作為一名資（zhuang）深（bi）的咖啡愛(ài)好者&從業(yè)者,我最常被問(wèn)到的問(wèn)題是,要怎么訓(xùn)練自己的感官?怎么做才能更好地感受到咖啡的細(xì)膩味道?今天就把我的經(jīng)驗(yàn)分享一下,。
很多人對(duì)咖啡的印象都只是又苦又澀,想不明白咖啡標(biāo)簽上描述的那些風(fēng)味到底是不是營(yíng)銷手法。那么多形容詞,又花又果,還有紅酒巧克力的,究竟是怎么喝出來(lái)的?
今天先跟大家聊聊怎么用心地品嘗咖啡,注意力放在哪可以讓你比較快豁然開(kāi)朗,。所以對(duì)咖啡品嘗（甚至食物品嘗）有興趣的,這里的分享希望有所幫助,。
01、
記住你聞過(guò)的味道
我們對(duì)食物的味道印象,其實(shí)是結(jié)合了嗅覺(jué)跟味覺(jué)兩種感官（大腦對(duì)食物的印象,還包含了觸覺(jué),視覺(jué),甚至聽(tīng)覺(jué),譬如生菜的清脆聲,會(huì)讓人覺(jué)得新鮮,。但這邊先講”味道”印象）,先掌握你這兩項(xiàng)感官能力,對(duì)了解咖啡有很大的幫助,。下面介紹一種嗅覺(jué)的記憶訓(xùn)練方法,親測(cè)有用：
首?先把你的鼻子捏住,接著把食物,譬如說(shuō)一顆草莓,放入口中,。鼻腔持續(xù)捏住的同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn),你其實(shí)很難辨別口里吃的是什么,頂多可以用酸甜滋味或口感來(lái)猜。那是因?yàn)槲覀儗?duì)草莓的印象一大部分來(lái)自其香氣,但是你捏著鼻腔的同時(shí)也阻擋了你的嗅覺(jué)通道,。
接著放開(kāi)你捏住鼻子的手,草莓的香氣會(huì)瞬間變得明顯,。這時(shí)候你感受到的香氣可以幫助你更容易地記下何謂“草莓”的味道。
反復(fù)運(yùn)用這個(gè)技巧,可以幫助分辨咖啡風(fēng)味中很多對(duì)亞洲長(zhǎng)大的我們不是很習(xí)以為常的味道,不好分辨的東西,。比如榛果,胡桃及核桃,。如果你覺(jué)得很難對(duì)某個(gè)味道有深刻的定義,試著比較一下捏著鼻子跟沒(méi)捏鼻子吃下去的感受。捏著鼻子時(shí)候嗅覺(jué)感官被干擾,所以一當(dāng)你放開(kāi)手,馬上就會(huì)感覺(jué)到味道的立體感,這個(gè)時(shí)候就快點(diǎn)存檔,然后捏鼻子的手可以放開(kāi)了,。
訓(xùn)練風(fēng)味記憶最簡(jiǎn)單的方法,就是馬上開(kāi)始認(rèn)真的感受你每一口吃喝下去的食物,。每一次累積的記憶都將在你的數(shù)據(jù)庫(kù)建檔。資料越多當(dāng)然能做的分析 — 咖啡風(fēng)味理解,就越詳細(xì),。
02,、
試著練習(xí)形容跟命名這個(gè)味道
存了那么多檔案,需要的時(shí)候叫不出來(lái)豈不是白搭?我一開(kāi)始也很困擾,怎么喝了這么多咖啡,每次用上的還是來(lái)來(lái)去去那幾個(gè)形容詞,搞得好像所有咖啡都一樣味道。問(wèn)題就在于,我不知道怎么抓出對(duì)的記憶,。有沒(méi)有一種情況就是嘗到一種味道明明很熟悉卻怎么樣都叫不出名字?當(dāng)你感受到卻沒(méi)辦法連結(jié)時(shí),你覺(jué)得你記住的味道,其實(shí)還沒(méi)真正擁有它,。就是這么玄。
日常里除了熟悉各項(xiàng)食物,也試著逼自己練習(xí)給予幾個(gè)形容詞來(lái)定義這個(gè)味道,。比如你咬了一口蘋果,感覺(jué)到酸甜,也利用嗅覺(jué)練習(xí)記住了蘋果的香氣,可以給幾個(gè)除了“蘋果味”以外的形容詞嗎?這個(gè)味道有點(diǎn)清脆,酸不是尖銳而是圓滑的,味道的顏色是明亮偏白的,香味清新帶點(diǎn)花香……給你自己多一點(diǎn)線索去連結(jié)這個(gè)味道跟蘋果,下次你嘗到類似的體驗(yàn)就更容易循線把這個(gè)名字捉出來(lái),。
當(dāng)然！感官經(jīng)驗(yàn)跟每個(gè)人的背景,記憶印象有很大的關(guān)系,。當(dāng)點(diǎn)了杯精品咖啡看著小卡片,卻品嘗不到上面的味道,并不用氣餒,不用拘泥于你有沒(méi)有品嘗到一模一樣的味道。
03,、
多比較
對(duì)比品嘗是真的最快認(rèn)識(shí)咖啡特性的方法,。深烘淺烘一起比,更可以理解酸度或醇厚度差別。不同處理法的咖啡一起比,你可以喝出水洗跟日曬的差別,。一旦有差別對(duì)比,果香是什么感覺(jué),巧克力甜感是什么,都會(huì)比較明顯,。更進(jìn)階一點(diǎn)的也可以比較一樣處理法但是不同國(guó)家的豆子,比如水洗耶加跟水洗肯尼亞,會(huì)是很有趣的練習(xí)。
最后一句,這些分享并不會(huì)讓你看完就變大師,任何的文章或是書籍影片都只是輔助,只有多喝多嘗試多感受才是最佳途徑,。
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