咖啡店扎堆商場(chǎng)明智嗎

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        咖啡已經(jīng)從一杯飲品上升到一個(gè)文化符號(hào),。在咖啡文化的滲透下,，今年咖啡品牌加速跑馬圈地,。來(lái)自北商商業(yè)研究院的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入前所未有的高速發(fā)展期,，包括星巴克,、咖世家,、咖啡陪你等品牌在中國(guó)市場(chǎng)新開(kāi)咖啡門(mén)店數(shù)量將超過(guò)1000家,。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，區(qū)域型購(gòu)物中心標(biāo)配4-5家咖啡店已成常態(tài),，社區(qū)型購(gòu)物中心會(huì)出現(xiàn)3個(gè)咖啡品牌,。咖啡品牌扎堆進(jìn)入購(gòu)物中心真的明智嗎,？
  
        咖啡店貼身肉搏
  
        咖啡連鎖品牌在國(guó)內(nèi)的開(kāi)店速度達(dá)到了一個(gè)新高值,，星巴克和咖啡陪你是典型代表。進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)16年的美國(guó)連鎖咖啡巨頭星巴克,，去年底拋出了有關(guān)公司最新的“五年規(guī)劃”,，并提出2019年在華門(mén)店數(shù)量達(dá)到3400家。星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示,，目前星巴克在中國(guó)擁有1600家門(mén)店,，未來(lái)開(kāi)店速度約400家/年。開(kāi)店同樣迅猛的還有韓系品牌咖啡陪你,，從2012年進(jìn)駐中國(guó)至今,，咖啡陪你門(mén)店數(shù)量已超600家，2015年擬開(kāi)新店400家,。
  
        咖啡店在購(gòu)物中心內(nèi)已經(jīng)成為標(biāo)配,，但隨著新開(kāi)店面數(shù)量的增加，咖啡連鎖品牌的扎堆現(xiàn)象也愈加嚴(yán)重,。以北京SKP為例,，咖啡品牌出現(xiàn)“疊羅漢”式的布局。北京商報(bào)記者走訪看到,，北京SKP內(nèi)現(xiàn)有咖啡品牌數(shù)量至少4種,，其中1層中央?yún)^(qū)域?yàn)槿_(kāi)放式的The café，咖世家位于1層?xùn)|側(cè)有落地窗的底商,，而在2,、4、5層中央?yún)^(qū)域還分別落戶(hù)著3家咖世家咖啡店,。從裝修圍擋來(lái)看,，地下1層美食區(qū)還將迎來(lái)星巴克的入駐。
  
        不同于四環(huán)內(nèi)購(gòu)物中心的縱向重疊,，在五環(huán)外的常營(yíng)商圈，咖啡連鎖品牌展開(kāi)的卻是一場(chǎng)橫向貼身肉搏,。分居在常營(yíng)地鐵站南北兩側(cè)的龍湖·長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心和華聯(lián)BHG購(gòu)物中心分別引進(jìn)了兩家咖啡品牌,。龍湖·長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心選擇的是動(dòng)物園咖啡和星巴克；華聯(lián)BHG購(gòu)物中心則引進(jìn)了咖啡陪你和咖世家。從品牌搭配上看,，兩家購(gòu)物中心也不約而同地選擇了“歐美系+韓系”的品牌組合,。
  
        租金的寬松政策
  
        咖啡廳扎堆購(gòu)物中心的情形并不是沒(méi)有原因。從目前市場(chǎng)狀況看,，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者具有較為明顯的人群特征,，中國(guó)咖啡市場(chǎng)人均消費(fèi)量與國(guó)外相比仍有差距。北京迪智成企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司咨詢(xún)師龐恩帥表示,，星巴克,、咖世家等歐美系咖啡品牌打造的當(dāng)代咖啡文化，主要針對(duì)的是上班族和公司白領(lǐng)人群,；韓系咖啡品牌通過(guò)打造休閑,、娛樂(lè)的消費(fèi)環(huán)境，主要吸引了年輕,、時(shí)尚消費(fèi)者的青睞,。此外，還有更多的消費(fèi)人群未被挖掘,。有數(shù)據(jù)顯示,，目前中國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，遠(yuǎn)低于日本,、韓國(guó)年人均約300杯的水平,。
  
        從咖啡連鎖品牌經(jīng)營(yíng)方面來(lái)看，即使咖啡廳在購(gòu)物中心內(nèi)扎堆嚴(yán)重,，但并不存在太大的經(jīng)營(yíng)壓力,。海淀區(qū)某購(gòu)物中心管理人士向北京商報(bào)記者表示，購(gòu)物中心對(duì)咖啡連鎖品牌多不收取固定租金,，而是采取流水倒扣的方式賺取收成,，抽成比例約在8%-12%，咖啡廳的運(yùn)營(yíng)成本主要來(lái)自員工方面,。該管理人士稱(chēng),，購(gòu)物中心在咖啡連鎖品牌的選擇上，主要考慮購(gòu)物中心本身的形象定位以及咖啡連鎖品牌的意愿,，此外沒(méi)有其他苛刻條件,。
  
        帶動(dòng)品牌升級(jí)
  
        面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，咖啡連鎖品牌也在尋找著新出路,。在經(jīng)營(yíng)和選址上,，太平洋咖啡的跨界經(jīng)營(yíng)模式顯得頗具創(chuàng)新。北京商報(bào)記者了解到,，太平洋咖啡先后開(kāi)展了“咖啡銀行”,、“醫(yī)院”+“咖啡店”等跨業(yè)經(jīng)營(yíng)，在新門(mén)店選址上找到了不錯(cuò)的突破口。
  
        國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡認(rèn)知能力不斷提高,，對(duì)咖啡店的要求不再局限于咖啡品質(zhì)上,，更需要高認(rèn)知度的咖啡品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力,?？兰曳矫姹硎荆兰沂冀K堅(jiān)持品類(lèi)創(chuàng)新,，通過(guò)新品類(lèi)食品吸引消費(fèi)者,。動(dòng)物園咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，動(dòng)物園咖啡在售賣(mài)咖啡的同時(shí),，也在售賣(mài)場(chǎng)所,、氛圍、格調(diào)和生活方式,。北京迪智成企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司咨詢(xún)師龐恩帥認(rèn)為,，連鎖咖啡品牌在加速門(mén)店擴(kuò)張時(shí)更要加大在人才方面的培養(yǎng)力度，保證門(mén)店內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),。