很多人以為咖啡豆生來就是深褐色的。其實，生咖啡豆是偏綠色或是青色的，因為里面還含有一定的水分。從生豆的顏色經(jīng)過觀察，一般色澤翠綠的為新豆，色澤偏黃或泛白的為陳豆。
咖啡果實被處理篩選好后，將會被分級裝入麻袋中。然后大多通過船運，分散到世界各地。再由咖啡貿(mào)易商進(jìn)行代理經(jīng)銷，分銷給咖啡廠、咖啡烘焙工作室以及自家烘焙的咖啡館，咖啡生豆被運到咖啡工廠后，經(jīng)過專業(yè)烘焙機(jī)器進(jìn)行烘焙加工，如果沒有這道工序，咖啡生豆就只是一種綠色農(nóng)作物，而咖啡豆中500種以上的芬芳物質(zhì)，也是需要烘焙的喚醒，才會散發(fā)出來。
咖啡生豆在被烘焙的過程中，會發(fā)生一連串的化學(xué)變化，咖啡生豆的顏色將由淺綠色漸漸蛻變?yōu)樯羁Х壬诮?jīng)過8-20分鐘的烘焙后，淺綠色的咖啡豆會開始逐步脫水，轉(zhuǎn)變成黃色。
咖啡豆會開始不斷膨脹，咖啡豆體積會增大約一倍，開始變的蓬松。經(jīng)過這一系列的過程，咖啡生豆將開始變成我們常見的褐色。當(dāng)烘焙到達(dá)我們需要的烘焙深度時，我們需要通過冷風(fēng)來快速讓咖啡熟豆降溫，以便我們可以及時停止烘焙。
咖啡的味道講究，其實更多的決定因素在于烘焙這個環(huán)節(jié)。烘焙師傅決定的不同出鍋時間，在一定程度上決定了這款咖啡的味道呈現(xiàn)。
