咖啡豆的烘焙技術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2016-01-07 17:46:12 文章來源：唯咖啡官網(wǎng)
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當(dāng)高質(zhì)量的咖啡豆被采摘下來后，使之成為極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。
烘焙高手必須具備藝術(shù)家的氣質(zhì)和科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)。這樣才能保證在烘焙過程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產(chǎn)生出眾所周知的咖啡油脂，生產(chǎn)出高質(zhì)量、風(fēng)格一致的好咖啡。從學(xué)術(shù)上來講，這種微妙的化學(xué)物質(zhì)并不是真正的油脂（因?yàn)樗梢匀苡谒_實(shí)是咖啡的芬芳之源。
專業(yè)的咖啡一般都實(shí)行小批量的烘焙。最常見的烘焙方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。
鼓室烘焙機(jī)是把咖啡豆放入旋轉(zhuǎn)大桶中，燃燒煤氣或木頭對(duì)其進(jìn)行烘焙。當(dāng)達(dá)到預(yù)期的烘培度時(shí)，就可以把咖啡豆倒入一個(gè)冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。
熱空氣烘焙機(jī)，也叫流態(tài)化空氣烘焙機(jī)，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆，來進(jìn)行烘焙。大多數(shù)生咖啡豆都是在近400度的高溫下進(jìn)行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會(huì)膨脹50％以上，而其重量卻會(huì)下降。
輕度烘焙的咖啡豆顏色是介于肉桂色與淺巧克力色之間。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式咖啡。
深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風(fēng)味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時(shí)間成正比的。
烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于巧克力色或油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的味道越輕。
特別深度烘焙的咖啡豆會(huì)有一股煙熏的味道，它更適合做一般的咖啡，而不適合做意式咖啡。
很多烘焙師都會(huì)用以下術(shù)語形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市風(fēng)格、完全都市風(fēng)格、法式風(fēng)格以及意式風(fēng)格。
在美國西海岸，“法式風(fēng)格”經(jīng)常被用來形容最深度的烘焙。要知道，這個(gè)術(shù)語與咖啡的原產(chǎn)地以及咖啡的烘焙地毫無關(guān)聯(lián)。
