SOE（單一產(chǎn)地意式咖啡豆）現(xiàn)在十分流行,幾乎在每間咖啡館都能看到它的身影,你有時(shí)是否很糾結(jié),到底什么樣的咖啡才是最適合你的?在咖啡館中下單的時(shí)候,也會非常糾結(jié),到底是點(diǎn)SOE還是拼配咖啡好呢?
要最快的做出選擇,你需要先回答以下幾個(gè)問題:你最喜歡的意式咖啡是什么?你喜歡每天嘗試不同的新鮮味道更喜歡傳統(tǒng)的味道帶給你的舒適感?
對這些問題的回答,可以決定單一產(chǎn)地的咖啡還是混拼配咖啡更適合你,。
意式濃縮拼配:順滑,、均衡且美味
傳統(tǒng)上用于制作濃縮咖啡的咖啡豆一般是由兩種至四種咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席卷之前,大多數(shù)傳統(tǒng)的拼配咖啡豆都是深烘焙的,無論生豆的質(zhì)量如何,。傳統(tǒng)烘焙的咖啡豆的目標(biāo)是消除那些特殊的味道和酸質(zhì),并烘焙出一個(gè)口感圓潤,、均衡協(xié)調(diào),、醇厚度高的咖啡。
通過拼配多種咖啡豆,烘焙師能夠創(chuàng)造一個(gè)更均衡且一致性高適合用于制作濃縮咖啡的咖啡豆,因?yàn)榧词蛊渲幸环N咖啡有奇怪的味道,也幾乎不會被注意到,只要其他搭配的咖啡的風(fēng)味圓潤,。
傳統(tǒng)來說,拼配的意式濃縮咖啡的主要用途是避免讓人品嘗到咖啡中不好的瑕疵味道,而不是強(qiáng)調(diào)其中的風(fēng)味,。隨著潮流的革新,精品咖啡浪潮的確顯著提高了咖啡的質(zhì)量,意式拼配咖啡的世界也發(fā)生了一些改變。
精品咖啡所帶給烘焙師的影響也很大,烘焙師開始嘗試使用更多來自不同產(chǎn)地的咖啡豆進(jìn)行拼配,以打造口感均衡醇厚且風(fēng)味俱佳的拼配咖啡,。然而咖啡的拼配不能只看作是簡單的物理層面的混合,它們終將要面臨研磨,、萃取、并在高壓下進(jìn)行萃取,。
而這個(gè)過程會產(chǎn)生很多無法控制的有機(jī)物成分之間的相互作用和化學(xué)反應(yīng),。以泥土香氣聞名的墨西哥咖啡卻可以與花香味濃郁的肯尼亞搭配得很好,。由于不同的咖啡豆在味譜中占據(jù)不同的領(lǐng)域,它們不會相互碰撞帶來泥濘感的風(fēng)味傾向。相反,兩者的結(jié)合非常的干凈且和諧,。
通過拼配咖啡,咖啡烘焙師能夠使?jié)饪s咖啡更容易接受且提高一致性,但重點(diǎn)仍然是注重口味趨向,。
拼配的優(yōu)勢
讓我們來看看拼配咖啡豆的優(yōu)勢:
復(fù)雜的風(fēng)味趨向 - 精心烘焙的意式拼配可以帶來更飽滿且復(fù)雜的風(fēng)味體驗(yàn),并只選用兩到三種不同的咖啡豆品種。
一致性的萃取 - 每一種拼配咖啡在經(jīng)過醒豆期平靜下來之后的特征即是如此,。因此,如果一種咖啡有一個(gè)小的風(fēng)味缺陷,其他配比比例高的咖啡的味道也會掩蓋它,。這使得一支拼配咖啡即使是第一次被品嘗,也會更容易被人所接受。
長期口味享受 - 如果你喜歡一致性高的飲品,那你會喜歡拼配的咖啡豆,。由于一款拼配咖啡豆中含有兩種或更多的咖啡,賞味期往往會持續(xù)更長的時(shí)間,而對于單一產(chǎn)地來說,咖啡豆一般只有幾周的賞味期,。
每個(gè)咖啡烘焙師都擁有一款拿手的濃縮咖啡混合,大多數(shù)咖啡館堅(jiān)持使用拼配咖啡作為他們的常規(guī)濃縮咖啡的選擇。一致性高,口感圓潤,且賞味期持久,。
單一產(chǎn)區(qū)咖啡:狂野,、鮮明且美味
有趣一點(diǎn)來講,單一產(chǎn)地或微批次的咖啡對發(fā)達(dá)國家來說是新潮的事物,而幾個(gè)世紀(jì)以來,埃塞俄比亞、危地馬拉和印度尼西亞的農(nóng)民一直在喝單一產(chǎn)區(qū)的咖啡,。
然而,隨著精品咖啡浪潮的出現(xiàn),我們慢慢地開始享受單一產(chǎn)地的咖啡,。這場運(yùn)動是在20世紀(jì)80年代開始,烘焙師意識到每一種咖啡不僅有一點(diǎn)不同,而且是會有很大的不同。 烘焙師也開始將烘焙度不斷地調(diào)淺再調(diào)淺,以凸顯出咖啡的地域性風(fēng)味特色,咖啡的余韻也變得越來越持久,。
如今,單一產(chǎn)地的咖啡無處不在,。咖啡專業(yè)人士和專業(yè)愛好者們特別喜歡這些咖啡多樣化的風(fēng)味趨向,并很開始進(jìn)行一些有趣的探索,。
咖啡不僅僅只是咖啡的味道,我們喜歡通過設(shè)計(jì)好的烘焙曲線所為我們帶來的,帶有百香果香氣的埃塞俄比亞咖啡,帶有清脆的青蘋果味的危地馬拉咖啡,帶有桃子甜味的布隆迪咖啡,帶有奶油堅(jiān)果香氣的巴西豆……
作為濃縮咖啡,這種風(fēng)味的多樣性也可以是非常強(qiáng)烈的,。
SOE面臨的挑戰(zhàn)
單一產(chǎn)地咖啡的風(fēng)味體驗(yàn)是不會結(jié)束的,然而,單一產(chǎn)地的咖啡給濃縮的萃取帶來了一些挑戰(zhàn):
季節(jié)性 - 大多數(shù)烘焙商購買的單一產(chǎn)地的咖啡只能供應(yīng)幾個(gè)月,這意味著,如果你非常喜歡一支豆子,也要看它當(dāng)年產(chǎn)季的產(chǎn)量,在市場需求量大的情況下,很快就會斷貨。這也意味著你必須不斷地嘗試去接受一支新豆,對于咖啡師來說,需要制定新的萃取參數(shù),以適應(yīng)不同的咖啡豆,。
產(chǎn)生不一致性的概率高 - 拼配咖啡容錯(cuò)率往往是很高的,因?yàn)榭Х戎杏卸喾N豆,互相之間可以彌補(bǔ)缺陷,。而對于單一產(chǎn)地的咖啡豆來說,如果每次咖啡的收獲、加工或運(yùn)輸方式中產(chǎn)生了不一致,很快就會被發(fā)現(xiàn),。因?yàn)槊恳淮屋腿《紩幸稽c(diǎn)不同,對于追求一致性高的人來說這可能會令人難接受,。
制作難度系數(shù)高 - 由于地域關(guān)系有些單一產(chǎn)地咖啡往往酸質(zhì)比較高,在制作奶咖和創(chuàng)意咖啡的時(shí)候,需要對食材的搭配進(jìn)行調(diào)整與控制。而且由于每隔幾個(gè)月要換咖啡,不得不花一些的時(shí)間調(diào)整萃取,。有些人喜歡這個(gè)挑戰(zhàn)所帶來的的成就感,也喜歡不同咖啡豆呈現(xiàn)出的風(fēng)味,但另一些人更喜歡回避它,。
如果你對咖啡風(fēng)味的多樣化著迷,也喜歡接受挑戰(zhàn)的話,單一產(chǎn)地的咖啡一定是非常適合你的。
但是,無論你是否有興趣找到一個(gè)平衡的拼配或不同的單一來源的來源,喬安咖啡都可以滿足你的需求,。
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