咖啡杯測總結(jié)
發(fā)布時間：2020-06-28 11:25:51 文章來源：互聯(lián)網(wǎng)
“在有些國家，大聲的將咖啡啜入口中是男子氣概的象征,。”澳洲Seven Seeds首席烘焙師亞倫·伍德一邊將品鑒匙放到嘴邊,，一邊說道，“做杯測時,，啜咖啡的聲音越大越好,。你經(jīng)常能在桌旁聽到這種聲音。”亞倫所說的桌子是咖啡杯測專業(yè)用桌,。"啜"則是在做杯測時品嘗咖啡的專業(yè)術(shù)語,。啜咖啡可不是在表演，它可以讓口腔中的味蕾充分的接觸咖啡,。
傳統(tǒng)意義上,，杯測僅限于咖啡生豆買家辨識生豆品質(zhì)和咖啡烘焙師調(diào)試烘焙手法時使用，他們通常會一次性品嘗上百種咖啡樣品。但在澳大利亞的墨爾本,，咖啡愛好者們也逐漸愛上了這種特殊的咖啡體驗,。當(dāng)?shù)赜泻芏嘞馭even Seeds，Market Lane Coffee 和 Auction Rooms這樣的咖啡店會免費向公眾提供杯測服務(wù),。
每個周三和周日,，Seven Seeds的首席烘焙師亞倫都會在Carlton cafe咖啡館現(xiàn)場為咖啡愛好者講解和指導(dǎo)咖啡杯測。“每到周日,，咖啡館都會人滿為患,。”他說，“我們盡量將人數(shù)控制在10人左右,，但每次隊伍都會排到門口,。”在做咖啡杯測時，杯測者要先測試咖啡干粉的香氣,，然后加入熱水,，浸置15分鐘，等咖啡達(dá)到適宜溫度,，再開始品嘗,。咖啡杯測可以幫助品鑒者辨識咖啡的純度,、甜度,、口感的平衡度以及咖啡的香氣和口味。
“咖啡杯測的體驗完全取決于愛好者對咖啡知識的掌握程度,。”亞倫補(bǔ)充道，“剛開始的時候,，人們總是很矜持,。但隨著他們慢慢能夠辨識出更多的香氣和口味時，人們會變得非常興奮,。”來自墨爾本大學(xué)土地與環(huán)境學(xué)院農(nóng)作物多樣性專業(yè)的一位學(xué)生剛剛在本周參與了Seven Seeds咖啡館舉辦的杯測活動,。“在參加這次活動之前，我喝咖啡時不會去琢磨它的味道,，而且喜歡加很多糖,。”她說，“但自從體驗過咖啡杯測之后,，我學(xué)會了很多東西,，比如先要用鼻子去體會咖啡的香氣，然后用嘴去品嘗,，這樣才能充分的感受咖啡的味道,。”
