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食材:毛肚200克蘑菇50克豆腐皮100克油豆腐100克藕1節(jié)土豆1個(gè)白菜150克黑木耳30克涼粉50克調(diào)料火鍋底料半包
毛肚冒菜做法：1,、所有食材洗凈,，該切片的切片，切塊的切塊,。
2,、冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低,，可以揭去表面紅油,，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。
3,、大火煮沸后開始添加食材,，從耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳,、蓮藕,、油豆腐、土豆,、蘑菇,。
4、煮到土豆熟透加入牛肚,、白菜,、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了,。
5,、煮好的菜盛到碗中，我這個(gè)鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁,，省略碗底的炒料,，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面,。
6,、后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動(dòng)。
取一個(gè)大不銹鋼桶,，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,，大火加熱至油溫達(dá)到150℃-160℃時(shí),，將混合好的香料下入油鍋內(nèi)，小火浸炸至香料變成金黃色,，撈出香料,，然后放入白砂糖2.5千克,，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開,，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克,，繼續(xù)用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經(jīng)酥香,，再次下入炸香的香料,，繼續(xù)用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克,，攪拌均勻,，關(guān)火，靜置10分鐘,，然后將紅油和底料分離,，單獨(dú)存放。
取豬棒骨2.5千克,、雞架子1個(gè)清洗干凈后焯水,，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水20千克,，大火燒開,，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克,，繼續(xù)小火熬制20-25分鐘,，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可,。
大鍋內(nèi)注入清水25千克,，倒入鹽500克燒開?？腿它c(diǎn)菜后,，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可?？梢杂脕怼懊啊钡氖巢钠贩N有很多種,，常見的葷料有凈毛肚、鴨血,、半成品丸子（包括魚肉丸,、牛肉丸、蝦丸）,、火腿腸、雞心,、雞胗,、水發(fā)肉皮,、翅尖、蟹柳棒等,。
以冒1千克的食材為標(biāo)準(zhǔn)：取容器倒入鹽,、雞粉、味精各10克,，撒入芹菜末,、蒜蓉、蔥花各50克,，放入秘制豆豉醬10克,、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,，淋入芝麻油,、煉香的雞油各30克，紅油60克,，再注入燒開的步驟2調(diào)好的湯料750克,，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒,、香菜3克,、花生碎5克即可。
是四川冒菜的一種,，就是將牛百葉，整葉毛肚等毛肚制品放進(jìn)用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜,；把菜用一個(gè)竹勺裝好,，在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料,，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉,，最后出鍋,。
冒菜是一道以肉類,、豆制品,、青菜、海鮮,、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品,，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃,。
冒菜最為講究的吃法為"干碟",，即在小碟中放置干的辣椒粉,，加上鹽，味精等的調(diào)料,，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣,，甚為可口,。
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋,，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份,，攪拌燒開
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,，香辣留香的一份冒菜就做好啦,。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
1,、制鹵水,。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后,，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥,，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯,。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖、牛油,、醪糟汁,、料酒、精鹽,、胡椒粉,、干辣椒、草果等佐料,。熬開后打去泡沫即成鹵水,。
2、制主料,。將勞菜洗凈,、兔腰、鱔魚,、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊,；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方,。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片,；素菜切成3厘米左右的薄片,。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串,。
3、燙制,。鹵水鍋置旺火上,，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制,，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟,。
4、蘸食,。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克,、萵筍80克,、冬瓜50克、香菌50克,、豆腐干50克,、白菜80克、花菜50克,、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克,、菜油100克、郫縣豆瓣150克,、永川豆豉50克,、冰糖10克、花椒5克,、胡椒2克,、干辣椒30克、醪糟汁20克,、紹酒20克,、姜米10克、精鹽100克,、草果10克,、桂皮10克、排草10克,、白菌10克,、辣椒面250克,、鮮湯1500克。
菜油煉熟,，然后冷卻,，加入秘制底料、干辣椒,、花椒,、豆瓣、茴香,、八角,、白糖，用小火翻炒至油變紅,，加料酒和白水（或者高湯）,，熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片,，花菜,，粉絲，米豆腐,，海帶,，豆芽菜，萵筍片木耳,、空心菜,、血旺，毛肚,、翅尖,、鵝腸，火腿腸,，午餐肉等）,，再放入油底料（紅油，雞精,，味精,，鹽，蔥花,，蒜蓉,，香油）和勻即成。
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