聽到炭燒咖啡,，大家第一感覺一定是“哇,，這很苦！”好吧,，或許真的會苦,。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么嗎？據我所知,，很多人的理解是：炭燒咖啡,，名字的由來，是因為咖啡被烤成木炭般的顏色了,。所以叫做炭燒吧,。
但是，真的是這樣嗎,？
首先,，我們不把那個加熱過程叫做烤，就算是熱源用的是炭火,，也是叫做烘焙的,，朋友們。
其次,，說炭火烘焙烘焙度很深,，這一點是對的，因為日本人是真的很喜歡用深烘得出油的咖啡豆,，去表達它的沉重,，醇厚以及回甘，但是也可能會有例外,。
然而,，炭火烘焙的由來，并不是因為他的烘焙度,，而是因為它所用的熱源——木炭,。
我們都知道烘焙機這樣的東西，烘焙機的熱源有很多種,，包括天然氣,、煤氣、高溫水蒸氣,、電力,、炭火等等。其實也沒說哪一種是最好的，這些都是運用不同的能源而已,。
而炭火烘焙這種東西,，有一段時間，日本是比較流行的,，或許是日本人對炭火有著一種特殊的好感吧,？誰知道呢。
炭火也可以有很多種的,，木炭,，竹炭，果木炭等等,，什么都有,。當然價錢也不一樣。
炭火也算是一種比較有趣的熱源,，因為炭火可以產生紅外線,，紅外線有著較強的滲透力，可以讓溫度直達咖啡豆的內部,。而且炭火的干燥能力也是比較強的,，所以氧化合的分基本是不會出現的問題。然而,，如果你不是用直火烘的話,，紅外線也并沒什么作用。
再者,，說說炭火這種熱源的不好,。
第一，炭火不太好控制烘焙時候的溫度,，沒錯,，你是可以加減炭量去控制，但是溫度的升降點真的不太好掌握,。
第二,，炭在燃燒的時候會釋放出一氧化碳，在通風不好的情況下有可能會造成一氧化碳中毒,，這也是挺危險的,。
第三，實在的說,，炭這東西比天然氣還貴,，現在多數的烘焙設備都是燒氣的，為什么還要用炭火呢,？對吧,。
所以其實現在在日本的炭火烘焙也少了很多,，當然，還是有一些老師傅很專注這樣東西的,。
好吧,，其實也有一部分咖啡愛好者很買炭燒咖啡的賬。原因主要有兩個：其一是覺得很有日式風情,，喜歡那種傳統的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股碳味,。
我也掃下盲,，日式風情呢就見仁見智了，人家燒櫻花做熱源可能大家也會覺得有日式風情吧,。然后,，所謂的碳的味道呢，并不是烘焙出來咖啡豆自身帶有的味道,，而是燒炭的時候少量的炭灰沾上了咖啡豆,，這就是所謂碳味的來源。
另外,，如果產品是標明是炭火烘焙,，那么，炭火必須是唯一的烘焙熱源,，如果摻雜了其他的熱源,，也不能叫做炭火烘焙。
