上世紀(jì)90年代,，有20%產(chǎn)自巴西的咖啡均被認(rèn)為帶有“Rio”瑕疵,，即咖啡帶有強(qiáng)烈的異味，類似藥物,、酚或碘,。其實(shí)這種瑕疵也同時(shí)偶爾存在於產(chǎn)自產(chǎn)地的咖啡。當(dāng)時(shí),，人們對(duì)此進(jìn)行了大規(guī)模的研究和實(shí)驗(yàn),，試圖尋找出現(xiàn)這種瑕疵的緣由。
2,4,6-三氯茴香醚（TCA）被認(rèn)為是產(chǎn)生這種瑕疵味道的主要原因,。在所有帶有“Rio”瑕疵的咖啡中,，人們找到了TCA，濃度從1-100ppb不等,。僅有不到50%原存在於生豆中的TCA會(huì)在烘焙過(guò)程中消失,。TCA的前體2,4,6-三氯苯酚（TCP）也同樣存在於多數(shù)樣品當(dāng)中。
TCA 同樣也是紅酒木塞污染的罪魁禍?zhǔn)?。雖然其中的生物化學(xué)原理仍處?kù)恫聹y(cè)階段,，但TCA 形成的最有可能的途徑是TCP 在特定溫度和高濕環(huán)境下受絲狀真菌影響產(chǎn)生了甲氧基；另一種可能的反應(yīng)是莽草酸作為前體,，但這種反應(yīng)仍未在咖啡領(lǐng)域得到證實(shí),。
在1999 年由Cantergiani 和其他作者合作編寫的學(xué)術(shù)論文中，作者提到TCA 還存在於墨西哥咖啡生豆中,，給咖啡帶來(lái)“發(fā)霉或土味”,。土臭素、甲基異伯酚,、仲丁基甲氧基吡嗪等也存在於這些被污染的生豆當(dāng)中,。當(dāng)某一種物質(zhì)占據(jù)主導(dǎo)，咖啡的瑕疵口味就會(huì)從“ Rio ”轉(zhuǎn)為“發(fā)霉”或“土味”,。
所有生豆的瑕疵均產(chǎn)生於錯(cuò)誤的生產(chǎn)工藝,，尤其是生豆的倉(cāng)儲(chǔ),。恒溫和濕度控制可以有效避免誘發(fā)“Rio”瑕疵的微生物的繁殖與滋生。如果沒(méi)有真菌,，TCP就不會(huì)被轉(zhuǎn)化為TCA,。
TCP是一種存在於木頭真菌中的物質(zhì)。之於咖啡生豆,，TCP可能存在於木制托盤中,，可能會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中透過(guò)麻袋被生豆吸收。
總而言之,，“Rio”被大部分歐美國(guó)家認(rèn)定為瑕疵口味,，但其獨(dú)特的味道卻受到了如希臘、土耳其,、黎巴嫩和一些東歐國(guó)家人民的喜愛(ài),。或許有些巴西咖啡出口商是故意讓咖啡帶有這種口味,，從而滿足某些特殊國(guó)家客戶的需求,！
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