很多人以為咖啡豆生來就是深褐色的,。其實,，生咖啡豆是偏綠色或是青色的，因為里面還含有一定的水分,。從生豆的顏色經(jīng)過觀察,，一般色澤翠綠的為新豆，色澤偏黃或泛白的為陳豆,。
咖啡果實被處理篩選好后,，將會被分級裝入麻袋中。然后大多通過船運,，分散到世界各地,。再由咖啡貿(mào)易商進(jìn)行代理經(jīng)銷，分銷給咖啡廠,、咖啡烘焙工作室以及自家烘焙的咖啡館,，咖啡生豆被運到咖啡工廠后，經(jīng)過專業(yè)烘焙機器進(jìn)行烘焙加工,，如果沒有這道工序,，咖啡生豆就只是一種綠色農(nóng)作物，而咖啡豆中500種以上的芬芳物質(zhì),，也是需要烘焙的喚醒,，才會散發(fā)出來。
咖啡生豆在被烘焙的過程中,，會發(fā)生一連串的化學(xué)變化,，咖啡生豆的顏色將由淺綠色漸漸蛻變?yōu)樯羁Х壬诮?jīng)過8-20分鐘的烘焙后,，淺綠色的咖啡豆會開始逐步脫水,，轉(zhuǎn)變成黃色。
咖啡豆會開始不斷膨脹,，咖啡豆體積會增大約一倍,，開始變的蓬松。經(jīng)過這一系列的過程,，咖啡生豆將開始變成我們常見的褐色,。當(dāng)烘焙到達(dá)我們需要的烘焙深度時，我們需要通過冷風(fēng)來快速讓咖啡熟豆降溫,，以便我們可以及時停止烘焙,。
咖啡的味道講究，其實更多的決定因素在于烘焙這個環(huán)節(jié),。烘焙師傅決定的不同出鍋時間,，在一定程度上決定了這款咖啡的味道呈現(xiàn)。
