上海精品咖啡廳的指數(shù)級增長表明，中國消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于簡單的喝咖啡，他們還是對咖啡更加挑剔。
NO.1
人均咖啡消費(fèi)量
呈現(xiàn)加速增長勢頭
當(dāng)A&A Coffee于2017年在上海開業(yè)時，精品咖啡每天的銷量僅為10杯。
如今，咖啡廳在工作日的日出杯量已經(jīng)達(dá)到100杯，周末則達(dá)到150杯，咖啡廳合伙創(chuàng)始人劉女士說，這要感謝中國逐漸壯大的咖啡文化，隨著60、70年代生人開始接受每天早上咖啡，咖啡已經(jīng)不再是年輕人的專屬商品。
“如今人們對咖啡了解的非常深入。在過去，人們來咖啡廳只是為了追求氛圍，而且只會喝卡布奇諾或拿鐵。”她表示，“如今，很多消費(fèi)者懂得不同種類咖啡豆之間的區(qū)別，而且非常了解自己喜歡哪一種。”
據(jù)行業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消費(fèi)總量將在2017-2021年間保持年均15-20%的增長。
數(shù)據(jù)還顯示，中國的人均咖啡消費(fèi)量將從2018年的6.2杯提升至2023年的10.8杯；市場總額將從569億元增長至1806億元。
NO. 2
精品咖啡館發(fā)展迅速
上海無疑是中國咖啡消費(fèi)增長的領(lǐng)先城市。由于本身就是一座國際化大都市，上海人對咖啡消費(fèi)越來越重視。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海如今擁有約8,000家精品咖啡館，相較2015年的4000家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了翻倍。
雖然市場已經(jīng)打開了，但劉女士承認(rèn)，精品咖啡銷售利潤率并不高。主要原因是上海高昂的房租和不斷加劇的市場競爭。
“小型獨(dú)立咖啡廳不可能像主流連鎖品牌那樣開展?fàn)I銷和促銷活動，這意味著我們的市場空間是有限的。”她表示。
雖然利潤偏低，劉女士仍將堅(jiān)持下去，因?yàn)樗浅釔劭Х取?br />
“很多上海咖啡廳的老板原來是律師、醫(yī)生或各界 的精英 ，但最終他們都放棄了原來的工作，轉(zhuǎn)而追求自己的咖啡夢。”她表示。
NO. 3
便利店品牌迅速占領(lǐng)市場
另一個瓜分咖啡市場利潤空間的品牌是與日本便利店品牌全家合作的Par Cafe。
據(jù)全家中國大陸市場總監(jiān)王先生表示，Par Cafe的銷量自2014年開始每年都能實(shí)現(xiàn)翻番。去年，該品牌在中國大陸的咖啡總銷量近1億杯，是2017年的5倍。
擁有Par Cafe服務(wù)的全家在中國的門店數(shù)量從2018年的2,000家增長至了2019年的2,700家，僅上海一地便有1,500家。
王先生表示，“我們會繼續(xù)提升全家的咖啡體驗(yàn)，我們的最終目標(biāo)是將Par Cafe獨(dú)立出來。我們想做的不僅僅是擴(kuò)大市場份額，我們想要提高人們對咖啡的關(guān)注度，讓更多人了解咖啡文化，了解什么是高品質(zhì)咖啡，以及制作咖啡都需要用到哪些原材料。”
NO. 4
市場上升的空間
給不同細(xì)分市場發(fā)展機(jī)會
雖然市場競爭加劇，劉女士依然認(rèn)為咖啡行業(yè)的不同細(xì)分領(lǐng)域仍能為新企業(yè)提供發(fā)展空間。
她表示，連鎖咖啡廳，如星巴克，更加關(guān)注店內(nèi)環(huán)境，而如Par Cafe等以白領(lǐng)為目標(biāo)客戶群體的品牌更多是在提供快速的咖啡因提神服務(wù)。
而精品咖啡廳更會聆聽顧客的心聲，滿足顧客的需求。
此外，如今相對較低的平均消費(fèi)水平，表明咖啡行業(yè)未來在中國還有很大發(fā)展空間。
“與國外相比，中國每年人均咖啡消費(fèi)量僅為3-4杯。”劉女士表示。相比之下，美國人平均每年要喝400杯；斯堪的納維亞半島國家，例如挪威和瑞典人每年要喝超過1,000杯。
“在如此大的市場空間下，我們的競爭并不算激烈。我們應(yīng)當(dāng)歡迎更多不同風(fēng)格的咖啡廳進(jìn)入市場，讓更多人了解和享受咖啡文化。”她表示。
NO. 5
結(jié)語
雖然目前疫情對整個現(xiàn)泡咖啡市場帶來了沖擊，例如星巴克在今年1月臨時關(guān)閉了中國一半的門店，但咖啡市場整體還是在增長的，特別是速溶和滴濾咖啡。王先生表示，越來越快的生活節(jié)奏催使更多的人選擇更加便捷的咖啡產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)顯示，中國的速溶咖啡市場占比為70%，而現(xiàn)泡咖啡僅占15-20%。
“咖啡將逐漸成為中國人的日常必需品。這些便捷產(chǎn)品不僅能讓人以最便利的方式喝到咖啡，還能避免社交接觸。”王先生表示。
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