個人投資咖啡店應(yīng)該怎么玩?

•       小本創(chuàng)業(yè)宜選自營,資金足夠加盟更省心
  
        隨著經(jīng)濟和時代的發(fā)展,咖啡店的商務(wù)和休閑價值日益彰顯,對咖啡消費要求越來越高的人也逐漸增多?？Х鹊暝诟黝惪Х认M中潛力較大,發(fā)展勢頭最強勁,未來5-10年,咖啡店消費會成為咖啡消費的主導(dǎo),。開一家咖啡店是許多投資創(chuàng)業(yè)者的選擇,但怎么開,是加盟還是自創(chuàng)品牌,與其他行業(yè)的連鎖模式一樣,都各有利弊,還是需要具體情況具體分析。
  
        新快報記者 龐倩影
  
        案例1
  
        自營模式
  
        好友志趣相投
  
        合伙開了家咖啡手作工坊
  
        小林一直想投資個副業(yè),因為喜歡咖啡,與朋友志趣相投,便選擇了開咖啡店,。由于開店投資大約只有15萬元,這樣的成本也沒辦法加盟,。所以,他們便開始自己研究起來。其實,低成本也是創(chuàng)業(yè)者選擇自創(chuàng)品牌的重要原因,。
  
        零創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的小林,通過看書,、請教行業(yè)內(nèi)的朋友,是他學(xué)習(xí)咖啡店運營的途徑。“雖然不是每個人都是咖啡大師,但很多人都有咖啡消費習(xí)慣和經(jīng)驗,他們的這些經(jīng)驗對我有很大幫助,。”
  
        而與一般咖啡店不同的是,小林與朋友們開的這間咖啡店命名為“BOX Space”,僅從名字根本看不出是家咖啡店,。“我們發(fā)現(xiàn)單獨開家咖啡店是非常難的,我們希望這家店變得有更多可能性,讓空間變得更有意思,便想以合成店的方式呈現(xiàn)。”小林說,最后他們發(fā)現(xiàn)手作和咖啡非常搭,包括與他們對小店期望的運作路線——更多地希望通過雙手來創(chuàng)造一杯更好味道的咖啡,通過雙手讓咖啡更有生活情趣,所以最后讓咖啡與皮革一拍即合,。此外,還有原創(chuàng)服裝等,。“盒子就是一個能裝下很多東西的容器,我們希望在咖啡之外帶給顧客更多不一樣的體驗。”小林說,。
  
        而對于同樣想開咖啡店的人,小林建議要根據(jù)不同經(jīng)營模式的咖啡店找出不同的特點,去選擇自己適合的模式,。還要有想做就做的勇氣,才能勇敢地邁出淘金的第一步。
  
        投資清單
  
        1.面積約80平方米,裝修投資包括裝修設(shè)計,、廚房工程,、衛(wèi)生,、吧臺、桌椅等費用,花費10萬元左右;
  
        2.設(shè)備投資:包括意式咖啡機,、咖啡豆研磨機,、杯具、酒具,、餐具,、冰箱等,合計4萬元左右;
  
        3.日常固定費用:每月租金4000元;員工工資6000元,兩個員工;加上水電費等,合計1萬元以上。
  
        前期投資總計:15萬元以上
  
        加盟
  
        優(yōu)勢
  
        1.獲得品牌支持,。統(tǒng)一品牌VI系統(tǒng),統(tǒng)一的裝修風(fēng)格,讓加盟店迅速增長,快速盈利,。
  
        2.獲得培訓(xùn)、業(yè)務(wù)指導(dǎo),、管理,、宣傳支持。
  
        3.易調(diào)動積極性,。由于加盟者在經(jīng)營上自負盈虧,加盟商對于自己所在公司的業(yè)績和員工表現(xiàn)自然特別重視,能夠獲得更高的效益,。
  
        不足
  
        1.投資額較高。
  
        2.綁手綁腳,。加盟店對原料供應(yīng),、裝修風(fēng)格到菜單都有統(tǒng)一要求,因此在后續(xù)發(fā)展中,投資者還需要考慮原料供應(yīng)問題。
  
        3.加盟店與總部協(xié)調(diào)溝通不良,導(dǎo)致加盟店無法及時得到總部指導(dǎo),。
  
        自營
  
        優(yōu)勢
  
        1.投資成本可自己把控。
  
        2.創(chuàng)業(yè)者管理靈活,例如能根據(jù)需求自定菜單,店內(nèi)的裝潢風(fēng)格能更顯個性或地方特色,。
  
        3.前期對物料采購,、店鋪定位與選址等鋪墊工作較繁雜。
  
        不足
  
        1.對創(chuàng)業(yè)者專業(yè)和管理能力要求較高,。
  
        2.單一采購,成本較高,。
  
        3.知名度不高,還需加強品牌營銷等,需經(jīng)歷較長守業(yè)期。
  
        部分品牌投資門檻對比(單位:萬元)
  
        品牌 加盟費 使用期限 前期投入
  
        ZOO咖啡 30 — 178
  
        太平洋咖啡 17.25 8年 —
  
        VOX唯咖啡 20 5年 120
  
        雕刻時光 35 8年 150
  
        易思凱斯 33 5年 190
  
        SPR咖啡 18 5年 100
  
        (按標準店面規(guī)格計算,據(jù)《北京商報》)
  
        案例2
  
        加盟模式
  
        各品牌要求各有不同 但加盟門檻高企
  
        對于投資者而言,開一家咖啡店最簡單的辦法就是加盟,投資者一般只需要完成選擇店鋪的位置,、聘用員工這兩個步驟就可以開店,。但問題在于,加盟費用高企,僅這一項可能足夠自己小成本開個小店了。
  
        像咖啡陪你,主要以加盟擴張,但門檻很高,。其官網(wǎng)寫著,50萬加盟咖啡店,。但據(jù)媒體報道,有咖啡陪你的加盟商向媒體打來電話稱300多位加盟者向咖啡陪你繳納了意向金,每人50萬元。
  
        而現(xiàn)在較火的漫咖啡,加盟商需要具備至少開5到10家店的資本(平均每家店350萬左右),而漫咖啡在每家店,股份只會占到25%—30%,。不過,現(xiàn)在該品牌自2013年后,全面實行直營模式,。
  
        太平洋咖啡的合作形式則為單一城市獨家代理,加盟費用為每家店17.25萬元,每個城市基礎(chǔ)開店數(shù)為10-15家。此外,本土咖啡相對要求較低,如兩岸咖啡為例,兩岸咖啡的加盟費用為16萬元,保證金為5萬元,。不過,兩岸咖啡店面不得低于600平方米,門檻同樣不低,。
  
        業(yè)內(nèi)聲音
  
        廣東流通業(yè)商會執(zhí)行會長黃文杰
  
        本土咖啡創(chuàng)業(yè)者最根本是要抓住特色
  
        咖啡店是餐飲當(dāng)中最具休閑性質(zhì)的行業(yè),目前咖啡店處快速發(fā)展階段,各派系都處于“混戰(zhàn)”中,發(fā)展前景還是很大的,。
  
        個人認為,自創(chuàng)品牌其實是小本創(chuàng)業(yè)最理想的經(jīng)營模式,創(chuàng)業(yè)者會對咖啡自身品質(zhì)的要求、門店的服務(wù)都管理得更到位,。但是自營面對的問題就是資金保障是否到位,專業(yè)是否足夠等,。相對而言,加盟模式只要加盟商有足夠的資金就可以了。
  
        就市場格局而言,目前外資連鎖品牌認知度高,所以本土創(chuàng)業(yè)者開咖啡店更應(yīng)發(fā)展自身特色,而不單單靠的是一時的喜好,最主要是選準特定的消費者,。
  
        廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會副會長湯錦卿
  
        加盟模式風(fēng)險相對較小
  
        咖啡加盟的模式會有總店管理人員或?qū)I(yè)人士到位去做一些相關(guān)的輔助,相對會比較好一些?，F(xiàn)在很多加盟其實都是總店帶資管理,會把標準化管理做得比較好一點,加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上,加盟商必須要看自己所加盟品牌定位給你的東西,沒有太多的自主權(quán)去選擇,。加盟的要給加盟管理費,優(yōu)勢就是總部已經(jīng)有了一個相關(guān)的商業(yè)模式可以給你,不用太冒險,。
  
        1.挑選咖啡豆的品牌
  
        由于咖啡豆在酸味、苦味,、香味上有所不同,因此目前咖啡豆多以混合調(diào)配的方式在市面銷售,。也就是說,購買咖啡豆時,在一定程度上是在挑選品牌。
  
        2.咖啡機須符合店鋪定位
  
        開咖啡館,絕大部分的店鋪都會選取半自動咖啡機,甚至手動咖啡機,這就需要通過人工研磨,、壓粉,、沖泡調(diào)配,人工的部分較多,產(chǎn)品的質(zhì)量把控難度就會加大。目前國內(nèi)的咖啡機以進口為主,價格范圍在2萬-4萬元之間,而國產(chǎn)咖啡機則約6000-10000元,。此外,制冰機和冰沙機也是不可缺少的,。
  
        3.水的選擇關(guān)乎咖啡味道
  
        事實上,沖泡咖啡的水也不能隨便,如礦泉水屬于硬水,當(dāng)中所含的成分會使咖啡因及單寧酸釋放出來,使味道大打折扣,因此沖泡咖啡應(yīng)選用軟水,咖啡店內(nèi)可使用凈水器和活性炭過濾器,避免水中的雜質(zhì)和氣味,也可安裝軟硬水的分離器。
  
        4.重視咖啡以外的商品
  
        現(xiàn)在單純賣咖啡的店鋪是少之又少,大部分店鋪會在店內(nèi)提供蛋糕,、甜點,甚至提供冰沙,、沙律、三文治等產(chǎn)品,特別是自創(chuàng)品牌的投資者更要重視店內(nèi)的菜單,。