奶沫與融合決定了一杯咖啡入口的口感順滑，干燥,，生澀與否 不能決定一杯咖啡的好喝與否 決定咖啡好喝與否除了設(shè)備豆子與烘焙度以外的萃取 ，作為咖啡師,，不是要挑剔改變機(jī)器設(shè)備豆子,，而是無(wú)論給你一支什么豆子，把這支豆子的精華詮釋出來(lái)，至于好喝與否,，要看什么客人,，以及你推薦的咖啡是否適合，當(dāng)然,，如果客人只會(huì)在乎喝到嘴里的口感,，也未必說(shuō)不好喝。那么只要客人滿意,，我們的價(jià)值就實(shí)現(xiàn)了—至咖啡師,。
打發(fā)牛奶其實(shí)是一個(gè)感知的過(guò)程。你需要運(yùn)用自己所有的感官判斷牛奶打發(fā)的程度,。你的手就是溫度計(jì),，你的眼睛負(fù)責(zé)觀察牛奶在奶缸中旋轉(zhuǎn)時(shí)的狀態(tài)，你的耳朵則負(fù)責(zé)聆聽(tīng)牛奶在旋轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)出的聲響,。
在打發(fā)牛奶之前,，你應(yīng)當(dāng)提前打開(kāi)蒸汽按鈕，以清除之前殘留的牛奶和水,。在打發(fā)牛奶時(shí),，一定要在蒸汽棒沒(méi)入牛奶之后再打開(kāi)蒸汽按鈕，以免牛奶四處噴濺,。蒸汽的壓力要保持一定水平,。如果你的咖啡機(jī)配有壓力儀，它的度數(shù)應(yīng)為1.1巴（bar,，壓力單位）左右,。
打開(kāi)蒸汽按鈕時(shí)，要一次性旋轉(zhuǎn)到位,。不要在打發(fā)的同時(shí)不斷旋轉(zhuǎn)蒸汽按鈕,，這并不會(huì)增加蒸汽壓力，加快牛奶旋轉(zhuǎn)速度,。將蒸汽棒置于牛奶表面之下,，使牛奶發(fā)出“呲呲聲”，之后再將奶缸慢慢往上推,，并使奶缸傾斜,，以便讓牛奶在奶缸中旋轉(zhuǎn)。這時(shí)牛奶發(fā)出的不再是“呲呲聲”,，而是深沉的“隆隆聲”,。持續(xù)以相同的角度打發(fā)牛奶。當(dāng)牛奶的體積開(kāi)始膨脹時(shí),，你需要將奶缸稍微往下移一些,。當(dāng)你的手已經(jīng)無(wú)法忍受奶缸底部的溫度時(shí),，說(shuō)明牛奶已經(jīng)打發(fā)完成。這時(shí)牛奶的溫度應(yīng)為60℃,。此時(shí)牛奶的聲音應(yīng)更加深沉“嗡嗡聲”,。
打發(fā)牛奶小技巧
Tip 1：如果牛奶發(fā)出刺耳的尖叫聲，你需要將蒸汽按鈕開(kāi)大一些,，或是將奶缸稍微往下移一些,，讓更多的空氣進(jìn)入牛奶表面，之后再次將蒸汽棒沒(méi)入牛奶,。
Tip 2：要經(jīng)常用質(zhì)地柔軟,、潮濕、清潔的專用抹布擦拭蒸汽棒,。殘留的牛奶會(huì)讓蒸汽棒生銹,，還會(huì)滋生細(xì)菌。一旦牛奶打發(fā)完成,，牛奶的質(zhì)感應(yīng)當(dāng)絲滑,、柔順。你也可以用奶缸在桌面上請(qǐng)蹲幾下,，或是稍微攪拌幾下,，這樣牛奶的質(zhì)地會(huì)更加絲滑、均勻,。
打發(fā)牛奶幾大原則
1.牛奶必須保持冰冷,，在打發(fā)之前牛奶應(yīng)保存在冰箱里；
2.在奶缸中加入足夠的牛奶,，牛奶的量應(yīng)達(dá)到奶缸容積的1/2,；
3.打發(fā)后牛奶的標(biāo)準(zhǔn)體積為：容積為300毫升的奶缸打出的牛奶應(yīng)能制作一杯咖啡；容積為600毫升的奶缸打出的牛奶應(yīng)能制作兩杯咖啡,；
4.每次僅在制作咖啡之前打發(fā)牛奶,，不要提前打發(fā)備好。
