如果說星爸爸是偶像派,，那么星爸爸的爸爸——皮爺（Peet’s Coffee）就是實(shí)力派,。
雖然同為連鎖型咖啡,，星巴克是快餐式咖啡連鎖,，受歡迎的是咖啡飲品及特調(diào)、不定期更新的隱藏菜單,，以及周邊產(chǎn)品,。而Peet’s Coffee則是高品質(zhì)咖啡連鎖，走小眾精品路線,、堅(jiān)持全手工制作咖啡,，以“賣咖啡+賣豆子”的連鎖模式引領(lǐng)了美國(guó),，乃至世界的精品咖啡浪潮。
早在2017年,，Peet’s Coffee海外首家旗艦店落戶上海,，已經(jīng)讓大家前仆后繼地去排隊(duì)朝圣。而近日,，品牌在上海新天地開出全國(guó)首家黑標(biāo)店,，還把門店內(nèi)部改造成一家時(shí)尚的“咖啡博物館”。
這是一家小清新“加州花園”
一貫的標(biāo)志性加州文藝綠植墻,，富有藝術(shù)感的燈飾,，搭配具復(fù)古質(zhì)感的桌椅……
雖然Peet’s Coffee上海新天地這家黑標(biāo)店面積不算很大，但在這里品嘗咖啡所營(yíng)造出的自然舒適感,，仿佛讓人置身在“加州花園”,。
而在用餐區(qū)域方面，門店也作出適當(dāng)?shù)膮^(qū)分,，務(wù)求讓不同受眾群體找到合適的位置品嘗咖啡,。
1、設(shè)置適合“一人食”,、商務(wù)白領(lǐng)辦公的長(zhǎng)桌區(qū),；
2、吧臺(tái)區(qū)則可以讓顧客清楚將咖啡師的一舉一動(dòng)收入眼底,；
3、店內(nèi)也設(shè)有多個(gè)適宜約會(huì)談心的雙人座,。
這是一家沉浸式“咖啡博物館”
與此同時(shí),，Peet’s Coffee這家黑標(biāo)店也是一家“咖啡博物館”。
雖然Peet’s Coffee如今一直加速其連鎖化的步伐,，但仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)小批量手工烘豆方式,，并且嚴(yán)格選用21天內(nèi)烘焙的豆子。法式烘焙,、哥倫比亞霞光,、多明戈大街等10余種咖啡豆，都能在黑標(biāo)店一一呈現(xiàn),。
位置門店正中央的吧臺(tái),，有著手沖、虹吸,、chemex,、法壓、冰滴5種不同的手工沖煮咖啡的器具,。
比如黑標(biāo)店中的“C位”——藝術(shù)冰滴咖啡機(jī)GOTHICISM,，由韓國(guó)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)DUTCH LAB特別定制，價(jià)值10萬元。為了搭配GOTHICISM,，Peet’s Coffee精選法式烘焙,、百利冷萃、隱藏限定三款豆子,?？Х确叟c冰水以完美的比例緩慢萃取，這過程要花費(fèi)10多小時(shí),，因此冰滴咖啡每日只能產(chǎn)出8至10杯,。
除此以外，純手工咖啡制作也是Peet’s Coffee的一大亮點(diǎn),，黑標(biāo)店內(nèi)也有咖啡機(jī)中的“法拉利”——來自意大利的咖啡機(jī)品牌LA MARZOCCO坐鎮(zhèn)……
而在吧臺(tái)后面的咖啡豆墻,，也十分搶眼。所儲(chǔ)藏的咖啡豆都是從原產(chǎn)地指定莊園采購(gòu),，選用要求極其嚴(yán)苛,。咖啡豆儲(chǔ)藏柜,、玻璃容器,，都與黑標(biāo)店內(nèi)裝飾風(fēng)格融為一體。
如果有“選擇困難癥”的話,，店內(nèi)的咖啡師會(huì)根據(jù)每款咖啡豆的“氣質(zhì)”,，為顧客進(jìn)行最優(yōu)搭配。
甚至乎,，Peet’s Coffee這家黑標(biāo)店還在消費(fèi)者未曾留意的細(xì)節(jié)處下功夫,。每一杯咖啡所選配的杯子也有特別之處，比如,，手沖和虹吸的迪克森少校以受熱均勻的搪瓷杯盛放,；溫?zé)岬陌闹扌“状钆洳ＡП槐渭ぐl(fā)了豆子中發(fā)酵的微醺酒味,，于是便為它配了一只威士忌酒杯,。
入華以來，一直為本地市場(chǎng)作出調(diào)整
Peet’s Coffee的總部位于美國(guó)加州,，創(chuàng)始人為Alfred Peet,。他是荷蘭裔，從小學(xué)習(xí)咖啡烘焙,，在倫敦開過咖啡館,，二戰(zhàn)后移民美國(guó)。彼時(shí),，美國(guó)成為咖啡業(yè)的“新大陸”,，人們不懂得如何制作一杯香醇的咖啡,。于是，Alfred Peet重操舊業(yè),，把咖啡烘焙工藝復(fù)制到美國(guó),。
而Peet’s Coffee就是星巴克的“祖師爺”，Alfred Peet向星巴克三位創(chuàng)始人傳授了烘焙,、店面布置等經(jīng)驗(yàn),，早期還供應(yīng)咖啡豆。不過,，兩個(gè)咖啡連鎖品牌的在華發(fā)展步伐有很大差異,。1999年，星巴克在中國(guó)內(nèi)地開設(shè)首店,；而在18年之后,，Peet’s Coffee才決定掘金中國(guó)市場(chǎng)。2017年10月,，海外首家旗艦店,，也是中國(guó)首店在上海東湖路開業(yè)，合作方是長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的高瓴資本,，,。
Peet’s Coffee中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官章蕾曾對(duì)外透露：“除了咖啡品質(zhì)和口感嚴(yán)格按照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，其他方面,，我們都愿為中國(guó)市場(chǎng)做出改變,。”
入華以來，Peet’s Coffee從中國(guó)首店開始就入鄉(xiāng)隨俗,，針對(duì)本土消費(fèi)者的習(xí)慣,，在產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)都作出本地化調(diào)整。比如在美國(guó),，Peet’s Coffee既不提供沙冰,、蛋糕類等甜品,，也不售賣掛耳咖啡,。但經(jīng)過一番考察，這些產(chǎn)品都在Peet’s Coffee中國(guó)門店有售,。
而在2018年3月,，為適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)，Peet’s Coffee也推出外送服務(wù),。不過,，為了保證外送咖啡的溫度和拉花的精美，外送服務(wù)均將配送范圍有所限定,。與此同時(shí),，Peet’s Coffee試圖作出改變：提供“每日咖啡”,，Ta是一種滴濾式咖啡，平均每30分鐘新做一桶,，每天更換不同品種的咖啡豆,。其優(yōu)點(diǎn)在于，消費(fèi)者點(diǎn)單后無需等待,，立即可取,，且價(jià)格比一般意式咖啡便宜。
一直以來,，上海一直被譽(yù)為國(guó)內(nèi)咖啡生存大環(huán)境最好的城市之一,。很多國(guó)內(nèi)外連鎖咖啡品牌乃至獨(dú)立咖啡館都會(huì)優(yōu)先選擇上海。從咖啡店的數(shù)量來講,，上海是穩(wěn)居全國(guó)榜首的,。
雖然在上海開店的咖啡品牌頗多，但通過精品咖啡去去創(chuàng)造出區(qū)別于快餐式咖啡的品牌卻甚少,。在這樣的背景下,，Peet’s Coffee顯然是看中了這一缺口，開設(shè)黑標(biāo)店就是其最大的機(jī)會(huì)點(diǎn),。
未來,，在華版圖或不斷擴(kuò)張？
入華近三年,，從“新零售元年”到如今的“疫情黑天鵝”,，跟美國(guó)市場(chǎng)一樣，Peet’s Coffee的發(fā)展一直不強(qiáng)調(diào)速度,、規(guī)模,、盈利能力，以耐心慢慢打造品牌,。
根據(jù)Peet’s Coffee官方數(shù)據(jù),，截至2020年8月15日，Peet’s Coffee在美國(guó)約有253家門店,，其中約有195家門店在美國(guó)加利福尼亞州,，約占美國(guó)門店數(shù)量的77%。門店在加州,，芝加哥,、波士頓、華盛頓等地不罕見,；而在中國(guó),，Peet's Coffee設(shè)有20家門店。其中,，在上海開設(shè)了16家門店,，黑標(biāo)店是品牌在中國(guó)的第20家門店,。杭州開設(shè)3家門店，分別選址在杭州萬象城,、湖濱步行街,、杭州來福士中心。此外,，今年7月29日,，Peet’s Coffee在南京德基廣場(chǎng)開設(shè)江蘇首店，與杭州來福士中心店同日開業(yè)亮相,。
而鮮為人知的是,，在Peet's Coffee背后，也有一個(gè)隱秘的“金主爸爸”——JAB,。Ta隸屬于德國(guó)萊曼家族,，旗下包括CK、杜蕾斯等多個(gè)領(lǐng)域的知名品牌,。今年年初,，Peet's Coffee與同屬JAB的JDE完成合并，合并后的公司名為JDE Peet's,。今年5月,，JDE Peet's在荷蘭阿姆斯特丹上市，首日股價(jià)增長(zhǎng)15%,，成為疫情期間唯一一家成功 IPO的歐洲大型集團(tuán),。
JDE 在5月27日公布的招股說明書中指出，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求依舊穩(wěn)健,，預(yù)計(jì)上半財(cái)年銷售額呈增長(zhǎng),。未來的發(fā)展重心包括，加深其產(chǎn)品在美國(guó)家庭的滲透率,；推動(dòng)在新興市場(chǎng)的增長(zhǎng),，例如擴(kuò)張?jiān)谥袊?guó)的零售咖啡門店業(yè)務(wù)。
不難看出,，Peet’s Coffee未來在華的版圖,，或會(huì)繼續(xù)加速擴(kuò)張。
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