很多人以為咖啡豆生來就是深褐色的。其實(shí),，生咖啡豆是偏綠色或是青色的,，因?yàn)槔锩孢€含有一定的水分。從生豆的顏色經(jīng)過觀察,，一般色澤翠綠的為新豆,，色澤偏黃或泛白的為陳豆。
咖啡果實(shí)被處理篩選好后,，將會(huì)被分級裝入麻袋中,。然后大多通過船運(yùn)，分散到世界各地,。再由咖啡貿(mào)易商進(jìn)行代理經(jīng)銷,，分銷給咖啡廠,、咖啡烘焙工作室以及自家烘焙的咖啡館，咖啡生豆被運(yùn)到咖啡工廠后,，經(jīng)過專業(yè)烘焙機(jī)器進(jìn)行烘焙加工,，如果沒有這道工序，咖啡生豆就只是一種綠色農(nóng)作物,，而咖啡豆中500種以上的芬芳物質(zhì),，也是需要烘焙的喚醒，才會(huì)散發(fā)出來,。
咖啡生豆在被烘焙的過程中,，會(huì)發(fā)生一連串的化學(xué)變化，咖啡生豆的顏色將由淺綠色漸漸蛻變?yōu)樯羁Х壬?，在?jīng)過8-20分鐘的烘焙后,，淺綠色的咖啡豆會(huì)開始逐步脫水，轉(zhuǎn)變成黃色,。
咖啡豆會(huì)開始不斷膨脹,，咖啡豆體積會(huì)增大約一倍，開始變的蓬松,。經(jīng)過這一系列的過程,，咖啡生豆將開始變成我們常見的褐色。當(dāng)烘焙到達(dá)我們需要的烘焙深度時(shí),，我們需要通過冷風(fēng)來快速讓咖啡熟豆降溫,，以便我們可以及時(shí)停止烘焙。
咖啡的味道講究,，其實(shí)更多的決定因素在于烘焙這個(gè)環(huán)節(jié),。烘焙師傅決定的不同出鍋時(shí)間，在一定程度上決定了這款咖啡的味道呈現(xiàn),。
