一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之間差異在哪里?從咖啡豆新鮮度到你的沖煮方法,都是原因之一.其中最容易被忽略的一個(gè)因素是研磨的一致性,這看起來(lái)似乎是微不足道的,因?yàn)橹苯蛹铀烷_(kāi)始萃取了.
實(shí)際與你想的相反,如果你認(rèn)真對(duì)比過(guò),你一定會(huì)為你的發(fā)現(xiàn)而感到震驚.正確的研磨水平可以直接影響到咖啡的風(fēng)味和口感質(zhì)地.當(dāng)你的咖啡研磨度越穩(wěn)定,你也越容易沖出一杯完美咖啡.
萃取于風(fēng)味均衡的關(guān)系
如果你的使用的咖啡粉太粗,萃取過(guò)程中不能充分提取咖啡中的風(fēng)味,容易導(dǎo)致咖啡過(guò)酸,這也是人們常說(shuō)的“萃取不足”.相反,如果你研磨得太細(xì),會(huì)容易過(guò)度萃取,同樣是風(fēng)味不均衡.
過(guò)度萃取和萃取不足都不是什么好事,直接影響到咖啡出品質(zhì)量.當(dāng)你開(kāi)始嘗試成為一名家庭咖啡師之前,最好要熟悉咖啡的研磨,利用好這一點(diǎn),可以幫助你提高沖一杯理想中的完美咖啡.
研磨度包括有哪些
極細(xì)研磨——適用于商用型意式咖啡機(jī)和Ibrik土耳其咖啡的沖泡方法.
細(xì)研磨——最常見(jiàn)的研磨度之一,適用于意式咖啡機(jī)等.
中細(xì)研磨——適用于滴濾式手沖咖啡、D特壓等.
中度研磨——同樣適用于Aeropress和傾覆式咖啡機(jī).
中粗研磨——適用于紙質(zhì)過(guò)濾器,如Chemex和聰明杯.
粗研磨——-適用于滴濾式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡.
超粗——適合法壓壺沖泡,、冷泡咖啡.
值得注意的是,沒(méi)有一種研磨度能適用于所有類型的咖啡萃取,特定萃取方式采用對(duì)應(yīng)的研磨度才是更好的.
你用什么來(lái)研磨咖啡豆?
在你掌握了適合你的沖煮方法的研磨度知識(shí)后,下一步就是要把你的注意力帶到如何研磨上.重要的是知道的最佳磨豆機(jī)類型,以及如何合理維護(hù)保養(yǎng).
在家用咖啡磨豆機(jī)領(lǐng)域,最常見(jiàn)也是最主流的是刀片式咖啡磨豆機(jī).遺憾的是,刀片式磨豆機(jī)的效果相當(dāng)不理想,形狀不規(guī)則的咖啡細(xì)粉很多,而且有焦糊味（由快速旋轉(zhuǎn)的葉片發(fā)熱造成的）,咖啡研磨程度的不一致會(huì)導(dǎo)致萃取出來(lái)的口感不一致.
另一方面,使用Burr刀盤（常見(jiàn)的是平刀,、錐刀、鬼齒）磨豆機(jī),豆子被均勻地旋轉(zhuǎn)碾碎,這是完美研磨所需的一致性.當(dāng)然,沒(méi)有任何磨刀是完美的,不會(huì)有100%的均勻研磨,但是Burr刀盤產(chǎn)生明顯更好的一致性和更好的研磨水平,這是刀片式磨豆機(jī)無(wú)法做到的.
您可能還想意識(shí)到你每次的研磨設(shè)置的調(diào)整,需要根據(jù)你研磨的咖啡豆的類型而定,并不是所有的豆子都是一樣的.你需要嘗試,或者聽(tīng)從烘焙師的建議,選擇最佳的磨豆方式,根據(jù)豆子的產(chǎn)地,以達(dá)到合適的的萃取和完整的風(fēng)味呈現(xiàn).
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