奶沫與融合決定了一杯咖啡入口的口感順滑，干燥，生澀與否 不能決定一杯咖啡的好喝與否 決定咖啡好喝與否除了設備豆子與烘焙度以外的萃取 ，作為咖啡師，不是要挑剔改變機器設備豆子，而是無論給你一支什么豆子，把這支豆子的精華詮釋出來，至于好喝與否，要看什么客人，以及你推薦的咖啡是否適合，當然，如果客人只會在乎喝到嘴里的口感，也未必說不好喝。那么只要客人滿意，我們的價值就實現(xiàn)了—至咖啡師。
打發(fā)牛奶其實是一個感知的過程。你需要運用自己所有的感官判斷牛奶打發(fā)的程度。你的手就是溫度計，你的眼睛負責觀察牛奶在奶缸中旋轉時的狀態(tài)，你的耳朵則負責聆聽牛奶在旋轉時發(fā)出的聲響。
在打發(fā)牛奶之前，你應當提前打開蒸汽按鈕，以清除之前殘留的牛奶和水。在打發(fā)牛奶時，一定要在蒸汽棒沒入牛奶之后再打開蒸汽按鈕，以免牛奶四處噴濺。蒸汽的壓力要保持一定水平。如果你的咖啡機配有壓力儀，它的度數應為1.1巴（bar，壓力單位）左右。
打開蒸汽按鈕時，要一次性旋轉到位。不要在打發(fā)的同時不斷旋轉蒸汽按鈕，這并不會增加蒸汽壓力，加快牛奶旋轉速度。將蒸汽棒置于牛奶表面之下，使牛奶發(fā)出“呲呲聲”，之后再將奶缸慢慢往上推，并使奶缸傾斜，以便讓牛奶在奶缸中旋轉。這時牛奶發(fā)出的不再是“呲呲聲”，而是深沉的“隆隆聲”。持續(xù)以相同的角度打發(fā)牛奶。當牛奶的體積開始膨脹時，你需要將奶缸稍微往下移一些。當你的手已經無法忍受奶缸底部的溫度時，說明牛奶已經打發(fā)完成。這時牛奶的溫度應為60℃。此時牛奶的聲音應更加深沉“嗡嗡聲”。
打發(fā)牛奶小技巧
Tip 1：如果牛奶發(fā)出刺耳的尖叫聲，你需要將蒸汽按鈕開大一些，或是將奶缸稍微往下移一些，讓更多的空氣進入牛奶表面，之后再次將蒸汽棒沒入牛奶。
Tip 2：要經常用質地柔軟、潮濕、清潔的專用抹布擦拭蒸汽棒。殘留的牛奶會讓蒸汽棒生銹，還會滋生細菌。一旦牛奶打發(fā)完成，牛奶的質感應當絲滑、柔順。你也可以用奶缸在桌面上請蹲幾下，或是稍微攪拌幾下，這樣牛奶的質地會更加絲滑、均勻。
打發(fā)牛奶幾大原則
1.牛奶必須保持冰冷，在打發(fā)之前牛奶應保存在冰箱里；
2.在奶缸中加入足夠的牛奶，牛奶的量應達到奶缸容積的1/2；
3.打發(fā)后牛奶的標準體積為：容積為300毫升的奶缸打出的牛奶應能制作一杯咖啡；容積為600毫升的奶缸打出的牛奶應能制作兩杯咖啡；
4.每次僅在制作咖啡之前打發(fā)牛奶，不要提前打發(fā)備好。
