想開一家咖啡館，地址位于一個二線或三線不太繁華的城市,，店鋪定位是偏古風的書店咖啡館,。從咖啡市場大環(huán)境以及門店定位來講，是不推薦開咖啡館的,。
01.
二線或三線城市咖啡市場容量小
以自己所在的城市說吧,。目前居住于昆山，全國百強縣之首,，平均工資約為5500元,。昆山約有250萬常住居民，擁有本地戶口的約有78萬人,，擁有大大小小的咖啡館近200家,。
昆山咖啡的主要受眾人群，我認為25歲以上的臺灣人,、企業(yè)中高層,、金融行業(yè)、律師,、全職媽媽,、本地居民居多。昆山獨立咖啡館一杯拿鐵的價格多為25元以上,，商業(yè)咖啡館在30元以上,。價格顯然也不低，但昆山是一個外來人口居多且工資較低的三線城市,，昂貴的房租以及生活成本讓這些年輕人沒有太多經(jīng)濟條件每天都喝咖啡,。
后來有了瑞幸，且連續(xù)開了好多家,，補貼后價格多位于13元左右,。瑞幸咖啡的主要消費人群為25歲以下的年輕小白領(lǐng)。這樣,，25歲以上的咖啡消費人群由商業(yè)連鎖咖啡館（星巴克,、咖世家）+獨立咖啡館進行培養(yǎng),，而25歲以下的咖啡市場由瑞幸咖啡進行培養(yǎng)。相信,，過不了幾年,，昆山的咖啡市場就會成熟很多，喝咖啡的人群比例也會逐年成倍遞增,。
開店之前：
多去了解當?shù)乜Х仁袌龅娜萘恳约案偁帉κ值奶卣?/strong>,。
02.書店式咖啡館受眾人群過于小
昆山以前有一家上下兩層的書店式咖啡館，里面有多個書架各類書籍,，有舒適的桌椅可以閱讀,，但好景不長便倒閉了。為什么呢,？
因為現(xiàn)在絕大多數(shù)的人把“碎片化時間”都給短視頻平臺了,。除了工作以及睡覺之外的時間，我們都可以稱為“碎片化時間”,，這個時間也是各類游戲廠商,、短視頻平臺、APP軟件爭奪的領(lǐng)域,。
最開始,，我記得是“開心消消樂”。那時地鐵,、公交,、逛街、咖啡館里到處都能看到玩這款游戲的不同年齡段的人,。后來,，開始有了王者榮耀將“碎片化時間”推向高潮，不久短視頻平臺如抖音,、快手的出現(xiàn)更是“錦上添花”,，自此“碎片化時間”基本已經(jīng)被游戲和短視頻占據(jù)。
現(xiàn)在還有多少年輕人還能去咖啡館安心學習讀書呢,？
即使是咖啡館,，10桌顧客中，能有1個人看書就已經(jīng)不錯了,，其余多數(shù)都是玩游戲,、看短視頻，同時伴隨著“推塔”,、“哈哈哈”的聲音,。這就是現(xiàn)在普遍的年輕人生活狀態(tài)。
喜歡安靜看書喝咖啡的消費者絕對是有,，但實屬少見,?？Х缺緛硎鼙娙巳壕托。愕哪繕祟櫩透?ldquo;少之又少”,?？Х瑞^不是靠單價，一般咖啡最多也就30多元,，真正提升業(yè)績的是來客數(shù),。
開店之前：想想自己門店的受眾人群在哪里？有什么特點,？分布于哪里,？數(shù)量如何？
03.沒有本行業(yè)經(jīng)驗失敗幾率大
昆山咖啡館雖然很多,，但基本都處于“8虧1平1盈利”的狀態(tài),，全國咖啡館普遍如何，很難盈利,。我認識的很多開咖啡館的老板，咖啡館是自己的副業(yè),，其中不乏大量“跨界成功人士”,。沒有咖啡行業(yè)、甚至餐飲業(yè)的工作經(jīng)驗就貿(mào)然開店,，倒閉的不計其數(shù),。
所在，如果您之前對咖啡行業(yè)沒有一點認識以及接觸,，是絕對不建議您開的,。也不要想：花高價招一個懂咖啡、會管理的人不就好了嗎,？答案肯定是不行的,。我見過這種情況太多了，老板找了一個專業(yè)的咖啡師管理門店,，出現(xiàn)最多的是門店運營能力差與財務上的盜竊,。
專業(yè)咖啡師往往只是“業(yè)精于制作咖啡”，但管理門店不僅僅是制作標準,，還有運營,、營銷、服務,、貨源,、產(chǎn)品研發(fā)等很多工作，這些才是您的咖啡館“區(qū)別于競爭對手”的要因,；財務上的盜竊多是老板自己很少去店里,，店內(nèi)使用的收銀系統(tǒng)不管多么全面,，都會有漏洞。老板沒有一定的監(jiān)督措施,，那咖啡師就可以任意打折,、贈送，嚴重會出現(xiàn)“出品不入賬”這類的財務偷盜行為,。
開店之前：自己必須要熟悉咖啡行業(yè)的經(jīng)營規(guī)則以及人才流向,。
咖啡市場發(fā)展前景很大，但目前還不成熟
我國咖啡市場以每年15%以上的速度增長,，同期世界平均增長率僅為1%,。專家預測至2020年，我國咖啡市場的規(guī)模也將到達2000億元,，而目前僅為800億元,。
所以說，我國咖啡市場發(fā)展是非?？斓?，且市場前景巨大。但根據(jù)目前國內(nèi)咖啡消費結(jié)構(gòu)來看,，我國仍舊屬于速溶咖啡主宰的階段,，速溶咖啡占咖啡市場份額的70%以上。這也說明,，我國未來很長一段時間,，仍舊是以速溶咖啡為主的。
速溶咖啡一般是不會在咖啡館進行售賣的,?？Х瑞^絕大多數(shù)都是現(xiàn)磨的，也就是現(xiàn)點現(xiàn)做,。隨著星巴克,、咖世家、瑞幸咖啡,，還有最近很火的易捷咖啡,，相信在這些連鎖咖啡企業(yè)的帶領(lǐng)下，可以將現(xiàn)磨咖啡的理念以及美味帶給更多的消費者,，這樣才能讓速溶咖啡的占比不斷下降,，咖啡館才有更多盈利的機會。 
