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杯品常用的烘焙豆為淺焙豆，供焙時問8-12分鐘較好,。淺焙豆能充分捕捉豆子的不同香氣,、酸度和不愉快口感，可正確評價豆子的質量等級,。淺度烘焙到中度烘焙產生綠原酸內脂是“愉快”的苦味,，深度烘焙綠原酸內脂減少，生成含量高的乙烯兒茶酚聚合物是“不愉快”的苦味,，其類似濃縮咖啡的苦味,，因此適宜的烘焙度可減少不愉快的口感?？Х壬购姹哼^程的關雀建點：3分鐘感受“青草味”,、5分鐘感受“干草味”、6分鐘感受“烤面包味”,、8分鐘感受“咖啡味道”,。
上海有幾家知名的Manner烘焙坊分店,，以下是其中幾家：
.Manner烘焙坊（南京西路店）：位于上海市黃浦區(qū)南京西路,，提供各種精致的糕點、面包和咖啡等美食,。這家分店的環(huán)境溫馨舒適,，是一個放松休閑的好去處。
2.Manner烘焙坊（徐家匯店）：位于上海市徐匯區(qū),，靠近繁華的徐家匯商圈,。這家分店的特色是提供多種口味的蛋糕和甜點，非常適合甜食愛好者,。
3.Manner烘焙坊（陸家嘴店）：位于上海市浦東新區(qū)陸家嘴金融中心附近,，是一個時尚高端的購物區(qū)域。這家分店提供精致的糕點和面包,，同時還有舒適的用餐環(huán)境,。
1,、所謂特征是可以直觀感受到的,，因此咖啡在烘焙過程中的特征,，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化,，用耳朵聽一爆,、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度,，這是烘焙的參數,，通過調整這兩個參數，來調整咖啡烘焙的特征變化,?？Х阮伾擞醚劬χ庇^大致了解，還可以通過設備測定AGTRON值來標識,，一般咖啡烘焙是分為8個程度,，
2、淺中烘焙75~65一爆中段至尾段,，香氣辨識度高
3,、中淺烘焙65~60一爆完至二爆前，市場一般采取這個程度的烘焙
4,、中度烘焙60~55二爆,，均衡，也屬于建議烘焙程度
5,、中深烘焙55~40二爆初至二爆密集,，少許油，焦糖香,，適合espresso
6,、深度烘焙40~30二爆密集至二爆尾，出油明顯,，回甘持久,，適合冰咖
7、重度烘焙30~25二爆完,，油乎乎,，炭化明顯，一般不用
淺度烘焙(肉桂烘焙)──當豆子迸發(fā)出第一聲輕響,體積同時膨脹,顏色轉變?yōu)榭煽诘娜夤鹕Ｋ嵝灾鲗Я藴\焙豆子的風味,質感和口感都尚未充分發(fā)揮,一般做為罐裝咖啡使用,。
中焙(城市烘焙)──咖啡豆呈現出優(yōu)雅的褐色,。這種烘焙的方法又叫cityroast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,因此牙買加的藍山,、哥倫比亞,、巴西等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法,。在20分鐘時,油脂開始浮出表面,豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色,稱為full-cityroast,這時咖啡的酸、甜,、苦味達到最完美的平衡點,咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來,。
深焙(意式烘焙至法式烘焙)──咖啡豆的顏色越深,風味也更甘甜香醇,這時油脂已化為焦糖,苦盡回甘,余味無窮,最適合醞釀強勁的意大利Espresso,所以又稱為意式烘焙法。
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