相信大家都知道,咖啡豆的風(fēng)味口感,與咖啡烘焙度,有著很大程度上的關(guān)聯(lián).而咖啡烘焙度大致分為淺度烘焙,中度烘焙,深度烘焙三類.每一種烘焙度的咖啡無(wú)論從外觀是香氣口感上,都會(huì)存在很大的差異.
而對(duì)于一款咖啡豆來(lái)說(shuō),找準(zhǔn)屬于自己的烘焙度,才能更好地將咖啡本身的味道發(fā)展出來(lái),而每一個(gè)典型咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡,總有自己口味上的特殊性,以及適合自己的咖啡烘焙度.
今天就跟大家好好聊聊,每個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都應(yīng)該對(duì)應(yīng)什么樣的咖啡烘焙度.
首先,我們先來(lái)了解下咖啡烘焙的定義
咖啡烘焙（coffee roasting）是指通過(guò)外部熱源,對(duì)生豆的加熱,促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng),進(jìn)而釋放出原本被鎖在生豆里的各種香氣因子,并在此過(guò)程中生成咖啡的酸,苦,甘等多種味道,形成多樣的咖啡香氣口味,以及醇厚度,同時(shí)將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色原豆的過(guò)程.
咖啡豆的烘焙有多個(gè)階段
各個(gè)咖啡烘焙度的色差
淺度烘焙——當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響,體積同時(shí)膨脹,顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕?所以又稱為cinnamon roast或half-city roast.酸性主導(dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味,質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮,除了許多喜歡酸味與風(fēng)味的咖啡嗜酸族來(lái)說(shuō),對(duì)于普通消費(fèi)者而言,除了酸味,這種烘焙度的咖啡味道并不討喜.
中度烘焙——當(dāng)咖啡豆第一次密集的爆裂收尾后,咖啡豆呈現(xiàn)優(yōu)雅的褐色,這種烘焙度,也就是我們介紹的中度烘焙.由于許多人喜歡拿這種烘焙度的咖啡作為早餐咖啡,因此這種烘焙法又叫breakfast roast或city roast.中焙能保存咖啡豆的原味,又可以適度釋放芳香,因此藍(lán)山,、哥倫比亞、巴西……等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法.
咖啡豆烘焙度照片
中深度烘焙——一爆發(fā)展過(guò)后一段時(shí)間,油脂開(kāi)始浮出表面,豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色,?稱為full-city roast,有人認(rèn)為,這時(shí)咖啡的酸、甜,、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn),咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來(lái).
深度烘焙——咖啡豆的顏色愈深,咖啡豆進(jìn)入了第二次爆裂,口感也更甘甜香醇,這時(shí)油脂已化為焦糖時(shí),苦盡回甘,、余味無(wú)窮,最適合醞釀強(qiáng)勁的Espresso咖啡,所以又稱為意式烘焙法.
各個(gè)階段適合哪類咖啡豆？
淺度烘焙——花香莓果香氣
【肯尼亞】淺烘焙的肯尼亞帶著濃郁的莓果香氣,和烏梅汁和葡萄柚的酸香,以及甘蔗般的清甜
【耶加雪菲&西達(dá)摩】來(lái)自埃塞產(chǎn)區(qū)的咖啡,淺烘焙的時(shí)候會(huì)有著明顯的水果香氣,柑橘,、莓果的風(fēng)味.
【巴拿馬瑰夏】與前面兩支水果香氣不同的是,淺烘的巴拿馬的瑰夏會(huì)有著一些清新的花香,比如茉莉花香,、玫瑰花香這些,喝起來(lái)是帶著一些明亮但是卻柔和的柑橘酸.
中度烘焙——酸甜平衡
【哥倫比亞】中度烘焙的哥倫比亞咖啡,風(fēng)味均衡,口感比較順滑,有著精致的酸香和莓香,并帶著一些焦糖香氣,甜感十足.
【巴西】質(zhì)地較為柔軟的巴西咖啡豆,適合中度烘焙,口感柔順,無(wú)明顯刺激的酸味,同時(shí)有不錯(cuò)的堅(jiān)果味道.
【危地馬拉】而中度烘焙的危地馬拉,會(huì)有著梅子、李子的酸調(diào),均衡度也很好,由于土壤的原因,種出來(lái)的咖啡大多會(huì)帶著一絲煙熏味.
中深度烘焙——口感醇厚,巧克力味道明顯
【哥斯達(dá)黎加】哥斯達(dá)黎加的咖啡,在中深度烘焙的時(shí)候,有醇厚的口感,迷人的香氣,以及不錯(cuò)的質(zhì)感跟甜度.
【牙買(mǎi)加藍(lán)山】來(lái)自牙買(mǎi)加藍(lán)山的咖啡,適合中深度烘焙,在這個(gè)烘焙度下,可以將咖啡豆獨(dú)有的均衡口感以及韻味很好的展現(xiàn)出來(lái).
【哈拉爾咖啡】來(lái)自埃塞的哈拉爾咖啡,適合中深度烘焙,通過(guò)烘烤,可以將咖啡內(nèi)的莓果香氣,以及胡椒的獨(dú)特香味激發(fā)出來(lái),讓人感覺(jué)一種特有的柔順.
深度烘焙——味道濃重,低酸高醇
【曼特寧咖啡】曼特寧咖啡是眾多不喜歡酸味咖啡人的最愛(ài),深烘焙的曼特寧口感醇厚,帶有獨(dú)特的草本氣息,焦香味濃烈雄渾,讓人感受最為狂野的咖啡味道.
免責(zé)聲明：文章系用戶自主投稿,，目的在于信息傳遞,，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如需刪除或修改,，聯(lián)系QQ2041552110,。
