什么樣才算正宗？卡布奇諾咖啡遭遇“身份危機(jī)”

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  　　中新網(wǎng)10月10日電 美國媒體9日刊登的文章稱,，卡布奇諾是深受“咖啡迷”喜歡的一種咖啡飲品,。但現(xiàn)在，這個(gè)曾經(jīng)的特種咖啡飲品之王正遭遇一場“身份危機(jī)”,。
  
  　　文章稱，曾幾何時(shí)，卡布奇諾非常容易鑒別,。一份濃縮咖啡，加上熱牛奶,，最上面蓋一層蛋白霜似的奶泡,。不過現(xiàn)在，卡布奇諾到底是什么,，即使在專家中間也存在不小的爭議,，咖啡行家們都把重點(diǎn)放在咖啡的大小上，認(rèn)為這是區(qū)分彼此的特征,。
  
  　　美食和咖啡作家奧列佛·斯特蘭德(Oliver Strand)認(rèn)為,，在美國,，卡布奇諾有小杯、中杯,、大杯,，但這其實(shí)是生造出來的。斯特蘭德認(rèn)為,，卡布奇諾基本上就是一種4盎司(約合113克)的飲品,。
  
  　　也有咖啡烘焙專業(yè)人士認(rèn)為，到底什么是卡布奇諾,，不應(yīng)該死盯著份量這一個(gè)因素,。還有人堅(jiān)守著老派定義：卡布奇諾中咖啡、熱牛奶和奶泡的分層是重點(diǎn),。
  
  　　文章稱,，在美國的一些咖啡店，卡布奇諾是不分層的,，上面也沒有看得見泡泡的奶泡,，喝起來從第一口到最后一口的口感是一樣的。而這個(gè)版本似乎違背了美國特種咖啡協(xié)會(huì)(Specialty Coffee Association of America,，簡稱SCAA)及其下屬咖啡師行會(huì)(Barista Guild)推行的卡布奇諾標(biāo)準(zhǔn),，該標(biāo)準(zhǔn)主張要有1厘米厚的奶泡。
  
  　　但部分業(yè)內(nèi)人士表示,，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有點(diǎn)“荒唐”,，奶泡只有1厘米厚，一不留神就成了拿鐵,。有咖啡專家則認(rèn)為,，都是那些“拿鐵藝術(shù)婊”導(dǎo)致現(xiàn)代卡布奇諾的奶泡那么少。專家們說,，在這個(gè)“不拍照不成炊”的年代,，較少的泡沫有利于咖啡師做出繁復(fù)的花式。
  
  　　在紐約,，有咖啡店老板不堪忍受那些深信自己知道什么是“正宗”卡布奇諾的顧客,，去掉了菜單上所有飲品的名稱。這位老板認(rèn)為,，不管是什么咖啡,，都是“意式濃縮加牛奶”。不過,，新近走紅的小白咖啡(flat white)讓他格外惱火,，因?yàn)檫@種用意式濃縮咖啡和牛奶制成的飲品，各種“權(quán)威”做法更是五花八門,。
  
  　　不過文章稱,，并非所有關(guān)心這類問題的人都像上面這位老板這樣,，對(duì)咖啡分類學(xué)不屑一顧。比如意大利的國立意大利濃縮咖啡研究所(Instituto Nazionale Espresso Italian)就呼吁使用“25毫升濃縮咖啡和100毫升蒸汽攪打奶泡”,。
  
  　　意大利咖啡愛好者對(duì)地道卡布奇諾的理念十分堅(jiān)持,，以至于該國農(nóng)業(yè)委員會(huì)主席在2007年提出，政府應(yīng)向使用正確制作方法的咖啡館頒發(fā)證書,。
  
  　　但有人對(duì)所謂意大利完美標(biāo)準(zhǔn)也不以為然,。咖啡業(yè)內(nèi)人士指出,，即使在意大利,，卡布奇諾的標(biāo)準(zhǔn)也是多樣的，共通之處是份量較小,，被認(rèn)為是一種早晨的飲品,。
  
  　　有烹飪史學(xué)家表示，卡布奇諾可能起源于奧地利,，是隨著美國連鎖咖啡公司星巴克的崛起而普及起來的,。學(xué)者也表示，也許卡布奇諾并不需要花哨的咖啡師技法或其他裝飾,。