想要做出漂亮的咖啡拉花用雀巢的全脂牛奶。
雀巢的全脂牛奶的優(yōu)勢(shì)：
1、包裝。在包裝方面，普通牛奶的包裝就是一般的外包裝，而雀巢全脂純牛奶是采用利樂(lè)包，實(shí)現(xiàn)了六層復(fù)合包裝，這樣可以有效地保證牛奶的品質(zhì)，防止牛奶被污染。
2、含乳量。雀巢全脂純牛奶的含乳量達(dá)到百分之百，而一些普通牛奶其實(shí)是調(diào)制乳，如早餐奶、高鈣奶等，它的含乳量相對(duì)較低，只要達(dá)到百分之八十便可。
3、殺菌。對(duì)于普通牛奶來(lái)說(shuō)，很多都是巴氏殺菌，而雀巢全脂純牛奶則是超高溫殺菌，相對(duì)來(lái)說(shuō)保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)，同時(shí)儲(chǔ)存起來(lái)也更加方便。
關(guān)于咖啡的知識(shí)如下：
咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。
在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30％；第二位是以哥倫比亞（10％）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10％則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。
在你有一臺(tái)意式咖啡機(jī)的前提下x0dx0a如果只是練習(xí)的話建議用深度烘焙的豆子，因?yàn)橛椭念伾容^重，拉出來(lái)的花線條比較明顯，各品牌都有意大利風(fēng)味的豆子例如lavazza，illy等大品牌都有明顯標(biāo)注esprsso的豆子，其實(shí)用不到這么好的豆子，40~80一斤的豆子如果選對(duì)的話也是很新鮮的。x0dx0a牛奶建議用雀巢，不貴，奶泡細(xì)膩持久，光明出來(lái)一款咖啡專用奶也可以，前提最好是全脂牛奶，但因?yàn)槎际枪?yīng)餐飲用戶的商超可能沒(méi)有大包裝的，所以只要是純牛奶都可以代替，只不過(guò)是奶泡不夠細(xì)膩持久，例如輝山鮮博士這類家庭用鮮牛奶也能打奶泡，細(xì)膩程度可以，但是持久性差。x0dx0a隨便找一家吧臺(tái)產(chǎn)品供應(yīng)商，買一包50塊以內(nèi)的豆子，雀巢牛奶9塊一下一盒（1L裝)都算便宜。
全脂牛奶可以做咖啡拉花。
咖啡拉花用全脂牛奶比較好。脂肪含量高的牛奶,能打發(fā)出更加綿密的奶泡,奶泡的質(zhì)量對(duì)拉花的影響較大,一般不會(huì)選用低脂牛奶或者脫脂牛奶,脂肪能讓奶泡更加穩(wěn)定,全脂牛奶的脂肪含量一般在百分之三左右,脫脂和低脂牛奶脂肪含量在百分之一點(diǎn)五以下。
一、奶泡的制作
1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過(guò)奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜?lái)。
2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過(guò)70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意！蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過(guò)頭而讓牛奶結(jié)冰了。）
3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨校灾灰谂Ｄ瘫砻鎰?dòng)作即可；次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。
4、移開(kāi)蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。
二、拉花方式
1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)候便是開(kāi)始拉花的時(shí)機(jī)（通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿了）。
3、拉花的開(kāi)始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并且縮小晃動(dòng)的幅度，最后收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。
鮮牛奶。最好是全脂奶，要先把牛奶的泡沫打好，要細(xì)膩。
半脂奶油的脂肪含量最低，只有12％；低脂奶油的脂肪含量是20％，高脂奶油的是38％。重脂奶油的脂肪含量也是38％，不過(guò)它里面是充氣的。
半脂奶油其實(shí)相當(dāng)于一種低糖飲料，對(duì)于比較嗜甜的人來(lái)說(shuō)，為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感，可能需要添加比較多的半脂奶油。奶油本身嘗起來(lái)類似于奶油凍或者融化的冰淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能讓咖啡變得更美味香濃。
關(guān)于咖啡的知識(shí)如下：
1、咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺(jué)的一種飲料。
2、我們?cè)诳Х葟d中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。
3、咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。
4、目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30％；第二位是以哥倫比亞（10％）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10％則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。
咖啡拉花通常用的是鮮牛奶，最好的是全脂奶，不能用脫脂牛奶。
不要使用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^(guò)低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多，最常見(jiàn)的問(wèn)題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中，產(chǎn)生過(guò)粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無(wú)法充分與咖啡混合，所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。常見(jiàn)拉花方法如下：
準(zhǔn)備用料：濾泡咖啡10g、水適量、純牛奶適量。
1、取出濾泡咖啡沿虛線撕開(kāi)，向左右拉開(kāi)掛耳包掛於杯口，約80-200cc熱水沖泡，并浸泡30秒。
2、將掛耳包取出，放回原包裝扔掉。
3、加熱牛奶，用泡打器打純牛奶。
4、打好的奶泡和泡好的咖啡。
5、以畫圈的方式融合牛奶和咖啡，放低高度使表面出現(xiàn)白點(diǎn)，搖晃拉花杯拉出大面積的奶泡，中間注入細(xì)細(xì)的線條。
做漂亮的咖啡拉花用全脂牛奶最好。
想要做出漂亮的咖啡拉花，選用全脂牛奶會(huì)更加適合。因?yàn)槿Ｄ痰闹竞勘容^高，打出來(lái)的奶泡更加綿密細(xì)致，更適合用來(lái)拉花。咖啡拉花首先要將牛奶倒入奶泡壺中；其次將牛奶加熱到60度左右；最后是選用適合的拉花方式制作出想要的圖案。
首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)就可以結(jié)束了。
由于奶泡體積比較大，所以需要一只比較大的杯子，最好是Cappuccino杯或者是馬克杯現(xiàn)在正式的拉花開(kāi)始了，首先從一次的葉子根處開(kāi)始，左右晃動(dòng)拿著拉花杯（打奶缸）的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。
注意事項(xiàng)：咖啡拉花分為兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨(dú)特的圖案。
然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細(xì)膩的圖形。現(xiàn)在的咖啡雕花藝術(shù)可以畫出較為復(fù)雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說(shuō)原理簡(jiǎn)單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。