咖啡消費(fèi)型態(tài)的三階段進(jìn)化
第一階段消費(fèi)者把咖啡當(dāng)成一種日常習(xí)慣,他們重視的是咖啡的濃度跟食用量;
第二階段是享受,消費(fèi)者開始逐漸意識(shí)到咖啡味道和外觀的重要性;
第三階段是欣賞,在享受的基礎(chǔ)上,消費(fèi)者開始了解關(guān)于咖啡的更多信息。
每個(gè)階段建立在前一個(gè)之上,他們并不是相互取代而是互相存在于社會(huì)中。
什么是多渠道烘焙供貨的咖啡廳?
與傳統(tǒng)咖啡店不同,無論是本地品牌還是國際品牌,多渠道咖啡烘焙店不止擁有一個(gè)烘焙供應(yīng)商,經(jīng)營者和咖啡師能夠自由決定向顧客展示哪款咖啡,顧客也可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇,最初采用該模式的是波特蘭的咖啡師先鋒們。
困難
雖然能夠豐富產(chǎn)品的選擇性,但成為多渠道咖啡烘焙店也是有一定困難和挑戰(zhàn)的,想成為烘焙店就意味著你必須擁有自己的設(shè)備,以及具備必須有同時(shí)統(tǒng)籌和管理多個(gè)烘焙供應(yīng)商的能力。
此外,保證咖啡貨源的供應(yīng)穩(wěn)定是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)。烘焙好的咖啡只有在靜置一段時(shí)間之后才能達(dá)到最佳風(fēng)味,擁有多個(gè)烘焙供應(yīng)商就意味著你必須根據(jù)供應(yīng)商的特點(diǎn),提前做好庫存?zhèn)湄浻?jì)劃規(guī)劃,一旦貨源存在不確定性,庫存和時(shí)間管理就會(huì)面臨巨大困難。
同時(shí),潛在的成本增加也是挑戰(zhàn)之一,這主要是因?yàn)閷?duì)每個(gè)供貨商的訂貨量達(dá)不到享受進(jìn)貨折扣的標(biāo)準(zhǔn),而且還需要支付店內(nèi)烘焙設(shè)備的保養(yǎng)費(fèi)用,除此之外,你還需要雇傭高水平的咖啡師來應(yīng)付不同種類咖啡豆的烘焙,這也會(huì)增加人工成本。
優(yōu)勢
成為多渠道咖啡烘焙店有很多優(yōu)勢。首先,你可以擴(kuò)大自己的客戶群體,更好地滿足不同的客戶的個(gè)體需求。
其次,由于避免了單一貨源可能存在的質(zhì)量波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn),你的咖啡品質(zhì)可以得到更好的保障。
在多渠道咖啡烘焙店工作的咖啡師還可以得到更好的鍛煉,因?yàn)樗麄兡軌蚪佑|到不同產(chǎn)地的咖啡豆和多元化的烘焙風(fēng)格,這就是為什么多渠道咖啡烘焙店能夠吸引到很多水平更高咖啡師的原因了,因?yàn)樗麄兿胍邮芴魬?zhàn),想要參與制作和處理更高品質(zhì)的咖啡。
為什么成為多渠道咖啡烘焙店?
一開始選擇成為多渠道咖啡烘焙店的原因,是因?yàn)槲覀兿矚g自由選擇,喜歡公平地為公眾挑選咖啡豆并展示每一款咖啡的風(fēng)采。這和烘焙商的管理思路是一樣的,他們也希望能從更多的產(chǎn)地采購咖啡生豆,從而進(jìn)一步明確自己的烘焙風(fēng)格。我們的理念是：所有我們采購的咖啡豆都是經(jīng)過精挑細(xì)選、符合我們要求,然后會(huì)用最佳的烘焙方式將種植者和烘焙師的辛勤付出傳遞給每一位顧客。
如何在獲利的同時(shí)克服困難?
能夠?yàn)轭櫩吞峁┎煌倪x擇,是咖啡廳脫穎而出的關(guān)鍵,為了保證口味的品質(zhì)和新鮮感,我們會(huì)根據(jù)不同風(fēng)味對(duì)咖啡進(jìn)行分組,并定期對(duì)菜單進(jìn)行輪換。
為了監(jiān)控質(zhì)量,每周還必須進(jìn)行杯測,并與全體員工分享相關(guān)信息。通過杯測,可以提高年輕的員工對(duì)咖啡的認(rèn)知,同時(shí)對(duì)本職工作和公司的企業(yè)文化產(chǎn)生更加深刻的理解。
在與不同烘焙供貨渠道接觸的過程中,我們對(duì)市場價(jià)格建立了更加透徹的理解,這能夠讓我們?cè)趯?duì)比價(jià)格的同時(shí),找到品質(zhì)最好的產(chǎn)品
結(jié)論：真的有效
多渠道咖啡烘焙店正在成為主流,咖啡不再是單純的提神飲品,它逐漸被人們享受和欣賞, 多渠道咖啡烘焙店除了能夠更好地體現(xiàn)企業(yè)文化之外,同時(shí)也滿足了顧客在傳統(tǒng)咖啡廳無法得到的多樣化選擇。
