，還是手沖咖啡,、掛耳咖啡,。這些都屬于“真正的”咖啡，是咖啡豆經(jīng)過(guò)研磨萃取的工序制作而成,。因此會(huì)有咖啡渣,。
4、速溶咖啡,、凍干咖啡之所以百分百溶于水,，是因?yàn)樘崆巴瓿闪丝Х纫禾崛〉倪^(guò)程后再以技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)保存。
5,、干燥是保持物質(zhì)不腐敗變質(zhì)的方法之一,。常見的高溫干燥方法有：曬干,、煮干、烘干和噴霧干燥法等,。經(jīng)過(guò)高溫干燥處理后的產(chǎn)品,，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，有些熱敏性的物質(zhì),，如蛋白質(zhì),、維生素會(huì)發(fā)生變性。
6,、普通速溶咖啡通過(guò)高溫干燥技術(shù),，將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)獲得咖啡提取物，通常采用噴霧干燥法,。在高溫下,，咖啡豆中所含的芳香物質(zhì)大量揮發(fā)，因此,，普通速溶咖啡聞起來(lái)幾乎沒(méi)什么香氣,，喝起來(lái)也沒(méi)什么味道，僅僅可以滿足對(duì)咖啡因攝取的剛需,。
它是一種咖啡樹的品種名稱，也是目前全世界主流咖啡使用最多的一種品種,，占全世界咖啡產(chǎn)量的70～75％,，而阿拉比卡的品種主要也用在單品或精品咖啡中。%就是大家熟知的百分百符號(hào),，意思是店內(nèi)所用的咖啡豆百分百選取Arabica種的精品咖啡豆,。另外，%也是咖啡果實(shí)長(zhǎng)在樹上時(shí)的樣子,，圓圈代表咖啡果實(shí),，而斜線就代表樹枝
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