杯測（cupping），咖啡豆被烘焙好后,，烘焙師傅會對它進行一個簡單有效的評測,。這樣的評測被我們稱之為：“杯測”（cupping）?？Х缺瓬y是評測咖啡豆烘焙品質(zhì)與味道表現(xiàn)的重要環(huán)節(jié),。它可以讓我們辨別咖啡豆在烘焙時的細微差異，可以讓我們反推咖啡生豆的品質(zhì)好壞,。
杯測方法
1,、聞干香氣：將研磨好的咖啡粉，倒入一只開口較大的碗,，晃動碗身,，聞咖啡粉的干香氣，再加入一定精確比例的熱水,。
2,、聞濕香氣：4分鐘后，使用杯測勺將咖啡粉表面破開,，去聞咖啡的濕香氣,。
3、破咖啡渣：使用杯測勺,，將杯測碗表面的咖啡渣撈盡,，底部沉淀的咖啡渣，盡量少去觸動,。
4,、吮吸咖啡液體：待咖啡稍涼（約60-65度），用杯測勺舀起咖啡液體,，送到唇邊,，吮吸咖啡液體，讓咖啡液體呈霧狀分布在口腔的前后左右,。
5,、細致品味：在口中感受過咖啡液體的味道后，將咖啡液體吐出,。
6,、多次感受：在咖啡液體中溫、低溫時分別感受咖啡的味道,。
杯測到底我們在測什么,？
說到杯測,，我們到底在測些什么呢？美國精品咖啡協(xié)會（Specialty Coffee Association of America）給出評測項目：
① 干香氣,、濕香氣（Aroma）
咖啡中香氣的強度
② 風味(Flavor)
咖啡中風味的復雜豐富程度
③ 余韻(Aftertaste)
咖啡在口腔中留下的味道的持久感,。
④ 酸味(Acidity)
咖啡中度酸味是明亮活波的還是沉悶或是尖銳的。
⑤ 醇厚度(Body)
咖啡在口腔中的厚重程度,。
⑥ 一致性(Unifitmity)
幾杯咖啡的味道是否一致,。
⑦ 平衡感(Balance)
咖啡的酸、甜,、苦平衡程度,。
⑧ 干凈度(Clean cup)
咖啡在口腔中是否干凈無雜味,。
⑨ 甜度(Sweetness)
咖啡在口腔中留下的甜味程度,。
⑩ 總體印象（Overall）
杯測雖然是一項專業(yè)技能，但是只要了解方法,，我們在家就可以去體驗感受,，讓cupping給你的生活添加一點情調(diào)吧！
