預(yù)熱咖啡器具
我建議,在沖咖啡之前,要先預(yù)熱一下沖煮器具,比如手沖壺,、濾杯這些。我們手沖壺的材質(zhì)大多是不銹鋼,、銅這些,在冬天的吸熱能力還是很厲害的嘞,燒開的水倒下去,可能一下子就變成八十多攝氏度了,這么低溫是很容易得到一杯萃取不足的咖啡的呢!
而濾杯常見的材質(zhì)有樹脂,、陶瓷、玻璃以及金屬這些,除了樹脂材質(zhì)的濾杯,陶瓷,、金屬,、玻璃材質(zhì)的濾杯都會因環(huán)境溫度降低,而使濾杯壁變得冰冰涼涼,給水的時候熱水一碰到杯壁就會降溫,可能會有2~3℃的溫度差異。所以呀,在冬天的時候如果想要有跟夏天那會一樣的沖煮條件,因此前街建議還是先倒點熱水到手沖壺里預(yù)熱一下,然后再用熱水沖一下濾杯,讓濾杯壁不要太冰涼了,甚至給較多的熱水淹滿你的濾杯,讓濾杯壁徹底吸熱,對沖煮溫度的維持影響很大,。
注意壺內(nèi)水溫的失溫率
夏天溫度較高時,2-3分鐘的沖煮時間,手沖壺內(nèi)的水溫變化較不明顯,但是冬天溫度較低時,室溫會降到10℃,熱水就可能快速降溫（每分降溫3℃以上）,導(dǎo)致最后沖煮時溫度較低,。所以在注意水溫的同時,也要注意室溫的變化。沖煮時應(yīng)該保持水溫的一致,之前前街做過一個實驗,水溫相差3℃-5℃出品的咖啡會有明顯的變化,。一般表現(xiàn)后半段body不足,口感就會稍顯單薄,余韻不長,。
因此建議,可以實現(xiàn)倒少量熱水預(yù)熱水壺,然后在正常倒熱水進手沖壺時,可以倒比平時多一些的熱水進手沖壺里面。足量的熱水可以讓你手沖壺內(nèi)的熱水對抗寒冷的室溫,維持住水溫,就不怕沖到后半段萃取不足沒有口感啦!
還有一種方法就是更換保溫材質(zhì)更強的手沖壺,例如銅材質(zhì)的手沖壺,。
適度提高沖煮的溫度
如果已經(jīng)預(yù)熱了器具,也增加了手沖壺里的熱水,但是風(fēng)味仍然不像夏天那么飽滿,有可能是你所處的環(huán)境真的比較險峻,。例如:風(fēng)大、濕度高,都會快速帶走你的溫度(無論是濾杯或手沖壺),導(dǎo)致萃取不足,那么就讓我們適度提高一開始沖煮的水溫來對抗冰冷的環(huán)境吧!例如平時是用88攝氏度的水來沖煮的,那就適當(dāng)?shù)奶岣?~3度,用高水溫來提高你的萃取率,。
調(diào)整粉水比
除了溫度會造成的風(fēng)味影響,其實體溫的降低也會影響我們的味覺偏好,寒冷的天氣,較為豐裕的口感會讓人們覺得舒適放松,就像是一碗濃湯,會讓你感覺緊張寒冷的身體得到慰藉,。因此若你平常習(xí)慣使用較低的粉水比,在寒冷的冬天飲用可能會讓你有不夠好喝的錯覺,但這不是咖啡本身的問題,而是身體的需求,而這問題其實不難,稍微提高你的粉水比即可有顯著的改善。
若平時是用1:15的粉水比,那不妨嘗試使用1:14粉水比,提高咖啡整體的濃度,入口時感覺也會較為豐裕,讓你的身體舒適則味蕾自然感覺滿足,。
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