在思考咖啡廳的"工作流"這個話題時,我不由地想到咖啡廳的場景,、文化以及工作流在我入行19年以來發(fā)生的巨大變化,工作流與消費體驗關(guān)系緊密,這一點不容置疑,。
咖啡廳的工作流的設計應當以顧客為核心,因為說到底,為顧客制作咖啡是咖啡廳服務的核心,咖啡師通過一杯咖啡,就能夠幫助顧客改善一天的心情,。
工作流管理的目的是打造有效、高效的運行體系,最高效地為顧客制作出他們想要的咖啡,但達成這一目標并不僅僅關(guān)乎咖啡制作的速度,更關(guān)乎高標準的體系維護和品質(zhì)的穩(wěn)定,這讓我
想到咖啡廳的自動化問題,咖啡設備技術(shù)的革新是否會打造出不一樣的消費體驗呢,？
從顧客走進咖啡廳,點餐到咖啡師制作的這一過程已經(jīng)發(fā)生了巨大改變,你不僅可以通過線上 App 點餐和支付,咖啡的制作過程也隨著技術(shù)和工藝的不斷創(chuàng)新逐漸實現(xiàn)了自動化,。
從磨豆機到牛奶打發(fā),自動化無處不在,雖然全自動咖啡機和"從豆子到杯子"的理念如今已在大多數(shù)精品咖啡廳廣泛傳播,但許多人仍是割舍不了吧臺上的那臺意式濃縮咖啡機,而即便是意式濃縮咖啡機,自動化技術(shù)的應用也正在普及。
下面我針對咖啡制作流程中的各個環(huán)節(jié),為大家提供了2種選擇,前一種是我們大多數(shù)人使用的傳統(tǒng)方法,后一種則可以運用高科技來提高工作流效率,。
1,、
磨豆
用電子秤來為每一杯咖啡的分量稱重,不斷調(diào)整手柄中的粉重直至達到理想值;
Vs
用內(nèi)置電子秤的磨豆機,每次定量出粉（例如 Mythos2）。
2,、
壓粉（在撥粉之后）
用符合濾碗口徑的粉錘,用垂直向下,、穩(wěn)定的壓力壓粉;
Vs
將手柄直接放入自動壓粉器（例如 PUQPRESS）。
3,、萃取
杯子下面放上電子秤,先清零;將手柄扣入咖啡機,按下出水按鈕,為咖啡出杯量計重,直至達到理想值;
Vs
用內(nèi)置電子秤的咖啡機,只需扣入手柄,按下已經(jīng)提前預設好的出水按鈕（例如配備自動水粉比例技術(shù)的 La Marzocco PB咖啡機）,。
4、
打發(fā)牛奶
將牛奶從冰箱中取出,打開盒蓋,倒入奶缸,目測牛奶的用量,開始牛奶打發(fā)前,先釋放蒸汽棒中殘留的水,然后將牛奶打發(fā)至細膩,、絲滑,細微氣泡平均分布,溫度合適,打發(fā)完成后,清潔蒸汽棒,用抹布擦凈,最后將奶缸輕磕幾下,去除表面的大泡,。
Vs
用自動牛奶分裝器,將奶缸放在下面后按下按鈕,牛奶可保持溫度恒定,奶泡量精準（例如 Uber Milk）,咖啡萃取及牛奶打發(fā)完成后,你便可以展示藝術(shù)感十足的拉花技巧了。
總的來講,自動化不僅提高了精準度和穩(wěn)定性,還能節(jié)省大量的時間,讓咖啡的出品保持穩(wěn)定,有了自動化磨豆機,、壓粉器,、牛奶打發(fā)器,我敢說工作流的時間大幅縮短了,咖啡師可以將更多精力放在顧客服務上。
或許在未來,咖啡師的角色將更加類似品酒師,他們不必再將注意力放在咖啡制作的每一個細節(jié)上面,只需每天定時對設備進行校準而,并把更多的注意力放在顧客身上,這樣一來,專業(yè)的咖啡師們還能有更多的時間來對咖啡進行學習和鉆研,而非每天為沉重的重復性手工工作而操勞,。
同時,我也在思考的問題是,我們是否正在忘記制作咖啡的藝術(shù),？抑或利用自動化設備,我們就可以打造更好的工作流,新的技術(shù)已經(jīng)能為咖啡師與顧客之間的交流創(chuàng)造更好的條件,并達成手工無法達到的高效和穩(wěn)定？
不管怎樣,我個人相信行業(yè)正在不斷革新,我們也正在不斷學習市場和行業(yè)的新潮流,只有這樣,作為一名咖啡廳經(jīng)營者的我才能不斷成長,并與我的員工一起為顧客打造更好的產(chǎn)品和服務,無論運用的自動化技術(shù)的程度多少,我們都將為咖啡廳設計和打造最優(yōu)的工作流,。
免責聲明：文章系用戶自主投稿,，目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責,。如需刪除或修改,，聯(lián)系QQ2041552110。
