想開一家咖啡館，地址位于一個(gè)二線或三線不太繁華的城市，店鋪定位是偏古風(fēng)的書店咖啡館。從咖啡市場大環(huán)境以及門店定位來講，是不推薦開咖啡館的。
01.
二線或三線城市咖啡市場容量小
以自己所在的城市說吧。目前居住于昆山，全國百強(qiáng)縣之首，平均工資約為5500元。昆山約有250萬常住居民，擁有本地戶口的約有78萬人，擁有大大小小的咖啡館近200家。
昆山咖啡的主要受眾人群，我認(rèn)為25歲以上的臺(tái)灣人、企業(yè)中高層、金融行業(yè)、律師、全職媽媽、本地居民居多。昆山獨(dú)立咖啡館一杯拿鐵的價(jià)格多為25元以上，商業(yè)咖啡館在30元以上。價(jià)格顯然也不低，但昆山是一個(gè)外來人口居多且工資較低的三線城市，昂貴的房租以及生活成本讓這些年輕人沒有太多經(jīng)濟(jì)條件每天都喝咖啡。
后來有了瑞幸，且連續(xù)開了好多家，補(bǔ)貼后價(jià)格多位于13元左右。瑞幸咖啡的主要消費(fèi)人群為25歲以下的年輕小白領(lǐng)。這樣，25歲以上的咖啡消費(fèi)人群由商業(yè)連鎖咖啡館（星巴克、咖世家）+獨(dú)立咖啡館進(jìn)行培養(yǎng)，而25歲以下的咖啡市場由瑞幸咖啡進(jìn)行培養(yǎng)。相信，過不了幾年，昆山的咖啡市場就會(huì)成熟很多，喝咖啡的人群比例也會(huì)逐年成倍遞增。
開店之前：
多去了解當(dāng)?shù)乜Х仁袌龅娜萘恳约案偁帉?duì)手的特征。
02.
書店式咖啡館受眾人群過于小
昆山以前有一家上下兩層的書店式咖啡館，里面有多個(gè)書架各類書籍，有舒適的桌椅可以閱讀，但好景不長便倒閉了。為什么呢？
因?yàn)楝F(xiàn)在絕大多數(shù)的人把“碎片化時(shí)間”都給短視頻平臺(tái)了。除了工作以及睡覺之外的時(shí)間，我們都可以稱為“碎片化時(shí)間”，這個(gè)時(shí)間也是各類游戲廠商、短視頻平臺(tái)、APP軟件爭奪的領(lǐng)域。
最開始，我記得是“開心消消樂”。那時(shí)地鐵、公交、逛街、咖啡館里到處都能看到玩這款游戲的不同年齡段的人。后來，開始有了王者榮耀將“碎片化時(shí)間”推向高潮，不久短視頻平臺(tái)如抖音、快手的出現(xiàn)更是“錦上添花”，自此“碎片化時(shí)間”基本已經(jīng)被游戲和短視頻占據(jù)。
現(xiàn)在還有多少年輕人還能去咖啡館安心學(xué)習(xí)讀書呢？
即使是咖啡館，10桌顧客中，能有1個(gè)人看書就已經(jīng)不錯(cuò)了，其余多數(shù)都是玩游戲、看短視頻，同時(shí)伴隨著“推塔”、“哈哈哈”的聲音。這就是現(xiàn)在普遍的年輕人生活狀態(tài)。
喜歡安靜看書喝咖啡的消費(fèi)者絕對(duì)是有，但實(shí)屬少見。咖啡本來受眾人群就小，而你的目標(biāo)顧客更是“少之又少”。咖啡館不是靠單價(jià)，一般咖啡最多也就30多元，真正提升業(yè)績的是來客數(shù)。
開店之前：
想想自己門店的受眾人群在哪里？有什么特點(diǎn)？分布于哪里？數(shù)量如何？
03.
沒有本行業(yè)經(jīng)驗(yàn)失敗幾率大
昆山咖啡館雖然很多，但基本都處于“8虧1平1盈利”的狀態(tài)，全國咖啡館普遍如何，很難盈利。我認(rèn)識(shí)的很多開咖啡館的老板，咖啡館是自己的副業(yè)，其中不乏大量“跨界成功人士”。沒有咖啡行業(yè)、甚至餐飲業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)就貿(mào)然開店，倒閉的不計(jì)其數(shù)。
所在，如果您之前對(duì)咖啡行業(yè)沒有一點(diǎn)認(rèn)識(shí)以及接觸，是絕對(duì)不建議您開的。也不要想：花高價(jià)招一個(gè)懂咖啡、會(huì)管理的人不就好了嗎？答案肯定是不行的。我見過這種情況太多了，老板找了一個(gè)專業(yè)的咖啡師管理門店，出現(xiàn)最多的是門店運(yùn)營能力差與財(cái)務(wù)上的盜竊。
專業(yè)咖啡師往往只是“業(yè)精于制作咖啡”，但管理門店不僅僅是制作標(biāo)準(zhǔn)，還有運(yùn)營、營銷、服務(wù)、貨源、產(chǎn)品研發(fā)等很多工作，這些才是您的咖啡館“區(qū)別于競爭對(duì)手”的要因；財(cái)務(wù)上的盜竊多是老板自己很少去店里，店內(nèi)使用的收銀系統(tǒng)不管多么全面，都會(huì)有漏洞。老板沒有一定的監(jiān)督措施，那咖啡師就可以任意打折、贈(zèng)送，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)“出品不入賬”這類的財(cái)務(wù)偷盜行為。
開店之前：
自己必須要熟悉咖啡行業(yè)的經(jīng)營規(guī)則以及人才流向。
咖啡市場發(fā)展前景很大，但目前還不成熟
我國咖啡市場以每年15%以上的速度增長，同期世界平均增長率僅為1%。專家預(yù)測至2020年，我國咖啡市場的規(guī)模也將到達(dá)2000億元，而目前僅為800億元。
所以說，我國咖啡市場發(fā)展是非常快的，且市場前景巨大。但根據(jù)目前國內(nèi)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國仍舊屬于速溶咖啡主宰的階段，速溶咖啡占咖啡市場份額的70%以上。這也說明，我國未來很長一段時(shí)間，仍舊是以速溶咖啡為主的。
速溶咖啡一般是不會(huì)在咖啡館進(jìn)行售賣的。咖啡館絕大多數(shù)都是現(xiàn)磨的，也就是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。隨著星巴克、咖世家、瑞幸咖啡，還有最近很火的易捷咖啡，相信在這些連鎖咖啡企業(yè)的帶領(lǐng)下，可以將現(xiàn)磨咖啡的理念以及美味帶給更多的消費(fèi)者，這樣才能讓速溶咖啡的占比不斷下降，咖啡館才有更多盈利的機(jī)會(huì)。
