咖啡的歷史文化意義：東方飲料、西方文化

發(fā)布時間：2016-01-06 14:43:05  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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      這是迄今所知有關(guān)英國咖啡館較早的繪畫,。這幅1674年的木刻畫來自保羅·格林伍德的一張“讓人清醒并有益健康的咖啡飲品的優(yōu)點”的廣告單頁,。
   
      咖啡，一種再熟悉不過但又充滿神秘色彩的飲品,，似一股強勁的風(fēng)從西方吹進我們的世界,，并且逐漸改變著我們的生活和性情。您或許癡迷于它苦澀又透著醇香的氣味,，或許沉醉于它浪漫又略帶憂郁的寓意,，或許繾綣于它歐洲小布爾喬亞式的無限風(fēng)情。但您是否嘗試過從它的歷史中,、從它的流行與流變中,，去體味、捉摸它所蘊含著的西方文化,？
   
      咖啡的故鄉(xiāng)在非洲埃塞俄比亞高原的南部,，約在公元6世紀(jì)左右被人發(fā)現(xiàn)，因其具有提神清腦的作用,，當(dāng)?shù)厝碎_始咀嚼咖啡豆,，用水煮咖啡喝。這種風(fēng)氣由埃塞俄比亞吹起,，并傳到阿拉伯各國,，很快就成為伊斯蘭教國家的代表性飲料。17世紀(jì)初,，英國人桑蒂斯在當(dāng)時的奧斯曼帝國（今土耳其）首都君士坦丁堡初識咖啡,，之后，咖啡作為一種藥和“東方飲料”為越來越多的歐洲人所熟識和癡迷,。
   
      1652年,，英國倫敦出現(xiàn)了城中第一家咖啡館，同時也是基督教世界的第一家咖啡館（《咖啡館的文化史》,，馬克曼·艾利斯著,，孟麗、陳廣興譯,，廣西師范大學(xué)出版社2007年版,，第34頁）,。17世紀(jì)60年代行將結(jié)束之際，咖啡館已經(jīng)在英國很多城市里出現(xiàn),。1670年,，位于北美的馬薩諸塞灣殖民地城市波士頓出現(xiàn)了英國之外的第一家咖啡館，1671年在巴黎,、1685年在維也納,、1696年在紐約、1720年在威尼斯,、1750年在羅馬……無數(shù)個“第一家”接踵而至,。自此，這種飲料以一種溫和但又強烈的氣勢征服了西方世界,。正是在一家家街角,、路邊的咖啡館中，在一杯杯飄著香氣的苦澀液體中,，在一片片此起彼伏的喧雜吵鬧中,，產(chǎn)生了堪稱偉大的政治思想，孕育了摧枯拉朽的近代政治變革,，推進了席卷世界的工業(yè)革命,，誕生了震爍古今的文學(xué)藝術(shù)作品,，形成了西方的社會文化,。
   
      咖啡館自產(chǎn)生之初便蘊藏著一種社會交往范式。它體現(xiàn)了人們待在一起并進行交流的意愿,。在咖啡館中,，人人都是平等的，不講究地位和出身,，具體的表現(xiàn)就是咖啡館“座位上的平等主義”,。不管什么人，只需買一杯咖啡,，就能在咖啡館中得到一把椅子,，隨便坐上多長時間。人們喝咖啡的時候有平等的說話權(quán)利,，各抒己見,，有時甚至產(chǎn)生爭吵。人們把咖啡館當(dāng)作發(fā)表言論,、交換觀點,、獲取新聞的場所，咖啡館似乎起到了如同當(dāng)今社會信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的作用,。在咖啡的作用下,，人們的頭腦清醒,，精神亢奮，他們盡力表達著對現(xiàn)行制度的不滿和對理想制度的設(shè)計,；他們拼命地從與他人的交流中獲得學(xué)識,、增長見識；他們?nèi)υ谧约旱拇竽X中搜尋創(chuàng)作靈感和現(xiàn)實素材……這樣,，在看似混亂的咖啡館里,，英國內(nèi)戰(zhàn)中的共和派和保守派爆發(fā)了關(guān)于共和主義的辯論，推進著英國革命進程,；法國的啟蒙思想家們交流爭執(zhí),，構(gòu)成了各自的近代社會政治理論，催生了法國大革命,。由此,，咖啡館被明確地當(dāng)作近代革命的路標(biāo)，在歷史中默默而又不可或缺地存在著,。
   
      18世紀(jì)之后,，隨著工業(yè)社會的發(fā)展、社會分化的加劇和社會分工的細化,，咖啡館出現(xiàn)了不同程度的沒落,，“座位上的平等主義”也逐漸被打破?？Х瑞^也出現(xiàn)了等級分化,，貴族和上層階級們聚集在高級咖啡廳內(nèi)消費娛樂。簡易廉價的制作和出售咖啡的形式也得以發(fā)展,，最為典型的是咖啡吧和咖啡攤,。但是咖啡作為日常飲食的重要組成部分，其歷史文化功效并未減弱,。最典型的例子就是咖啡對工業(yè)革命所起到的推動作用,。溫暖而又提神的咖啡是工業(yè)革命中工人們的重要安撫劑和支撐品。他們生活環(huán)境惡劣,、工作時間極長,、沒有時間料理三餐，咖啡和面包成為果腹圣品,?？Х纫矎馁F族的飲品從此變成勞動階層的必備提神劑，培養(yǎng)出了一種工人中的共同認識,。
   
      此外,，咖啡在歷史上還有一群不可忽視的偉大信徒。他們?yōu)槲鞣降奈幕鞒隽藰O大的貢獻,，其傳世之作可稱為人類文明史上的瑰寶,。這些作品之得以問世,，離不開一杯杯香濃咖啡的陪伴：巴爾扎克在寫下《人間喜劇》的同時，一生豪飲咖啡5萬杯,；荷蘭后印象派畫家凡·高癡迷于咖啡館中上演的世間百態(tài),，一次次推開阿爾加薩咖啡館夜間仍舊開著的門,用畫筆記錄下咖啡館內(nèi)的情景；德國音樂家巴赫以咖啡為題材的作品《第211號康塔塔》,，也被稱作《咖啡康塔塔》（康塔塔：大型聲樂套曲體裁的一種）,，達到了咖啡與音樂的完美結(jié)合；著名哲學(xué)家薩特即使在二戰(zhàn)期間空襲警報長鳴,、全城一片混亂的時候,，仍舊每天在巴黎雙偶咖啡館堅持寫作。這樣的例子還有很多,。這群人有著對真理的虔誠,，有著對藝術(shù)的向往，有著對美的追求,，咖啡并非其作品問世的原因,，但是對他們來說卻是何等的重要！
   
      作為一種“東方飲料”,，咖啡卻被賦予了極大的西方意義,。幾百年來，這種醇香的苦澀吸引著各色各樣的人們,，并因此滲透于西方近代社會的各個領(lǐng)域,，似血液一般流淌在歐洲大地，流淌過了幾個世紀(jì),。如今,，它已經(jīng)成為西方文化的典型代表,，而再次回到東方世界,。這就是咖啡發(fā)展史的妙處，也是咖啡文化引力之所在,。

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