一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn),咖啡能增加人們對(duì)甜味的感知
如果你問(wèn)我意式濃縮咖啡（espresso）是不是苦的,我會(huì)說(shuō):"不,如果做得好,就不會(huì)苦。"事實(shí)上,大多數(shù)普通人（非咖啡專業(yè)人士）可能會(huì)說(shuō),濃縮咖啡實(shí)際上是苦的,。為了科學(xué)起見,讓我們假設(shè)他們是對(duì)的,濃縮咖啡是苦的,。一項(xiàng)新的研究表明,正是咖啡中的這些苦味特征,增強(qiáng)了一個(gè)人感知甜味和抑制苦味的能力。
據(jù)NEWAtlas 網(wǎng)站報(bào)道,由丹麥奧爾胡斯大學(xué)（Aarhus University）副教授亞歷山大·維克·菲爾斯塔德（Alexander Wieck Fjældstad）領(lǐng)導(dǎo)的的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),無(wú)論咖啡因含量如何,飲用咖啡都會(huì)使飲用者對(duì)此后不久食用的甜味更加敏感,。為了得到這些發(fā)現(xiàn),科學(xué)家對(duì)156名受試者進(jìn)行了測(cè)試,以確定他們的基線味覺和嗅覺水平,之后再讓他們喝一杯微溫的意式濃縮咖啡,。
在用一杯純凈水清潔口腔后,研究對(duì)象再次進(jìn)行了基礎(chǔ)測(cè)試,以測(cè)量看有沒有任何變化。研究人員發(fā)現(xiàn),雖然受試者的嗅覺沒有變化,但"喝咖啡后,甜味會(huì)增強(qiáng)",。研究還發(fā)現(xiàn),研究對(duì)象對(duì)苦味的敏感度較低,。研究人員在對(duì)無(wú)咖啡因的咖啡進(jìn)行同樣的實(shí)驗(yàn)時(shí)也得到了類似的結(jié)果,這表明咖啡因在這種現(xiàn)象中幾乎沒有作用。
"這或許可以解釋,如果你喜歡喝咖啡,喝完再吃一塊黑巧克力,會(huì)覺得巧克力的味道溫和很多,因?yàn)榭辔兜鹞对鰪?qiáng),"教授表示,。"我們已經(jīng)知道,我們的感官會(huì)相互影響,但令人驚訝的是,我們對(duì)甜味和苦味的感知如此容易受到影響,。"
這些發(fā)現(xiàn)與先前有關(guān)這一課題的研究背道而馳。以前人們認(rèn)為,接觸到苦味化合物——特別是咖啡因和奎寧,這兩種物質(zhì)都存在于咖啡中——會(huì)抑制人感知甜味的能力,但這項(xiàng)研究表明,感官知覺正在逐漸發(fā)展中,。根據(jù)研究人員的說(shuō)法,一種可能的解釋是,濃縮咖啡中的其他化合物的組合影響了人們對(duì)味道的感知,。
我想知道的是:如果濃縮咖啡同時(shí)含有甜味和苦味,這是否意味著在喝完一杯濃縮咖啡后馬上喝第二杯,會(huì)因?yàn)榈谝槐母泄傩Ч徽J(rèn)為更甜、更不苦呢?一旦我們到了,比如說(shuō)15個(gè)shots的程度（1shots相當(dāng)于一小杯30ml意式濃縮咖啡）,我們會(huì)認(rèn)為我們只是喝了杯糖水嗎?這似乎是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題,或者是一個(gè)比我更勇敢的咖啡飲用者的問(wèn)題,。
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