正如標(biāo)題所提到的,檸檬樹莊園主厄文的父親在一次的善舉中,意外地拯救了一度瀕危的爪哇咖啡品種,那么中間都發(fā)生了什么事情接下來聊一聊關(guān)于檸檬樹莊園和爪哇咖啡品種之間的故事。
檸檬樹莊園爪哇尼卡咖啡豆
產(chǎn)區(qū):尼加拉瓜 馬塔加爾帕
海拔:850m—1150m
品種:爪哇尼卡
處理法:低溫厭氧日曬
尼加拉瓜Nicaragua
尼加拉瓜位于中美洲地區(qū)中部,北界洪都拉斯,南連哥斯達(dá)黎加,東臨加勒比海,西瀕太平洋。尼加拉瓜境內(nèi)多坐火山為土地鋪上了含有豐富礦物質(zhì)的火山土壤,不同地區(qū)所帶來的多元化氣候,加上遮陰的種植方式,建立了良好的生產(chǎn)環(huán)境。Jinotega、Matagalpa、Nueva -Segovia地區(qū)是尼加拉瓜精品咖啡的主要產(chǎn)地,前街通過杯測尼加拉瓜咖啡,其清香的氣息、柔和的酸度及回甘苦味的平衡感極佳是該產(chǎn)國咖啡的特點(diǎn)。
馬塔加爾帕產(chǎn)區(qū)Matagalpa
馬塔加爾帕（Matagalpa）省為尼國北部地區(qū)入ロ最多、面積第二大的省份,氣候涼爽且生態(tài)多元,造就適合栽種咖啡之天然條件。海拔高度:600-1,300公尺,平均溫度:20-30℃,年雨量:1,500-1,700毫米,每年11月至隔年3月是該產(chǎn)區(qū)的采收季。檸檬樹莊園坐落在該產(chǎn)區(qū)850m-1150m的區(qū)域。此區(qū)在栽種的咖啡樹周邊多有高聳的針葉林,為咖啡樹的生長提供遮蔭。這讓咖啡樹既能獲得陽光的照射,又能避免植株被烈日灼傷,這也是的這里出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味細(xì)致且溫和。
檸檬樹莊園El Limoncillo
檸檬樹莊園位于馬塔加爾帕高原,莊園地處上升陡峭的地形,而水源充沛。園主厄文·米瑞許(Erwin Mierisch)為保證咖啡的品質(zhì),在咖啡果實(shí)的采摘環(huán)節(jié)會(huì)使用人工采摘的方法,將完全成熟的果實(shí)逐個(gè)摘下,采摘通常需要三次才能完成。
手摘法雖然人工成本高,且采摘效率低下,但這可以極大限度地保護(hù)植株,不讓果樹在采摘的過程中受到傷害,同時(shí)成熟的果實(shí)會(huì)擁有更好的甜度。
爪哇尼卡何方神圣？
Java Nica
爪哇種一度頻危,改品種源自爪哇長種（Java-Long Berry）,來自印尼爪哇島,此種在爪哇島仍可見到,但是產(chǎn)量不多。因?yàn)榭共⌒圆?當(dāng)?shù)剞r(nóng)場已經(jīng)逐步改種其他品種。
爪哇種外形類似鐵皮卡,一般在印尼爪洼島看到的多屬短顆狀（shortberry）長種較少。品種外形稀少,而風(fēng)味卻很干凈、細(xì)膩。而被檸檬樹莊園拯救的爪哇尼卡品種卻更接近爪哇長種,豆身細(xì)長,豆子兩端有彎度。
被意外拯救的爪哇尼卡
Saving
2001年園主與它的父親驅(qū)車去拜訪紀(jì)委莊園主,回程經(jīng)過聯(lián)合咖啡組織的試驗(yàn)站時(shí),有人試圖攔車,厄文說他想直接揚(yáng)長而去,但是父親執(zhí)意要停下來看看是否需要幫忙。原來此人在試驗(yàn)站工作,試驗(yàn)站因經(jīng)費(fèi)短缺被迫關(guān)閉,試驗(yàn)站沒有現(xiàn)金可發(fā)遣散費(fèi),迫于無奈只得攔下來路過的車輛詢問到能否幫忙買下實(shí)驗(yàn)室給我的種子與工具,使他們能支付到遣散費(fèi)給工人們。
厄文的父親毫不猶豫地答應(yīng)了,當(dāng)時(shí)實(shí)驗(yàn)站有袋種子外面標(biāo)識(shí)著爪哇（Java）字樣沒有引起他們太大的好奇心,因爪哇種對(duì)多數(shù)尼加拉瓜的咖農(nóng)來說很陌生,厄文并不覺得需要花心思在不知名的品種上。回到自家莊園后,厄文父親仔細(xì)端詳這些種子,便播種育苗,幼苗長出來后,拿這幼苗找到了80年代實(shí)驗(yàn)站的學(xué)者。
學(xué)者經(jīng)過在三研究以及確認(rèn),認(rèn)厄文父子無意中獲得的確實(shí)是爪哇種,她異常興奮的說:"爪哇是很偉大的品種,但是處于一度瀕危,值得好好去栽種培養(yǎng)！要注意的是改品種收獲量不高,抗病性也佳,但是風(fēng)味很好,需要悉心照顧。"
園主厄文說后面回憶到他父親的一次并不以為然的善舉以及學(xué)者及時(shí)的確認(rèn)和建議,使厄文在2008年第一次參加尼加拉瓜卓越杯大賽就拿下了亞軍,競標(biāo)額甚至超越了當(dāng)年的冠軍,尼加爪哇一戰(zhàn)成名。并掀起咖啡界的巨大話題,因?yàn)檫@支咖啡豆?jié)M足了:量稀少、風(fēng)味好、故事性十足的多方需求。
低溫厭氧日曬Natural-ASD
低溫厭氧日曬,又稱厭氧發(fā)酵低溫慢速日曬。先把摘下來的咖啡漿果放進(jìn)密封的器具中發(fā)酵4-5天,然后在溫室的日曬床均勻鋪上發(fā)酵好的咖啡漿果,控制到室溫讓去換門地進(jìn)行干燥。
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