如果說(shuō)星爸爸是偶像派,，那么星爸爸的爸爸——皮爺（Peet’s Coffee）就是實(shí)力派,。
雖然同為連鎖型咖啡，星巴克是快餐式咖啡連鎖,，受歡迎的是咖啡飲品及特調(diào),、不定期更新的隱藏菜單,，以及周邊產(chǎn)品。而Peet’s Coffee則是高品質(zhì)咖啡連鎖,，走小眾精品路線,、堅(jiān)持全手工制作咖啡，以“賣(mài)咖啡+賣(mài)豆子”的連鎖模式引領(lǐng)了美國(guó),，乃至世界的精品咖啡浪潮,。
早在2017年，Peet’s Coffee海外首家旗艦店落戶(hù)上海,，已經(jīng)讓大家前仆后繼地去排隊(duì)朝圣,。而近日，品牌在上海新天地開(kāi)出全國(guó)首家黑標(biāo)店,，還把門(mén)店內(nèi)部改造成一家時(shí)尚的“咖啡博物館”,。
這是一家小清新“加州花園”
一貫的標(biāo)志性加州文藝綠植墻，富有藝術(shù)感的燈飾,，搭配具復(fù)古質(zhì)感的桌椅……
雖然Peet’s Coffee上海新天地這家黑標(biāo)店面積不算很大,，但在這里品嘗咖啡所營(yíng)造出的自然舒適感,，仿佛讓人置身在“加州花園”。
而在用餐區(qū)域方面,，門(mén)店也作出適當(dāng)?shù)膮^(qū)分,，務(wù)求讓不同受眾群體找到合適的位置品嘗咖啡。
1,、設(shè)置適合“一人食”,、商務(wù)白領(lǐng)辦公的長(zhǎng)桌區(qū)；
2,、吧臺(tái)區(qū)則可以讓顧客清楚將咖啡師的一舉一動(dòng)收入眼底,；
3、店內(nèi)也設(shè)有多個(gè)適宜約會(huì)談心的雙人座,。
這是一家沉浸式“咖啡博物館”
與此同時(shí),，Peet’s Coffee這家黑標(biāo)店也是一家“咖啡博物館”。
雖然Peet’s Coffee如今一直加速其連鎖化的步伐,，但仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)小批量手工烘豆方式,，并且嚴(yán)格選用21天內(nèi)烘焙的豆子。法式烘焙,、哥倫比亞霞光,、多明戈大街等10余種咖啡豆，都能在黑標(biāo)店一一呈現(xiàn),。
位置門(mén)店正中央的吧臺(tái),，有著手沖、虹吸,、chemex,、法壓、冰滴5種不同的手工沖煮咖啡的器具,。
比如黑標(biāo)店中的“C位”——藝術(shù)冰滴咖啡機(jī)GOTHICISM,，由韓國(guó)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)DUTCH LAB特別定制，價(jià)值10萬(wàn)元,。為了搭配GOTHICISM,，Peet’s Coffee精選法式烘焙、百利冷萃,、隱藏限定三款豆子,。咖啡粉與冰水以完美的比例緩慢萃取,，這過(guò)程要花費(fèi)10多小時(shí),，因此冰滴咖啡每日只能產(chǎn)出8至10杯。
除此以外,，純手工咖啡制作也是Peet’s Coffee的一大亮點(diǎn),，黑標(biāo)店內(nèi)也有咖啡機(jī)中的“法拉利”——來(lái)自意大利的咖啡機(jī)品牌LA MARZOCCO坐鎮(zhèn)……
而在吧臺(tái)后面的咖啡豆墻,，也十分搶眼。所儲(chǔ)藏的咖啡豆都是從原產(chǎn)地指定莊園采購(gòu),，選用要求極其嚴(yán)苛,。咖啡豆儲(chǔ)藏柜,、玻璃容器,，都與黑標(biāo)店內(nèi)裝飾風(fēng)格融為一體。
如果有“選擇困難癥”的話,，店內(nèi)的咖啡師會(huì)根據(jù)每款咖啡豆的“氣質(zhì)”，為顧客進(jìn)行最優(yōu)搭配,。
甚至乎,，Peet’s Coffee這家黑標(biāo)店還在消費(fèi)者未曾留意的細(xì)節(jié)處下功夫。每一杯咖啡所選配的杯子也有特別之處,，比如,，手沖和虹吸的迪克森少校以受熱均勻的搪瓷杯盛放；溫?zé)岬陌闹扌“状钆洳ＡП?；冰滴激發(fā)了豆子中發(fā)酵的微醺酒味,，于是便為它配了一只威士忌酒杯。
入華以來(lái),，一直為本地市場(chǎng)作出調(diào)整
Peet’s Coffee的總部位于美國(guó)加州,，創(chuàng)始人為Alfred Peet。他是荷蘭裔,，從小學(xué)習(xí)咖啡烘焙,，在倫敦開(kāi)過(guò)咖啡館，二戰(zhàn)后移民美國(guó),。彼時(shí),，美國(guó)成為咖啡業(yè)的“新大陸”，人們不懂得如何制作一杯香醇的咖啡,。于是,，Alfred Peet重操舊業(yè)，把咖啡烘焙工藝復(fù)制到美國(guó),。
而Peet’s Coffee就是星巴克的“祖師爺”,，Alfred Peet向星巴克三位創(chuàng)始人傳授了烘焙、店面布置等經(jīng)驗(yàn),，早期還供應(yīng)咖啡豆,。不過(guò)，兩個(gè)咖啡連鎖品牌的在華發(fā)展步伐有很大差異,。1999年,，星巴克在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)首店,；而在18年之后，Peet’s Coffee才決定掘金中國(guó)市場(chǎng),。2017年10月,，海外首家旗艦店，也是中國(guó)首店在上海東湖路開(kāi)業(yè),，合作方是長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的高瓴資本,，。
Peet’s Coffee中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官章蕾曾對(duì)外透露：“除了咖啡品質(zhì)和口感嚴(yán)格按照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn),，其他方面,，我們都愿為中國(guó)市場(chǎng)做出改變。”
入華以來(lái),，Peet’s Coffee從中國(guó)首店開(kāi)始就入鄉(xiāng)隨俗,，針對(duì)本土消費(fèi)者的習(xí)慣，在產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)都作出本地化調(diào)整,。比如在美國(guó),，Peet’s Coffee既不提供沙冰、蛋糕類(lèi)等甜品,，也不售賣(mài)掛耳咖啡,。但經(jīng)過(guò)一番考察，這些產(chǎn)品都在Peet’s Coffee中國(guó)門(mén)店有售,。
而在2018年3月,，為適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)，Peet’s Coffee也推出外送服務(wù),。不過(guò),，為了保證外送咖啡的溫度和拉花的精美，外送服務(wù)均將配送范圍有所限定,。與此同時(shí),，Peet’s Coffee試圖作出改變：提供“每日咖啡”，Ta是一種滴濾式咖啡,，平均每30分鐘新做一桶,，每天更換不同品種的咖啡豆。其優(yōu)點(diǎn)在于,，消費(fèi)者點(diǎn)單后無(wú)需等待,，立即可取，且價(jià)格比一般意式咖啡便宜,。
一直以來(lái),，上海一直被譽(yù)為國(guó)內(nèi)咖啡生存大環(huán)境最好的城市之一。很多國(guó)內(nèi)外連鎖咖啡品牌乃至獨(dú)立咖啡館都會(huì)優(yōu)先選擇上海。從咖啡店的數(shù)量來(lái)講,，上海是穩(wěn)居全國(guó)榜首的,。
雖然在上海開(kāi)店的咖啡品牌頗多，但通過(guò)精品咖啡去去創(chuàng)造出區(qū)別于快餐式咖啡的品牌卻甚少,。在這樣的背景下,，Peet’s Coffee顯然是看中了這一缺口，開(kāi)設(shè)黑標(biāo)店就是其最大的機(jī)會(huì)點(diǎn),。
未來(lái),，在華版圖或不斷擴(kuò)張？
入華近三年,，從“新零售元年”到如今的“疫情黑天鵝”,，跟美國(guó)市場(chǎng)一樣，Peet’s Coffee的發(fā)展一直不強(qiáng)調(diào)速度,、規(guī)模,、盈利能力，以耐心慢慢打造品牌,。
根據(jù)Peet’s Coffee官方數(shù)據(jù),，截至2020年8月15日,，Peet’s Coffee在美國(guó)約有253家門(mén)店,，其中約有195家門(mén)店在美國(guó)加利福尼亞州，約占美國(guó)門(mén)店數(shù)量的77%,。門(mén)店在加州,，芝加哥、波士頓,、華盛頓等地不罕見(jiàn),；而在中國(guó)，Peet's Coffee設(shè)有20家門(mén)店,。其中,，在上海開(kāi)設(shè)了16家門(mén)店，黑標(biāo)店是品牌在中國(guó)的第20家門(mén)店,。杭州開(kāi)設(shè)3家門(mén)店,，分別選址在杭州萬(wàn)象城、湖濱步行街,、杭州來(lái)福士中心,。此外，今年7月29日,，Peet’s Coffee在南京德基廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)江蘇首店,，與杭州來(lái)福士中心店同日開(kāi)業(yè)亮相。
而鮮為人知的是,，在Peet's Coffee背后,，也有一個(gè)隱秘的“金主爸爸”——JAB,。Ta隸屬于德國(guó)萊曼家族，旗下包括CK,、杜蕾斯等多個(gè)領(lǐng)域的知名品牌,。今年年初，Peet's Coffee與同屬JAB的JDE完成合并,，合并后的公司名為JDE Peet's,。今年5月，JDE Peet's在荷蘭阿姆斯特丹上市,，首日股價(jià)增長(zhǎng)15%,，成為疫情期間唯一一家成功 IPO的歐洲大型集團(tuán)。
JDE 在5月27日公布的招股說(shuō)明書(shū)中指出,，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求依舊穩(wěn)健,，預(yù)計(jì)上半財(cái)年銷(xiāo)售額呈增長(zhǎng)。未來(lái)的發(fā)展重心包括,，加深其產(chǎn)品在美國(guó)家庭的滲透率,；推動(dòng)在新興市場(chǎng)的增長(zhǎng)，例如擴(kuò)張?jiān)谥袊?guó)的零售咖啡門(mén)店業(yè)務(wù),。
不難看出,，Peet’s Coffee未來(lái)在華的版圖，或會(huì)繼續(xù)加速擴(kuò)張,。
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