如果說星爸爸是偶像派，那么星爸爸的爸爸——皮爺（Peet’s Coffee）就是實(shí)力派。
雖然同為連鎖型咖啡，星巴克是快餐式咖啡連鎖，受歡迎的是咖啡飲品及特調(diào)、不定期更新的隱藏菜單，以及周邊產(chǎn)品。而Peet’s Coffee則是高品質(zhì)咖啡連鎖，走小眾精品路線、堅(jiān)持全手工制作咖啡，以“賣咖啡+賣豆子”的連鎖模式引領(lǐng)了美國，乃至世界的精品咖啡浪潮。
早在2017年，Peet’s Coffee海外首家旗艦店落戶上海，已經(jīng)讓大家前仆后繼地去排隊(duì)朝圣。而近日，品牌在上海新天地開出全國首家黑標(biāo)店，還把門店內(nèi)部改造成一家時(shí)尚的“咖啡博物館”。
這是一家小清新“加州花園”
一貫的標(biāo)志性加州文藝綠植墻，富有藝術(shù)感的燈飾，搭配具復(fù)古質(zhì)感的桌椅……
雖然Peet’s Coffee上海新天地這家黑標(biāo)店面積不算很大，但在這里品嘗咖啡所營造出的自然舒適感，仿佛讓人置身在“加州花園”。
而在用餐區(qū)域方面，門店也作出適當(dāng)?shù)膮^(qū)分，務(wù)求讓不同受眾群體找到合適的位置品嘗咖啡。
1、設(shè)置適合“一人食”、商務(wù)白領(lǐng)辦公的長桌區(qū)；
2、吧臺(tái)區(qū)則可以讓顧客清楚將咖啡師的一舉一動(dòng)收入眼底；
3、店內(nèi)也設(shè)有多個(gè)適宜約會(huì)談心的雙人座。
這是一家沉浸式“咖啡博物館”
與此同時(shí)，Peet’s Coffee這家黑標(biāo)店也是一家“咖啡博物館”。
雖然Peet’s Coffee如今一直加速其連鎖化的步伐，但仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)小批量手工烘豆方式，并且嚴(yán)格選用21天內(nèi)烘焙的豆子。法式烘焙、哥倫比亞霞光、多明戈大街等10余種咖啡豆，都能在黑標(biāo)店一一呈現(xiàn)。
位置門店正中央的吧臺(tái)，有著手沖、虹吸、chemex、法壓、冰滴5種不同的手工沖煮咖啡的器具。
比如黑標(biāo)店中的“C位”——藝術(shù)冰滴咖啡機(jī)GOTHICISM，由韓國設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)DUTCH LAB特別定制，價(jià)值10萬元。為了搭配GOTHICISM，Peet’s Coffee精選法式烘焙、百利冷萃、隱藏限定三款豆子。咖啡粉與冰水以完美的比例緩慢萃取，這過程要花費(fèi)10多小時(shí)，因此冰滴咖啡每日只能產(chǎn)出8至10杯。
除此以外，純手工咖啡制作也是Peet’s Coffee的一大亮點(diǎn)，黑標(biāo)店內(nèi)也有咖啡機(jī)中的“法拉利”——來自意大利的咖啡機(jī)品牌LA MARZOCCO坐鎮(zhèn)……
而在吧臺(tái)后面的咖啡豆墻，也十分搶眼。所儲(chǔ)藏的咖啡豆都是從原產(chǎn)地指定莊園采購，選用要求極其嚴(yán)苛。咖啡豆儲(chǔ)藏柜、玻璃容器，都與黑標(biāo)店內(nèi)裝飾風(fēng)格融為一體。
如果有“選擇困難癥”的話，店內(nèi)的咖啡師會(huì)根據(jù)每款咖啡豆的“氣質(zhì)”，為顧客進(jìn)行最優(yōu)搭配。
甚至乎，Peet’s Coffee這家黑標(biāo)店還在消費(fèi)者未曾留意的細(xì)節(jié)處下功夫。每一杯咖啡所選配的杯子也有特別之處，比如，手沖和虹吸的迪克森少校以受熱均勻的搪瓷杯盛放；溫?zé)岬陌闹扌“状钆洳ＡП槐渭ぐl(fā)了豆子中發(fā)酵的微醺酒味，于是便為它配了一只威士忌酒杯。
入華以來，一直為本地市場作出調(diào)整
Peet’s Coffee的總部位于美國加州，創(chuàng)始人為Alfred Peet。他是荷蘭裔，從小學(xué)習(xí)咖啡烘焙，在倫敦開過咖啡館，二戰(zhàn)后移民美國。彼時(shí)，美國成為咖啡業(yè)的“新大陸”，人們不懂得如何制作一杯香醇的咖啡。于是，Alfred Peet重操舊業(yè)，把咖啡烘焙工藝復(fù)制到美國。
而Peet’s Coffee就是星巴克的“祖師爺”，Alfred Peet向星巴克三位創(chuàng)始人傳授了烘焙、店面布置等經(jīng)驗(yàn)，早期還供應(yīng)咖啡豆。不過，兩個(gè)咖啡連鎖品牌的在華發(fā)展步伐有很大差異。1999年，星巴克在中國內(nèi)地開設(shè)首店；而在18年之后，Peet’s Coffee才決定掘金中國市場。2017年10月，海外首家旗艦店，也是中國首店在上海東湖路開業(yè)，合作方是長期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的高瓴資本，。
Peet’s Coffee中國區(qū)首席執(zhí)行官章蕾曾對(duì)外透露：“除了咖啡品質(zhì)和口感嚴(yán)格按照美國標(biāo)準(zhǔn)，其他方面，我們都愿為中國市場做出改變。”
入華以來，Peet’s Coffee從中國首店開始就入鄉(xiāng)隨俗，針對(duì)本土消費(fèi)者的習(xí)慣，在產(chǎn)品和運(yùn)營都作出本地化調(diào)整。比如在美國，Peet’s Coffee既不提供沙冰、蛋糕類等甜品，也不售賣掛耳咖啡。但經(jīng)過一番考察，這些產(chǎn)品都在Peet’s Coffee中國門店有售。
而在2018年3月，為適應(yīng)中國市場，Peet’s Coffee也推出外送服務(wù)。不過，為了保證外送咖啡的溫度和拉花的精美，外送服務(wù)均將配送范圍有所限定。與此同時(shí)，Peet’s Coffee試圖作出改變：提供“每日咖啡”，Ta是一種滴濾式咖啡，平均每30分鐘新做一桶，每天更換不同品種的咖啡豆。其優(yōu)點(diǎn)在于，消費(fèi)者點(diǎn)單后無需等待，立即可取，且價(jià)格比一般意式咖啡便宜。
一直以來，上海一直被譽(yù)為國內(nèi)咖啡生存大環(huán)境最好的城市之一。很多國內(nèi)外連鎖咖啡品牌乃至獨(dú)立咖啡館都會(huì)優(yōu)先選擇上海。從咖啡店的數(shù)量來講，上海是穩(wěn)居全國榜首的。
雖然在上海開店的咖啡品牌頗多，但通過精品咖啡去去創(chuàng)造出區(qū)別于快餐式咖啡的品牌卻甚少。在這樣的背景下，Peet’s Coffee顯然是看中了這一缺口，開設(shè)黑標(biāo)店就是其最大的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
未來，在華版圖或不斷擴(kuò)張？
入華近三年，從“新零售元年”到如今的“疫情黑天鵝”，跟美國市場一樣，Peet’s Coffee的發(fā)展一直不強(qiáng)調(diào)速度、規(guī)模、盈利能力，以耐心慢慢打造品牌。
根據(jù)Peet’s Coffee官方數(shù)據(jù)，截至2020年8月15日，Peet’s Coffee在美國約有253家門店，其中約有195家門店在美國加利福尼亞州，約占美國門店數(shù)量的77%。門店在加州，芝加哥、波士頓、華盛頓等地不罕見；而在中國，Peet's Coffee設(shè)有20家門店。其中，在上海開設(shè)了16家門店，黑標(biāo)店是品牌在中國的第20家門店。杭州開設(shè)3家門店，分別選址在杭州萬象城、湖濱步行街、杭州來福士中心。此外，今年7月29日，Peet’s Coffee在南京德基廣場開設(shè)江蘇首店，與杭州來福士中心店同日開業(yè)亮相。
而鮮為人知的是，在Peet's Coffee背后，也有一個(gè)隱秘的“金主爸爸”——JAB。Ta隸屬于德國萊曼家族，旗下包括CK、杜蕾斯等多個(gè)領(lǐng)域的知名品牌。今年年初，Peet's Coffee與同屬JAB的JDE完成合并，合并后的公司名為JDE Peet's。今年5月，JDE Peet's在荷蘭阿姆斯特丹上市，首日股價(jià)增長15%，成為疫情期間唯一一家成功 IPO的歐洲大型集團(tuán)。
JDE 在5月27日公布的招股說明書中指出，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求依舊穩(wěn)健，預(yù)計(jì)上半財(cái)年銷售額呈增長。未來的發(fā)展重心包括，加深其產(chǎn)品在美國家庭的滲透率；推動(dòng)在新興市場的增長，例如擴(kuò)張?jiān)谥袊牧闶劭Х乳T店業(yè)務(wù)。
不難看出，Peet’s Coffee未來在華的版圖，或會(huì)繼續(xù)加速擴(kuò)張。
免責(zé)聲明：文章系用戶自主投稿，目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如需刪除或修改，聯(lián)系QQ2041552110。
