要喝出一杯咖啡的好壞并不容易，尤其對(duì)剛開(kāi)始學(xué)習(xí)品嘗咖啡的人來(lái)說(shuō)，咖啡喝起來(lái)都是苦的，認(rèn)為只要加一些奶精跟糖，把它變成拿鐵或者卡布奇諾就是一杯好喝的咖啡！
今天與大家分享我們對(duì)于「好咖啡」的六大標(biāo)準(zhǔn)：
1)
新鮮，且是近期烘焙好的咖啡豆
目前市面上諸多咖啡品牌在各大商場(chǎng)販賣著保存期限為18個(gè)月的咖啡比比皆是。問(wèn)題是，你真的買到的是新鮮好喝的咖啡嗎？
通常剛烘好的咖啡豆會(huì)有濃郁的香氣，并且喝起來(lái)的風(fēng)味十分豐富，且烘好的豆子是需要養(yǎng)豆的，養(yǎng)豆的過(guò)程會(huì)讓熟豆的風(fēng)味更加突出，養(yǎng)豆的建議天數(shù)為15天，而養(yǎng)豆完成的豆子，建議在30天內(nèi)飲用完畢，因?yàn)?0天后咖啡豆的風(fēng)味將會(huì)逐漸減弱．
結(jié)論是，烘豆后15天的咖啡豆最能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味．
小提醒：下次買咖啡豆時(shí)別忘了檢查烘豆日期．
2)
沖泡前才磨豆
即使你購(gòu)買的咖啡豆仍在賞味期，磨成粉后風(fēng)味還是會(huì)流失得非常快，每次沖泡咖啡前再磨成咖啡粉，才能保有咖啡原有的風(fēng)味．
3)
沖泡時(shí)使用正確的比例
沖泡咖啡時(shí)須留意的比例及小細(xì)節(jié)很多，包含，水溫、磨粉粗細(xì)、沖泡咖啡時(shí)的沖水量等等，這些因素都會(huì)影響咖啡的萃取率，最終影響咖啡的風(fēng)味．專業(yè)的咖啡barista會(huì)將每次沖泡的比例記錄起來(lái)，下次沖泡時(shí)可以依據(jù)這次的比例做調(diào)整，也可以依比例推測(cè)出這次沖泡出的風(fēng)味為何．
小提醒：
開(kāi)始記錄每次沖泡的比例吧，可以隨心所欲調(diào)整出你喜歡的咖啡風(fēng)味哦．
當(dāng)咖啡太苦時(shí)，代表咖啡萃取過(guò)高，建議減少?zèng)_泡時(shí)間或?qū)⒎勰ゴ忠稽c(diǎn)．
當(dāng)咖啡太酸時(shí)，代表咖啡萃取不足，建議增加沖泡時(shí)間或?qū)⒎勰ゼ?xì)一點(diǎn)．
4)
選用品質(zhì)好的咖啡豆
我是個(gè)忠實(shí)的Coffee Lover，在還沒(méi)有接觸咖啡之前我是那種對(duì)咖啡既愛(ài)又怕的，每天只要超過(guò)兩杯后就開(kāi)始胃食道逆流還加上心悸。后來(lái)，我才懂原來(lái)跟我喝的咖啡品種或品質(zhì)有著很直接的關(guān)系。
三星米其林主廚料理牛排時(shí)會(huì)挑選最頂級(jí)的部位，同樣的道理，咖啡的品質(zhì)也會(huì)受咖啡豆影響，Robusta是偏低價(jià)位的咖啡品種，品質(zhì)也較差，產(chǎn)自越南的咖啡大多為Robusta，而市面上很多頂級(jí)咖啡都產(chǎn)自于小農(nóng)或小規(guī)模的莊園，因?yàn)橄噍^于大莊園，他們通常較能細(xì)心呵護(hù)咖啡果實(shí)的生長(zhǎng)、耐心監(jiān)督採(cǎi)收及處理法的過(guò)程，這些都與咖啡風(fēng)味息息相關(guān)，像大家常講的單品咖啡，即是指由同一產(chǎn)區(qū)(origin)所產(chǎn)出的咖啡．
另外，在生豆等級(jí)分類中，霉菌豆，或著嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆，未熟豆等都是及其重要影響我們健康因素的關(guān)鍵。
5)
最能品嘗出烘培程度為淺·、中焙
過(guò)深的焙度可能會(huì)蓋過(guò)咖啡本身的風(fēng)味，會(huì)只嘗得到焦味，十分浪費(fèi)，建議烘豆時(shí)盡量烘淺一點(diǎn)，帶出咖啡豆本身細(xì)緻的風(fēng)味，就像吃牛排一樣，很少人會(huì)喜歡吃全熟的吧！但還是依個(gè)人喜好為主。
6)
磨粉的粗細(xì)
磨豆機(jī)非常重要！選用優(yōu)質(zhì)的磨豆機(jī)，能磨出精準(zhǔn)的粗細(xì)度，過(guò)粗或是不平均的粉塊會(huì)影響咖啡萃取的程度，過(guò)粗的話咖啡會(huì)顯得比較酸，因?yàn)檩腿《炔粔颍?xì)的話會(huì)讓水太快滲透下去，沒(méi)辦法完全的萃取出咖啡的風(fēng)味．
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