想開一家咖啡館,，地址位于一個(gè)二線或三線不太繁華的城市，店鋪定位是偏古風(fēng)的書店咖啡館,。從咖啡市場(chǎng)大環(huán)境以及門店定位來(lái)講,，是不推薦開咖啡館的。
01.
二線或三線城市咖啡市場(chǎng)容量小
以自己所在的城市說(shuō)吧,。目前居住于昆山,，全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣之首，平均工資約為5500元,。昆山約有250萬(wàn)常住居民,，擁有本地戶口的約有78萬(wàn)人，擁有大大小小的咖啡館近200家,。
昆山咖啡的主要受眾人群,，我認(rèn)為25歲以上的臺(tái)灣人、企業(yè)中高層,、金融行業(yè),、律師、全職媽媽,、本地居民居多,。昆山獨(dú)立咖啡館一杯拿鐵的價(jià)格多為25元以上，商業(yè)咖啡館在30元以上,。價(jià)格顯然也不低,，但昆山是一個(gè)外來(lái)人口居多且工資較低的三線城市，昂貴的房租以及生活成本讓這些年輕人沒(méi)有太多經(jīng)濟(jì)條件每天都喝咖啡,。
后來(lái)有了瑞幸,，且連續(xù)開了好多家，補(bǔ)貼后價(jià)格多位于13元左右,。瑞幸咖啡的主要消費(fèi)人群為25歲以下的年輕小白領(lǐng),。這樣，25歲以上的咖啡消費(fèi)人群由商業(yè)連鎖咖啡館（星巴克,、咖世家）+獨(dú)立咖啡館進(jìn)行培養(yǎng),，而25歲以下的咖啡市場(chǎng)由瑞幸咖啡進(jìn)行培養(yǎng)。相信,，過(guò)不了幾年,，昆山的咖啡市場(chǎng)就會(huì)成熟很多，喝咖啡的人群比例也會(huì)逐年成倍遞增。
開店之前：
多去了解當(dāng)?shù)乜Х仁袌?chǎng)的容量以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特征,。
02.
書店式咖啡館受眾人群過(guò)于小
昆山以前有一家上下兩層的書店式咖啡館,，里面有多個(gè)書架各類書籍，有舒適的桌椅可以閱讀,，但好景不長(zhǎng)便倒閉了,。為什么呢？
因?yàn)楝F(xiàn)在絕大多數(shù)的人把“碎片化時(shí)間”都給短視頻平臺(tái)了,。除了工作以及睡覺(jué)之外的時(shí)間,，我們都可以稱為“碎片化時(shí)間”，這個(gè)時(shí)間也是各類游戲廠商,、短視頻平臺(tái),、APP軟件爭(zhēng)奪的領(lǐng)域。
最開始,，我記得是“開心消消樂(lè)”,。那時(shí)地鐵、公交,、逛街,、咖啡館里到處都能看到玩這款游戲的不同年齡段的人。后來(lái),，開始有了王者榮耀將“碎片化時(shí)間”推向高潮，不久短視頻平臺(tái)如抖音,、快手的出現(xiàn)更是“錦上添花”,，自此“碎片化時(shí)間”基本已經(jīng)被游戲和短視頻占據(jù)。
現(xiàn)在還有多少年輕人還能去咖啡館安心學(xué)習(xí)讀書呢,？
即使是咖啡館,，10桌顧客中，能有1個(gè)人看書就已經(jīng)不錯(cuò)了,，其余多數(shù)都是玩游戲,、看短視頻，同時(shí)伴隨著“推塔”,、“哈哈哈”的聲音,。這就是現(xiàn)在普遍的年輕人生活狀態(tài)。
喜歡安靜看書喝咖啡的消費(fèi)者絕對(duì)是有,，但實(shí)屬少見,。咖啡本來(lái)受眾人群就小,，而你的目標(biāo)顧客更是“少之又少”,。咖啡館不是靠單價(jià),，一般咖啡最多也就30多元,，真正提升業(yè)績(jī)的是來(lái)客數(shù),。
開店之前：
想想自己門店的受眾人群在哪里？有什么特點(diǎn),？分布于哪里,？數(shù)量如何？
03.
沒(méi)有本行業(yè)經(jīng)驗(yàn)失敗幾率大
昆山咖啡館雖然很多,，但基本都處于“8虧1平1盈利”的狀態(tài),，全國(guó)咖啡館普遍如何，很難盈利,。我認(rèn)識(shí)的很多開咖啡館的老板,，咖啡館是自己的副業(yè)，其中不乏大量“跨界成功人士”,。沒(méi)有咖啡行業(yè),、甚至餐飲業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)就貿(mào)然開店，倒閉的不計(jì)其數(shù),。
所在,，如果您之前對(duì)咖啡行業(yè)沒(méi)有一點(diǎn)認(rèn)識(shí)以及接觸，是絕對(duì)不建議您開的,。也不要想：花高價(jià)招一個(gè)懂咖啡,、會(huì)管理的人不就好了嗎？答案肯定是不行的,。我見過(guò)這種情況太多了,，老板找了一個(gè)專業(yè)的咖啡師管理門店，出現(xiàn)最多的是門店運(yùn)營(yíng)能力差與財(cái)務(wù)上的盜竊,。
專業(yè)咖啡師往往只是“業(yè)精于制作咖啡”,，但管理門店不僅僅是制作標(biāo)準(zhǔn)，還有運(yùn)營(yíng),、營(yíng)銷,、服務(wù)、貨源,、產(chǎn)品研發(fā)等很多工作,，這些才是您的咖啡館“區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”的要因；財(cái)務(wù)上的盜竊多是老板自己很少去店里,，店內(nèi)使用的收銀系統(tǒng)不管多么全面,，都會(huì)有漏洞。老板沒(méi)有一定的監(jiān)督措施,，那咖啡師就可以任意打折,、贈(zèng)送，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)“出品不入賬”這類的財(cái)務(wù)偷盜行為。
開店之前：
自己必須要熟悉咖啡行業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)則以及人才流向,。
咖啡市場(chǎng)發(fā)展前景很大,，但目前還不成熟
我國(guó)咖啡市場(chǎng)以每年15%以上的速度增長(zhǎng)，同期世界平均增長(zhǎng)率僅為1%,。專家預(yù)測(cè)至2020年,，我國(guó)咖啡市場(chǎng)的規(guī)模也將到達(dá)2000億元，而目前僅為800億元,。
所以說(shuō),，我國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展是非常快的,，且市場(chǎng)前景巨大,。但根據(jù)目前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)仍舊屬于速溶咖啡主宰的階段,，速溶咖啡占咖啡市場(chǎng)份額的70%以上,。這也說(shuō)明，我國(guó)未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間,，仍舊是以速溶咖啡為主的,。
速溶咖啡一般是不會(huì)在咖啡館進(jìn)行售賣的?？Х瑞^絕大多數(shù)都是現(xiàn)磨的,，也就是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。隨著星巴克,、咖世家,、瑞幸咖啡，還有最近很火的易捷咖啡,，相信在這些連鎖咖啡企業(yè)的帶領(lǐng)下,，可以將現(xiàn)磨咖啡的理念以及美味帶給更多的消費(fèi)者,，這樣才能讓速溶咖啡的占比不斷下降,，咖啡館才有更多盈利的機(jī)會(huì)。
