上海精品咖啡廳的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)表明,，中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)不滿(mǎn)足于簡(jiǎn)單的喝咖啡,，他們還是對(duì)咖啡更加挑剔,。
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人均咖啡消費(fèi)量
呈現(xiàn)加速增長(zhǎng)勢(shì)頭
當(dāng)A&A Coffee于2017年在上海開(kāi)業(yè)時(shí)，精品咖啡每天的銷(xiāo)量?jī)H為10杯,。
如今,，咖啡廳在工作日的日出杯量已經(jīng)達(dá)到100杯，周末則達(dá)到150杯,，咖啡廳合伙創(chuàng)始人劉女士說(shuō),，這要感謝中國(guó)逐漸壯大的咖啡文化,，隨著60、70年代生人開(kāi)始接受每天早上咖啡,，咖啡已經(jīng)不再是年輕人的專(zhuān)屬商品,。
“如今人們對(duì)咖啡了解的非常深入。在過(guò)去,，人們來(lái)咖啡廳只是為了追求氛圍,，而且只會(huì)喝卡布奇諾或拿鐵。”她表示,，“如今,，很多消費(fèi)者懂得不同種類(lèi)咖啡豆之間的區(qū)別，而且非常了解自己喜歡哪一種,。”
據(jù)行業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)咖啡消費(fèi)總量將在2017-2021年間保持年均15-20%的增長(zhǎng)。
數(shù)據(jù)還顯示,，中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量將從2018年的6.2杯提升至2023年的10.8杯,；市場(chǎng)總額將從569億元增長(zhǎng)至1806億元。
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精品咖啡館發(fā)展迅速
上海無(wú)疑是中國(guó)咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)的領(lǐng)先城市,。由于本身就是一座國(guó)際化大都市,，上海人對(duì)咖啡消費(fèi)越來(lái)越重視。
據(jù)統(tǒng)計(jì),，上海如今擁有約8,000家精品咖啡館,，相較2015年的4000家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了翻倍。
雖然市場(chǎng)已經(jīng)打開(kāi)了,，但劉女士承認(rèn),，精品咖啡銷(xiāo)售利潤(rùn)率并不高。主要原因是上海高昂的房租和不斷加劇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),。
“小型獨(dú)立咖啡廳不可能像主流連鎖品牌那樣開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)和促銷(xiāo)活動(dòng),，這意味著我們的市場(chǎng)空間是有限的。”她表示,。
雖然利潤(rùn)偏低,，劉女士仍將堅(jiān)持下去，因?yàn)樗浅釔?ài)咖啡,。
“很多上?？Х葟d的老板原來(lái)是律師、醫(yī)生或各界 的精英 ,，但最終他們都放棄了原來(lái)的工作,，轉(zhuǎn)而追求自己的咖啡夢(mèng)。”她表示,。
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便利店品牌迅速占領(lǐng)市場(chǎng)
另一個(gè)瓜分咖啡市場(chǎng)利潤(rùn)空間的品牌是與日本便利店品牌全家合作的Par Cafe,。
據(jù)全家中國(guó)大陸市場(chǎng)總監(jiān)王先生表示,，Par Cafe的銷(xiāo)量自2014年開(kāi)始每年都能實(shí)現(xiàn)翻番。去年,，該品牌在中國(guó)大陸的咖啡總銷(xiāo)量近1億杯,，是2017年的5倍。
擁有Par Cafe服務(wù)的全家在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量從2018年的2,000家增長(zhǎng)至了2019年的2,700家,，僅上海一地便有1,500家,。
王先生表示，“我們會(huì)繼續(xù)提升全家的咖啡體驗(yàn),，我們的最終目標(biāo)是將Par Cafe獨(dú)立出來(lái)。我們想做的不僅僅是擴(kuò)大市場(chǎng)份額,，我們想要提高人們對(duì)咖啡的關(guān)注度,，讓更多人了解咖啡文化，了解什么是高品質(zhì)咖啡,，以及制作咖啡都需要用到哪些原材料,。”
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市場(chǎng)上升的空間
給不同細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)
雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，劉女士依然認(rèn)為咖啡行業(yè)的不同細(xì)分領(lǐng)域仍能為新企業(yè)提供發(fā)展空間,。
她表示,，連鎖咖啡廳，如星巴克,，更加關(guān)注店內(nèi)環(huán)境,，而如Par Cafe等以白領(lǐng)為目標(biāo)客戶(hù)群體的品牌更多是在提供快速的咖啡因提神服務(wù)。
而精品咖啡廳更會(huì)聆聽(tīng)顧客的心聲,，滿(mǎn)足顧客的需求,。
此外，如今相對(duì)較低的平均消費(fèi)水平,，表明咖啡行業(yè)未來(lái)在中國(guó)還有很大發(fā)展空間,。
“與國(guó)外相比，中國(guó)每年人均咖啡消費(fèi)量?jī)H為3-4杯,。”劉女士表示,。相比之下，美國(guó)人平均每年要喝400杯,；斯堪的納維亞半島國(guó)家,，例如挪威和瑞典人每年要喝超過(guò)1,000杯。
“在如此大的市場(chǎng)空間下,，我們的競(jìng)爭(zhēng)并不算激烈,。我們應(yīng)當(dāng)歡迎更多不同風(fēng)格的咖啡廳進(jìn)入市場(chǎng)，讓更多人了解和享受咖啡文化,。”她表示,。
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結(jié)語(yǔ)
雖然目前疫情對(duì)整個(gè)現(xiàn)泡咖啡市場(chǎng)帶來(lái)了沖擊,，例如星巴克在今年1月臨時(shí)關(guān)閉了中國(guó)一半的門(mén)店，但咖啡市場(chǎng)整體還是在增長(zhǎng)的,，特別是速溶和滴濾咖啡,。王先生表示，越來(lái)越快的生活節(jié)奏催使更多的人選擇更加便捷的咖啡產(chǎn)品,。
數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)的速溶咖啡市場(chǎng)占比為70%，而現(xiàn)泡咖啡僅占15-20%,。
“咖啡將逐漸成為中國(guó)人的日常必需品,。這些便捷產(chǎn)品不僅能讓人以最便利的方式喝到咖啡，還能避免社交接觸,。”王先生表示,。
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