相信大家都知道,咖啡豆的風(fēng)味口感,與咖啡烘焙度,有著很大程度上的關(guān)聯(lián).而咖啡烘焙度大致分為淺度烘焙,中度烘焙,深度烘焙三類.每一種烘焙度的咖啡無論從外觀是香氣口感上,都會存在很大的差異.
而對于一款咖啡豆來說,找準屬于自己的烘焙度,才能更好地將咖啡本身的味道發(fā)展出來,而每一個典型咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡,總有自己口味上的特殊性,以及適合自己的咖啡烘焙度.
今天就跟大家好好聊聊,每個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都應(yīng)該對應(yīng)什么樣的咖啡烘焙度.
首先,我們先來了解下咖啡烘焙的定義
咖啡烘焙（coffee roasting）是指通過外部熱源,對生豆的加熱,促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng),進而釋放出原本被鎖在生豆里的各種香氣因子,并在此過程中生成咖啡的酸,苦,甘等多種味道,形成多樣的咖啡香氣口味,以及醇厚度,同時將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色原豆的過程.
咖啡豆的烘焙有多個階段
各個咖啡烘焙度的色差
淺度烘焙——當豆子迸發(fā)出第一聲輕響,體積同時膨脹,顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕?所以又稱為cinnamon roast或half-city roast.酸性主導(dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味,質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮,除了許多喜歡酸味與風(fēng)味的咖啡嗜酸族來說,對于普通消費者而言,除了酸味,這種烘焙度的咖啡味道并不討喜.
中度烘焙——當咖啡豆第一次密集的爆裂收尾后,咖啡豆呈現(xiàn)優(yōu)雅的褐色,這種烘焙度,也就是我們介紹的中度烘焙.由于許多人喜歡拿這種烘焙度的咖啡作為早餐咖啡,因此這種烘焙法又叫breakfast roast或city roast.中焙能保存咖啡豆的原味,又可以適度釋放芳香,因此藍山、哥倫比亞,、巴西……等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法.
咖啡豆烘焙度照片
中深度烘焙——一爆發(fā)展過后一段時間,油脂開始浮出表面,豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色,?稱為full-city roast,有人認為,這時咖啡的酸,、甜、苦味達到最完美的平衡點,咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來.
深度烘焙——咖啡豆的顏色愈深,咖啡豆進入了第二次爆裂,口感也更甘甜香醇,這時油脂已化為焦糖時,苦盡回甘,、余味無窮,最適合醞釀強勁的Espresso咖啡,所以又稱為意式烘焙法.
各個階段適合哪類咖啡豆,？
淺度烘焙——花香莓果香氣
【肯尼亞】淺烘焙的肯尼亞帶著濃郁的莓果香氣,和烏梅汁和葡萄柚的酸香,以及甘蔗般的清甜
【耶加雪菲&西達摩】來自埃塞產(chǎn)區(qū)的咖啡,淺烘焙的時候會有著明顯的水果香氣,柑橘、莓果的風(fēng)味.
【巴拿馬瑰夏】與前面兩支水果香氣不同的是,淺烘的巴拿馬的瑰夏會有著一些清新的花香,比如茉莉花香,、玫瑰花香這些,喝起來是帶著一些明亮但是卻柔和的柑橘酸.
中度烘焙——酸甜平衡
【哥倫比亞】中度烘焙的哥倫比亞咖啡,風(fēng)味均衡,口感比較順滑,有著精致的酸香和莓香,并帶著一些焦糖香氣,甜感十足.
【巴西】質(zhì)地較為柔軟的巴西咖啡豆,適合中度烘焙,口感柔順,無明顯刺激的酸味,同時有不錯的堅果味道.
【危地馬拉】而中度烘焙的危地馬拉,會有著梅子,、李子的酸調(diào),均衡度也很好,由于土壤的原因,種出來的咖啡大多會帶著一絲煙熏味.
中深度烘焙——口感醇厚,巧克力味道明顯
【哥斯達黎加】哥斯達黎加的咖啡,在中深度烘焙的時候,有醇厚的口感,迷人的香氣,以及不錯的質(zhì)感跟甜度.
【牙買加藍山】來自牙買加藍山的咖啡,適合中深度烘焙,在這個烘焙度下,可以將咖啡豆獨有的均衡口感以及韻味很好的展現(xiàn)出來.
【哈拉爾咖啡】來自埃塞的哈拉爾咖啡,適合中深度烘焙,通過烘烤,可以將咖啡內(nèi)的莓果香氣,以及胡椒的獨特香味激發(fā)出來,讓人感覺一種特有的柔順.
深度烘焙——味道濃重,低酸高醇
【曼特寧咖啡】曼特寧咖啡是眾多不喜歡酸味咖啡人的最愛,深烘焙的曼特寧口感醇厚,帶有獨特的草本氣息,焦香味濃烈雄渾,讓人感受最為狂野的咖啡味道.
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