好久沒有寫咖啡館經營心得了,D.coffee一年了,開咖啡館容易,,活下來不容意,,想賺大錢就更難,賺點生活費還行...
你店是否遇到瓶頸,?,!
基本上前幾期的咖啡館經營心得都是寫如何從0到1,其實咖啡館營業(yè)到一定時間,,也定會有瓶頸的時候,,就是為什么營業(yè)額還是沒有增長的問題?
答案很簡單,,其實就是你店的新粉絲增長沒有粉絲流失的快,,造成營業(yè)額停滯或者下滑。
分析大部分客人流失的原因:
客人流失是避免不了的,,就以湛江本地為例,,今年就開了很多咖啡店,客人會分流到就近咖啡店,,造成客人流失,。
店里沒有新品吸引顧客,客人覺得沒有新鮮感,,造成客人流失,。
出品不穩(wěn)定,服務有過失,,造成客人流失,。
老板太懶,不宣傳,,不思考,,不主動去引流。
天災導致,,例如疫情,,暴雨天氣影響客流
遇上大雨,,店面真的沒什么客人,也正因為最近暴雨連連,,才有空寫點什么,。
目前,眾多新咖啡店吸引客戶來打卡的策略,,就是賣設計
例如,,我店在開店6個月后開放了二樓,希望可以成為這個古老民國風情街一個打卡點,,二樓區(qū)別于一樓的工業(yè)風,,就是以民國復古風格為主格調,吸引了一批來拍藝術照的客人,,擴大了客源圈子,,也促進了客人的二次消費,因為很多熟客第一次是到一樓喝啡,,后來發(fā)現(xiàn)了二樓,,又來拍照打卡了。
圖片來源:眼魔攝影,,模特蕉蕉
到了瓶頸,,開分店也是一個不錯的選擇,像湛江的印格咖啡,,10oz , 舊屋咖啡,,Togo咖啡,也紛紛開了分店,,要是我資金充裕,,我也會開分店,哈哈~~
毋庸置疑,, 傳統(tǒng)店鋪只能用口碑的途徑來傳播,,而產品創(chuàng)新一定是一間傳統(tǒng)咖啡店吸引顧客的。
其實,,這個新品也要適應大眾認識范圍,,例如湛江去年就很流行啡檸,既然有這個需求,,在今年夏天,,我也準備在菜單上加入啡檸,考慮到新品的獨特性,,我們設計了爆炸啡檸,。
果然,湛江啡檸已經存在顧客的認知里,所以這款爆炸啡檸也迅速成了店里的爆款,。
這個夏天,,推出了無醇版特調,莫吉托~~
我到廣州探店學習,,發(fā)現(xiàn)好多廣州咖啡店都有特調,,像魔都上海,特調咖啡早已成為日常,,所以,一家咖啡館沒有吸引顧客的獨創(chuàng)性飲品,,寸步難行~~
通過一些線上線下的活動,,引流~
上個月,4月是我們的店慶,,策劃了一系列的線上線下的活動,,線下的店面活動有美式咖啡8元,手沖咖啡10元,,瑰夏咖啡20元,。
雖然單價減了,三天下來的杯量是確實平日的一倍,算起來還是有賺的,單單美式咖啡單日都超過了50杯,一日總杯量達到100+杯,可能這個數(shù)字在廣州,上海咖啡館很平常,對于湛江的獨立咖啡館來說,如果每天有100杯+,是OK啦~
線上活動,,也在CafeDaily公眾號做了適當?shù)男麄鱺~一開始,,主要是針對店里買豆的老粉絲,畢竟店慶優(yōu)惠,,新淘寶店需要流量,,通過線下引流到線上,選了耶加雪菲買一送一,,還包郵,,也有熟客幫忙轉發(fā)和在豆瓣上發(fā)帖,結果還是挺出人意外的,,賣了70多份,,有來自提的,也有郵寄的 , 也算是一次小小的突破,。
創(chuàng)業(yè)本質就兩件事:
第一,,做出一個有愿意花錢買的產品;第二,,找到一種方法把這個產品源源不斷地賣出去,。
客人不會無緣無故來消費的,總要給個合理的理由給客人來你的店,。
至于,,老板太懶,天災人禍,這個確實沒法解,,沒得救了,。
都說咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀是“7賠2平1賺”,的確,,除非房子是自己的,,沒有租金壓力,靠咖啡賺錢的咖啡館,,很少,,能賺個租金,發(fā)個工資就很不錯了~~~鋪租壓力,,人力成本壓力,,流動資金的周轉,都是每一個老板煩惱的事情,,即使已經營業(yè)好些年的咖啡館,,只要承受不了租金壓力,也不得不面對關店這樣的事實~
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