杯測(cè)（cupping），咖啡豆被烘焙好后，烘焙師傅會(huì)對(duì)它進(jìn)行一個(gè)簡單有效的評(píng)測(cè)。這樣的評(píng)測(cè)被我們稱之為：“杯測(cè)”（cupping）。咖啡杯測(cè)是評(píng)測(cè)咖啡豆烘焙品質(zhì)與味道表現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)。它可以讓我們辨別咖啡豆在烘焙時(shí)的細(xì)微差異，可以讓我們反推咖啡生豆的品質(zhì)好壞。
杯測(cè)方法
1、聞干香氣：將研磨好的咖啡粉，倒入一只開口較大的碗，晃動(dòng)碗身，聞咖啡粉的干香氣，再加入一定精確比例的熱水。
2、聞濕香氣：4分鐘后，使用杯測(cè)勺將咖啡粉表面破開，去聞咖啡的濕香氣。
3、破咖啡渣：使用杯測(cè)勺，將杯測(cè)碗表面的咖啡渣撈盡，底部沉淀的咖啡渣，盡量少去觸動(dòng)。
4、吮吸咖啡液體：待咖啡稍涼（約60-65度），用杯測(cè)勺舀起咖啡液體，送到唇邊，吮吸咖啡液體，讓咖啡液體呈霧狀分布在口腔的前后左右。
5、細(xì)致品味：在口中感受過咖啡液體的味道后，將咖啡液體吐出。
6、多次感受：在咖啡液體中溫、低溫時(shí)分別感受咖啡的味道。
杯測(cè)到底我們?cè)跍y(cè)什么？
說到杯測(cè)，我們到底在測(cè)些什么呢？美國精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association of America）給出評(píng)測(cè)項(xiàng)目：
① 干香氣、濕香氣（Aroma）
咖啡中香氣的強(qiáng)度
② 風(fēng)味(Flavor)
咖啡中風(fēng)味的復(fù)雜豐富程度
③ 余韻(Aftertaste)
咖啡在口腔中留下的味道的持久感。
④ 酸味(Acidity)
咖啡中度酸味是明亮活波的還是沉悶或是尖銳的。
⑤ 醇厚度(Body)
咖啡在口腔中的厚重程度。
⑥ 一致性(Unifitmity)
幾杯咖啡的味道是否一致。
⑦ 平衡感(Balance)
咖啡的酸、甜、苦平衡程度。
⑧ 干凈度(Clean cup)
咖啡在口腔中是否干凈無雜味。
⑨ 甜度(Sweetness)
咖啡在口腔中留下的甜味程度。
⑩ 總體印象（Overall）
杯測(cè)雖然是一項(xiàng)專業(yè)技能，但是只要了解方法，我們?cè)诩揖涂梢匀ンw驗(yàn)感受，讓cupping給你的生活添加一點(diǎn)情調(diào)吧！
