好久沒(méi)有寫(xiě)咖啡館經(jīng)營(yíng)心得了,，D.coffee一年了，開(kāi)咖啡館容易,，活下來(lái)不容意,，想賺大錢(qián)就更難，賺點(diǎn)生活費(fèi)還行...
你店是否遇到瓶頸,？,！
基本上前幾期的咖啡館經(jīng)營(yíng)心得都是寫(xiě)如何從0到1，其實(shí)咖啡館營(yíng)業(yè)到一定時(shí)間,，也定會(huì)有瓶頸的時(shí)候,，就是為什么營(yíng)業(yè)額還是沒(méi)有增長(zhǎng)的問(wèn)題？
答案很簡(jiǎn)單,，其實(shí)就是你店的新粉絲增長(zhǎng)沒(méi)有粉絲流失的快,，造成營(yíng)業(yè)額停滯或者下滑。
分析大部分客人流失的原因:
客人流失是避免不了的,，就以湛江本地為例,，今年就開(kāi)了很多咖啡店，客人會(huì)分流到就近咖啡店,，造成客人流失,。
店里沒(méi)有新品吸引顧客，客人覺(jué)得沒(méi)有新鮮感,，造成客人流失,。
出品不穩(wěn)定，服務(wù)有過(guò)失,，造成客人流失,。
老板太懶，不宣傳,，不思考,，不主動(dòng)去引流。
天災(zāi)導(dǎo)致,，例如疫情,，暴雨天氣影響客流
遇上大雨，店面真的沒(méi)什么客人,，也正因?yàn)樽罱┯赀B連,，才有空寫(xiě)點(diǎn)什么,。
目前，眾多新咖啡店吸引客戶(hù)來(lái)打卡的策略,，就是賣(mài)設(shè)計(jì)
例如,，我店在開(kāi)店6個(gè)月后開(kāi)放了二樓，希望可以成為這個(gè)古老民國(guó)風(fēng)情街一個(gè)打卡點(diǎn),，二樓區(qū)別于一樓的工業(yè)風(fēng),，就是以民國(guó)復(fù)古風(fēng)格為主格調(diào)，吸引了一批來(lái)拍藝術(shù)照的客人,，擴(kuò)大了客源圈子,，也促進(jìn)了客人的二次消費(fèi)，因?yàn)楹芏嗍炜偷谝淮问堑揭粯呛确?，后?lái)發(fā)現(xiàn)了二樓,，又來(lái)拍照打卡了。
圖片來(lái)源:眼魔攝影,，模特蕉蕉
到了瓶頸,，開(kāi)分店也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，像湛江的印格咖啡,，10oz , 舊屋咖啡,，Togo咖啡，也紛紛開(kāi)了分店,，要是我資金充裕,，我也會(huì)開(kāi)分店，哈哈~~
毋庸置疑,， 傳統(tǒng)店鋪只能用口碑的途徑來(lái)傳播,，而產(chǎn)品創(chuàng)新一定是一間傳統(tǒng)咖啡店吸引顧客的。
其實(shí),，這個(gè)新品也要適應(yīng)大眾認(rèn)識(shí)范圍,，例如湛江去年就很流行啡檸，既然有這個(gè)需求,，在今年夏天,，我也準(zhǔn)備在菜單上加入啡檸，考慮到新品的獨(dú)特性,，我們?cè)O(shè)計(jì)了爆炸啡檸,。
果然，湛江啡檸已經(jīng)存在顧客的認(rèn)知里,，所以這款爆炸啡檸也迅速成了店里的爆款,。
這個(gè)夏天，推出了無(wú)醇版特調(diào)，莫吉托~~
我到廣州探店學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)好多廣州咖啡店都有特調(diào)，像魔都上海,，特調(diào)咖啡早已成為日常,，所以，一家咖啡館沒(méi)有吸引顧客的獨(dú)創(chuàng)性飲品,，寸步難行~~
通過(guò)一些線上線下的活動(dòng),，引流~
上個(gè)月，4月是我們的店慶,，策劃了一系列的線上線下的活動(dòng),，線下的店面活動(dòng)有美式咖啡8元，手沖咖啡10元,，瑰夏咖啡20元,。
雖然單價(jià)減了,三天下來(lái)的杯量是確實(shí)平日的一倍,算起來(lái)還是有賺的,單單美式咖啡單日都超過(guò)了50杯,一日總杯量達(dá)到100+杯,可能這個(gè)數(shù)字在廣州,上海咖啡館很平常,對(duì)于湛江的獨(dú)立咖啡館來(lái)說(shuō),如果每天有100杯+,是OK啦~
線上活動(dòng),，也在CafeDaily公眾號(hào)做了適當(dāng)?shù)男麄鱺~一開(kāi)始,，主要是針對(duì)店里買(mǎi)豆的老粉絲，畢竟店慶優(yōu)惠,，新淘寶店需要流量,，通過(guò)線下引流到線上，選了耶加雪菲買(mǎi)一送一,，還包郵,，也有熟客幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和在豆瓣上發(fā)帖，結(jié)果還是挺出人意外的,，賣(mài)了70多份,，有來(lái)自提的，也有郵寄的 , 也算是一次小小的突破,。
創(chuàng)業(yè)本質(zhì)就兩件事:
第一,，做出一個(gè)有愿意花錢(qián)買(mǎi)的產(chǎn)品；第二,，找到一種方法把這個(gè)產(chǎn)品源源不斷地賣(mài)出去,。
客人不會(huì)無(wú)緣無(wú)故來(lái)消費(fèi)的，總要給個(gè)合理的理由給客人來(lái)你的店,。
至于,，老板太懶，天災(zāi)人禍,，這個(gè)確實(shí)沒(méi)法解,，沒(méi)得救了。
都說(shuō)咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀是“7賠2平1賺”，的確,，除非房子是自己的,，沒(méi)有租金壓力，靠咖啡賺錢(qián)的咖啡館,，很少,，能賺個(gè)租金，發(fā)個(gè)工資就很不錯(cuò)了~~~鋪?zhàn)鈮毫?，人力成本壓力,，流?dòng)資金的周轉(zhuǎn)，都是每一個(gè)老板煩惱的事情,，即使已經(jīng)營(yíng)業(yè)好些年的咖啡館,，只要承受不了租金壓力，也不得不面對(duì)關(guān)店這樣的事實(shí)~
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