咖啡是不少人一早起床提神的必備飲品,但研究指出,一早喝咖啡,提神效果反而不佳,這跟體內(nèi)生理時(shí)鐘的循環(huán)有關(guān)。
接近中午再喝咖啡提神效果好,下午喝還能舒緩眼睛干
喝咖啡不只要控制咖啡因的攝取量,也要注意時(shí)間。美國(guó)統(tǒng)一服務(wù)健康科學(xué)大學(xué)（Uniformed Services University）的研究顯示,喝咖啡最好的時(shí)間不是早上,而是接近中午,這與內(nèi)分泌有關(guān),。研究員米勒（Steven Miller）指出,早上6～8點(diǎn)是體內(nèi)可體松（cortisol）濃度最高的時(shí)候,可體松會(huì)促使身體分解庫(kù)存的營(yíng)養(yǎng),讓身體能應(yīng)付外界帶來(lái)的變化,使我們能夠處于清醒、精神集中的狀態(tài),。可體松濃度接著會(huì)慢慢下降,。
米勒指出,可體松濃度高時(shí)會(huì)降低咖啡因提神的效果,必須要喝更多咖啡才能提神,等到大約10點(diǎn)過后,、可體松開始慢慢下降時(shí),再攝入咖啡因可以刺激可體松分泌,達(dá)到提神的效果。
中午用餐后,身體得到營(yíng)養(yǎng),可體松又會(huì)開始分泌,、促使身體使用這些營(yíng)養(yǎng),但午餐過后大約1點(diǎn)～3點(diǎn)左右便開始下降,加上血糖上升使腦袋昏沉,因此午餐后一杯咖啡可以保持清醒,且咖啡因需要8小時(shí)代謝,考量到夜間睡眠,下午1點(diǎn)～3點(diǎn)喝最好,。
此外,許多上班族長(zhǎng)時(shí)間盯熒幕,到下午雙眼干澀、疲勞,但2012年一篇刊登在《美國(guó)眼科醫(yī)學(xué)會(huì)（American Academy of Ophthalmology）》的日本研究顯示,咖啡因能刺激淚腺分泌淚液,。東京大學(xué)醫(yī)學(xué)院眼科部研究員有田玲子（Reiko Arita）發(fā)現(xiàn),給予78位受試者體重每公斤5毫克的咖啡因后,淚液的分泌量增加,。雖然研究認(rèn)為可能跟基因有關(guān),但不妨可以嘗試下午眼睛干時(shí)喝杯咖啡。
建議飯后再喝咖啡 1天最多2～3杯
盡管咖啡因可提神醒腦,但攝取太多,、不斷預(yù)支體力,會(huì)讓人對(duì)咖啡過于依賴,反而愈喝愈累,一旦停喝還可能產(chǎn)生戒斷癥狀,諸如頭痛,、疲倦、憂郁,、煩躁,、噁心嘔吐等不適反應(yīng)。
過量攝取咖啡因影響健康,根據(jù)歐盟食品科學(xué)專家委員會(huì)評(píng)估,每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下,大約2～3杯咖啡,。
除了怕失眠,喝咖啡最怕胃不舒服,。國(guó)泰醫(yī)院胃腸科醫(yī)師洪志圣指出,咖啡中的咖啡因會(huì)引起大量胃酸分泌,引發(fā)不適,再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴(kuò)約肌,使它比較松弛,導(dǎo)致胃食道逆,"加牛奶或糖都沒有用。"除了咖啡因之外,近年來(lái)科學(xué)家也發(fā)現(xiàn),咖啡還含有其他多種會(huì)刺激胃酸分泌的化學(xué)物質(zhì),研究過程中還意外找到一種活性物質(zhì)NMP（N-methylpyridium）,可阻斷胃部細(xì)胞產(chǎn)生鹽酸的能力,降低胃部不適,。
有趣的是,NMP在生咖啡豆中不存在,須透過烘焙的程序才能產(chǎn)生,且烘焙得愈深,含量愈多,這也意味著,喝深焙咖啡比較不傷胃,。另外,容易造成胃部不適的酸性物,在深焙豆的含量較少,。主導(dǎo)研究的奧地利維也納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)暨生理化學(xué)系教授蘇瑪沙（Veronika Somoza）指出,深焙咖啡中NMP含量可能是淺焙的2倍以上。改變喝咖啡時(shí)間,不空腹喝咖啡,或許是個(gè)好方法,不但較不傷胃,咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用,一舉兩得,。
加料特調(diào)抵銷抗氧化益處 少喝三合一咖啡
咖啡富含抗氧化物,能抗發(fā)炎,、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn),但市面上常有"三合一"的溶咖啡,便宜、調(diào)配速度快,不少人會(huì)拿來(lái)充做提神飲品,。但臺(tái)灣基因營(yíng)養(yǎng)功能醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)劉博仁在《劉博仁不藏私的功能醫(yī)學(xué)新王道》一書中指出,"三合一"咖啡幾乎都是咖啡加上白砂糖和人造奶精（也就是俗稱"反式脂肪"的氫化脂肪酸）,。有的還會(huì)加酪蛋白粉、香精,、乳化增稠劑,、甜味劑、穩(wěn)定
劑,、食用色素等,其中的酪蛋白是從牛奶萃取的蛋白,容易誘發(fā)過敏,。至于"二合一"的即溶咖啡,雖然標(biāo)榜不加糖,但脂肪比例更高,甚至反式脂肪的含量也很可觀,最好也不要喝。
劉博仁指出,這類三合一咖啡還有一個(gè)大問題,就是熱量超高,平均脂肪熱量超過30％,甚至有些二合一咖啡的脂肪熱量超過50％,。目前一般營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,每日從脂肪攝取的熱量應(yīng)占總熱量的10～20％,如果跟一般濾掛式咖啡比較起來(lái),市售三合一咖啡的熱量多出20倍以上,這類高油脂的特調(diào)咖啡潛藏了心血管疾病的高風(fēng)險(xiǎn),因此建議要喝咖啡還是喝黑咖啡,不僅抗氧化物含量多,也可以減少脂肪和人化添加物的攝取。
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