奶沫與融合決定了一杯咖啡入口的口感順滑，干燥,，生澀與否 不能決定一杯咖啡的好喝與否 決定咖啡好喝與否除了設(shè)備豆子與烘焙度以外的萃取 ,，作為咖啡師，不是要挑剔改變機器設(shè)備豆子,，而是無論給你一支什么豆子,，把這支豆子的精華詮釋出來，至于好喝與否,，要看什么客人,，以及你推薦的咖啡是否適合，當(dāng)然,，如果客人只會在乎喝到嘴里的口感,，也未必說不好喝。那么只要客人滿意,，我們的價值就實現(xiàn)了—至咖啡師,。
打發(fā)牛奶其實是一個感知的過程。你需要運用自己所有的感官判斷牛奶打發(fā)的程度,。你的手就是溫度計,，你的眼睛負(fù)責(zé)觀察牛奶在奶缸中旋轉(zhuǎn)時的狀態(tài)，你的耳朵則負(fù)責(zé)聆聽牛奶在旋轉(zhuǎn)時發(fā)出的聲響。
在打發(fā)牛奶之前,，你應(yīng)當(dāng)提前打開蒸汽按鈕,，以清除之前殘留的牛奶和水。在打發(fā)牛奶時,，一定要在蒸汽棒沒入牛奶之后再打開蒸汽按鈕,，以免牛奶四處噴濺。蒸汽的壓力要保持一定水平,。如果你的咖啡機配有壓力儀,，它的度數(shù)應(yīng)為1.1巴（bar，壓力單位）左右,。
打開蒸汽按鈕時,，要一次性旋轉(zhuǎn)到位。不要在打發(fā)的同時不斷旋轉(zhuǎn)蒸汽按鈕,，這并不會增加蒸汽壓力,，加快牛奶旋轉(zhuǎn)速度。將蒸汽棒置于牛奶表面之下,，使牛奶發(fā)出“呲呲聲”,，之后再將奶缸慢慢往上推，并使奶缸傾斜,，以便讓牛奶在奶缸中旋轉(zhuǎn),。這時牛奶發(fā)出的不再是“呲呲聲”，而是深沉的“隆隆聲”,。持續(xù)以相同的角度打發(fā)牛奶,。當(dāng)牛奶的體積開始膨脹時，你需要將奶缸稍微往下移一些,。當(dāng)你的手已經(jīng)無法忍受奶缸底部的溫度時,，說明牛奶已經(jīng)打發(fā)完成。這時牛奶的溫度應(yīng)為60℃,。此時牛奶的聲音應(yīng)更加深沉“嗡嗡聲”,。
打發(fā)牛奶小技巧
Tip 1：如果牛奶發(fā)出刺耳的尖叫聲，你需要將蒸汽按鈕開大一些,，或是將奶缸稍微往下移一些,，讓更多的空氣進入牛奶表面，之后再次將蒸汽棒沒入牛奶,。
Tip 2：要經(jīng)常用質(zhì)地柔軟,、潮濕、清潔的專用抹布擦拭蒸汽棒,。殘留的牛奶會讓蒸汽棒生銹,，還會滋生細菌,。一旦牛奶打發(fā)完成，牛奶的質(zhì)感應(yīng)當(dāng)絲滑,、柔順,。你也可以用奶缸在桌面上請蹲幾下，或是稍微攪拌幾下,，這樣牛奶的質(zhì)地會更加絲滑,、均勻。
打發(fā)牛奶幾大原則
1.牛奶必須保持冰冷,，在打發(fā)之前牛奶應(yīng)保存在冰箱里,；
2.在奶缸中加入足夠的牛奶，牛奶的量應(yīng)達到奶缸容積的1/2,；
3.打發(fā)后牛奶的標(biāo)準(zhǔn)體積為：容積為300毫升的奶缸打出的牛奶應(yīng)能制作一杯咖啡,；容積為600毫升的奶缸打出的牛奶應(yīng)能制作兩杯咖啡；
4.每次僅在制作咖啡之前打發(fā)牛奶,，不要提前打發(fā)備好,。
