對咖啡的研究發(fā)展到今天,網(wǎng)絡(luò)上有很多能夠教會我們?nèi)绾卧诩依镏谱鳚饪s咖啡的信息內(nèi)容,原本的專業(yè)術(shù)語也被混淆了定義,。
Shot "Length" & Brew Ratios
濃縮咖啡的"濃度"與萃取比例
在描述咖啡某一方面的術(shù)語時,咖啡本身是幫不上什么忙的,。尤其是萃取率圖表的英文術(shù)語中,「Length」這個詞帶來了大量的混淆, 「Length」不單單是指萃取時間,它更傾向于是指萃取比例,。雖然沒有真正的行業(yè)「標(biāo)準」的萃取比例,但是以下的萃取比例通常是一個行業(yè)標(biāo)桿:
前段濃縮或者是「Ristretto」- 粉液比在1:1至1:1.5左右
常規(guī)濃縮或者是「Normale 或 Espresso」- 粉液比在1:1.5至1:2.5左右
長濃縮或者是「Lungo」- 粉液比在1:2.5至1:3左右
Ristretto,意大利語是"限制"的意思,意味著更集中的萃取,并傾向于減少深烘焙咖啡豆的苦味。這種萃取程度的濃縮咖啡特別適合做奶咖,。第三波精品咖啡烘焙商通常更喜歡萃取標(biāo)準在1:1.5 -1:2.5的常規(guī)濃縮咖啡萃取比例的中度烘焙的咖啡豆,。許多烘焙商會在他們的網(wǎng)站或包上注明萃取參數(shù)。在意大利,長濃縮是首選,通常會使用萃取單份濃縮用的粉碗制作Lungo,。
并且,咖啡的濃度也不僅僅只是咖啡和水之間的比例決定的,。一般來說:咖啡粉的研磨、咖啡的萃取時間,、萃取咖啡的水溫,、是主要會對咖啡的濃度產(chǎn)生影響的幾大因素,對于濃縮咖啡來說預(yù)浸泡時間也會對萃取出的咖啡液體的濃度產(chǎn)生影響。
The "Double" and portafilter basket sizes
「雙份」與粉碗尺寸
進一步可能會產(chǎn)生的混淆的詞匯,是對于「單份」以及「雙份」的區(qū)分,。
雙份是從意大利術(shù)語doppio中衍生出來的,在意大利語中只是指雙份的咖啡,最早是用來限定粉碗規(guī)格的術(shù)語,。
意大利濃縮的萃取比例與美國和其他地區(qū)都有很大的不同。有統(tǒng)計說,意式濃縮咖啡一杯雙份濃縮的容量是60ml,但并沒有明確的標(biāo)示,通常需要使用多少咖啡粉,。
一個雙份濃縮的粉碗最早是盛裝14g咖啡粉,后來修改設(shè)計了之后,目前大小可以盛裝16g-18g咖啡粉,。單份擬裝7g-9g咖啡粉;三份擬裝約22g-24g。
后來,「雙份」一詞不再被認為是對具有特定咖啡產(chǎn)量的咖啡粉碗特定描述術(shù)語,。濃縮咖啡從意大利到澳大利亞再到美國,萃取的比例和粉碗的尺寸大小都發(fā)生了巨大的差異?，F(xiàn)在, 一間咖啡館的所指的「雙份」,通常指的是用特定的粉量,萃取出兩杯量的咖啡液體。譬如,在美國的一些咖啡館中,不使用雙份粉碗, 使用三份量的粉碗使用21g咖啡粉,萃取42g咖啡液體,以得到雙份濃縮;同樣,在澳洲的咖啡館,通常用1:2.2的比例萃取他們的濃縮咖啡,。同樣數(shù)量的咖啡粉,不同體積的液體輸出,。
在如今的「雙份」的概念中,它可以是14g到120g的濃縮咖啡的大小范圍中的任何代表。
Extraction time
萃取時間
萃取時間是最不會令人感到困惑的術(shù)語,。所有濃縮咖啡的萃取時間一般會在23-30秒之間進行,至于長短,完全取決于咖啡的烘焙度和溶解度,。因此,一個"更長"的萃取通常是使用更粗的研磨刻度,因為研磨后的咖啡粉的數(shù)量則決定著咖啡的萃取時間。較深的烘焙或較低海拔的咖啡豆的溶解率,會較淺烘焙或較高海拔的咖啡更高,所以我們傾向于縮短萃取時間,。
不要糾結(jié)于文字游戲,一個秤解決一切問題
把「單份」,、「雙份」、「三份」的文字都忽略吧,在制定好你的萃取參數(shù)計劃之后,用一個能夠精確計算時間和克重的秤,來幫助你完成意式濃縮的萃取,。在購買秤的時候,除了要注意它的精準性,同時要注意它的防水性和對電能源的使用,。
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