水質(zhì)很重要
沒人會和新手討論水質(zhì)的問題,但我想告訴大家的是:水質(zhì)真的很重要,。這不僅是因為未經(jīng)過濾的水會產(chǎn)生水垢,更是因為水質(zhì)會影響咖啡的口味,。
咖啡中的大部分物質(zhì)是水,因此水質(zhì)影響咖啡的口味,這一觀點是說得通的。而且你知道嗎,并不是最純凈的水就能做出最好喝的咖啡,。
我不是科學(xué)家,但我的老師們,例如Tulip House的Chris Nguyen曾告訴過我（同時也是一名化學(xué)家）:"純凈水中沒有礦物質(zhì),因此咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)無法與之結(jié)合,這會讓咖啡變得味道平淡且單一,。"我通過實驗也驗證了這一點,用純凈水和礦泉水做出來的咖啡,相比之下,前者味道更加平淡,甜味更淡,復(fù)雜度也更低,。
那么,
我們該用什么水來沖泡咖啡呢?
很遺憾,我很難告訴你正確答案,因為所有地方水的水質(zhì)都是不一樣的。
因此首先,你必須了解當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)究竟怎么樣,能不能直接接到咖啡機上,?；蛟S你家的自來水硬度太高了,或許pH值太偏酸性,這些需要自己去了解,。
我剛剛說過,水質(zhì)不僅影響用水安全,更影響咖啡的味道。這就是為什么有些"咖啡瘋子"會拒絕用自來水,必須用自帶的礦泉水做咖啡,。這聽起來有些瘋狂,但在了解其背后的原理之后,我對此表示理解,。
例如我家的自來水硬度是La Marzocco咖啡機標(biāo)準(zhǔn)的5倍。即便是在商店買的軟水器也沒能真正解決這一問題,咖啡機的鍋爐會有被侵蝕的風(fēng)險,。在思考過后,我決定痛下決心,搞來了一臺反滲透過濾系統(tǒng),再對過濾完的純凈水進(jìn)行加工,重新加入礦物質(zhì),。效果是非常顯著的,我的咖啡味道得到了顯著提升。
咖啡難喝?很可能是咖啡機臟了
咖啡機和手機一樣,需要定期清理維護(hù),。每天你需要反復(fù)沖洗,每周需要清洗頭組,、蒸汽棒和水缸,每年需要更換一些必要零件或是請專業(yè)人員上門維護(hù)。這很痛苦,但必須做,。每周日我都要花20分鐘清理我的咖啡機,一次都不能斷,！
如果不清理的話,腐化的咖啡渣會積存在咖啡機內(nèi)部管道里,讓你的咖啡味道變"臟",讓你所有的努力白費。最近我曾親眼目睹了一臺7年沒清理過的咖啡機"開箱",里面全都是陳舊的咖啡渣,甚至還有發(fā)霉的地方,。這簡直太可怕了,！
用好豆,否則就是在浪費時間
總的來講,咖啡豆越新鮮,做出好咖啡會越容易。通過我的測試,我發(fā)現(xiàn)咖啡豆的烘焙日期在5-15天之間為最佳,。
我的一位朋友每周都去咖啡廳磨粉,但咖啡在研磨之后會很快氧化和放氣,加速變質(zhì),。最理想的狀況是在家自己研磨。我的那位朋友在買完磨豆機后表示,自己做的咖啡發(fā)生了質(zhì)的變化,。
至于咖啡豆的儲藏,最好的方式是用密封容器,在干燥,、陰冷的環(huán)境保存。不要放入冰箱,因為咖啡豆會吸收周遭的異味和水分,?？傊苊夤狻岷统睗?。磨豆機的豆倉不要一次性裝滿,用多少裝多少,。
特別要注意,在休假期間,咖啡豆最好放在密封真空的保鮮袋里,放到冷凍層儲藏。此法可以保鮮幾個月,但我個人的感受是,冷凍再解凍的咖啡品質(zhì)多少有些流失,。
磨豆機其實和咖啡機一樣重要
講真,比起咖啡機好不好,我更在乎磨豆機的品質(zhì),。
好的咖啡機大體上價格在1000-2000美元之間,我的經(jīng)驗告訴我,高于這一價格區(qū)間,投入和回報的正向關(guān)聯(lián)或減弱,但磨豆機可就不一樣了。
齒輪磨豆機更好,因為它能保證咖啡粉顆粒大小均勻,從而讓咖啡的萃取更加均勻,避免某些部位的咖啡過度萃取,其它咖啡卻萃取不充分,。我的經(jīng)驗告訴我,磨豆機越好,咖啡出品的品質(zhì)越高,。我嘗試過200、600,、1200和1700美元不同價位的磨豆機,價格越高,咖啡的萃取度和均勻度就越好,。
在我看來,你前期預(yù)算的40%要留給磨豆機,因為這筆投入是一勞永逸的,高品質(zhì)的磨豆機能夠使用很久都不用更換。
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