好久沒有寫咖啡館經(jīng)營心得了，D.coffee一年了，開咖啡館容易，活下來不容意，想賺大錢就更難，賺點生活費還行...
你店是否遇到瓶頸？！
基本上前幾期的咖啡館經(jīng)營心得都是寫如何從0到1，其實咖啡館營業(yè)到一定時間，也定會有瓶頸的時候，就是為什么營業(yè)額還是沒有增長的問題？
答案很簡單，其實就是你店的新粉絲增長沒有粉絲流失的快，造成營業(yè)額停滯或者下滑。
分析大部分客人流失的原因:
客人流失是避免不了的，就以湛江本地為例，今年就開了很多咖啡店，客人會分流到就近咖啡店，造成客人流失。
店里沒有新品吸引顧客，客人覺得沒有新鮮感，造成客人流失。
出品不穩(wěn)定，服務有過失，造成客人流失。
老板太懶，不宣傳，不思考，不主動去引流。
天災導致，例如疫情，暴雨天氣影響客流
遇上大雨，店面真的沒什么客人，也正因為最近暴雨連連，才有空寫點什么。
目前，眾多新咖啡店吸引客戶來打卡的策略，就是賣設計
例如，我店在開店6個月后開放了二樓，希望可以成為這個古老民國風情街一個打卡點，二樓區(qū)別于一樓的工業(yè)風，就是以民國復古風格為主格調，吸引了一批來拍藝術照的客人，擴大了客源圈子，也促進了客人的二次消費，因為很多熟客第一次是到一樓喝啡，后來發(fā)現(xiàn)了二樓，又來拍照打卡了。
圖片來源:眼魔攝影，模特蕉蕉
到了瓶頸，開分店也是一個不錯的選擇，像湛江的印格咖啡，10oz , 舊屋咖啡，Togo咖啡，也紛紛開了分店，要是我資金充裕，我也會開分店，哈哈~~
毋庸置疑， 傳統(tǒng)店鋪只能用口碑的途徑來傳播，而產(chǎn)品創(chuàng)新一定是一間傳統(tǒng)咖啡店吸引顧客的。
其實，這個新品也要適應大眾認識范圍，例如湛江去年就很流行啡檸，既然有這個需求，在今年夏天，我也準備在菜單上加入啡檸，考慮到新品的獨特性，我們設計了爆炸啡檸。
果然，湛江啡檸已經(jīng)存在顧客的認知里，所以這款爆炸啡檸也迅速成了店里的爆款。
這個夏天，推出了無醇版特調，莫吉托~~
我到廣州探店學習，發(fā)現(xiàn)好多廣州咖啡店都有特調，像魔都上海，特調咖啡早已成為日常，所以，一家咖啡館沒有吸引顧客的獨創(chuàng)性飲品，寸步難行~~
通過一些線上線下的活動，引流~
上個月，4月是我們的店慶，策劃了一系列的線上線下的活動，線下的店面活動有美式咖啡8元，手沖咖啡10元，瑰夏咖啡20元。
雖然單價減了,三天下來的杯量是確實平日的一倍,算起來還是有賺的,單單美式咖啡單日都超過了50杯,一日總杯量達到100+杯,可能這個數(shù)字在廣州,上海咖啡館很平常,對于湛江的獨立咖啡館來說,如果每天有100杯+,是OK啦~
線上活動，也在CafeDaily公眾號做了適當?shù)男麄鱺~一開始，主要是針對店里買豆的老粉絲，畢竟店慶優(yōu)惠，新淘寶店需要流量，通過線下引流到線上，選了耶加雪菲買一送一，還包郵，也有熟客幫忙轉發(fā)和在豆瓣上發(fā)帖，結果還是挺出人意外的，賣了70多份，有來自提的，也有郵寄的 , 也算是一次小小的突破。
創(chuàng)業(yè)本質就兩件事:
第一，做出一個有愿意花錢買的產(chǎn)品；第二，找到一種方法把這個產(chǎn)品源源不斷地賣出去。
客人不會無緣無故來消費的，總要給個合理的理由給客人來你的店。
至于，老板太懶，天災人禍，這個確實沒法解，沒得救了。
都說咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀是“7賠2平1賺”，的確，除非房子是自己的，沒有租金壓力，靠咖啡賺錢的咖啡館，很少，能賺個租金，發(fā)個工資就很不錯了~~~鋪租壓力，人力成本壓力，流動資金的周轉，都是每一個老板煩惱的事情，即使已經(jīng)營業(yè)好些年的咖啡館，只要承受不了租金壓力，也不得不面對關店這樣的事實~
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