咖啡杯測總結(jié)
發(fā)布時(shí)間：2020-06-28 11:25:51 文章來源：互聯(lián)網(wǎng)
“在有些國家，大聲的將咖啡啜入口中是男子氣概的象征。”澳洲Seven Seeds首席烘焙師亞倫·伍德一邊將品鑒匙放到嘴邊，一邊說道，“做杯測時(shí)，啜咖啡的聲音越大越好。你經(jīng)常能在桌旁聽到這種聲音。”亞倫所說的桌子是咖啡杯測專業(yè)用桌。"啜"則是在做杯測時(shí)品嘗咖啡的專業(yè)術(shù)語。啜咖啡可不是在表演，它可以讓口腔中的味蕾充分的接觸咖啡。
傳統(tǒng)意義上，杯測僅限于咖啡生豆買家辨識生豆品質(zhì)和咖啡烘焙師調(diào)試烘焙手法時(shí)使用，他們通常會(huì)一次性品嘗上百種咖啡樣品。但在澳大利亞的墨爾本，咖啡愛好者們也逐漸愛上了這種特殊的咖啡體驗(yàn)。當(dāng)?shù)赜泻芏嘞馭even Seeds，Market Lane Coffee 和 Auction Rooms這樣的咖啡店會(huì)免費(fèi)向公眾提供杯測服務(wù)。
每個(gè)周三和周日，Seven Seeds的首席烘焙師亞倫都會(huì)在Carlton cafe咖啡館現(xiàn)場為咖啡愛好者講解和指導(dǎo)咖啡杯測。“每到周日，咖啡館都會(huì)人滿為患。”他說，“我們盡量將人數(shù)控制在10人左右，但每次隊(duì)伍都會(huì)排到門口。”在做咖啡杯測時(shí)，杯測者要先測試咖啡干粉的香氣，然后加入熱水，浸置15分鐘，等咖啡達(dá)到適宜溫度，再開始品嘗。咖啡杯測可以幫助品鑒者辨識咖啡的純度、甜度、口感的平衡度以及咖啡的香氣和口味。
“咖啡杯測的體驗(yàn)完全取決于愛好者對咖啡知識的掌握程度。”亞倫補(bǔ)充道，“剛開始的時(shí)候，人們總是很矜持。但隨著他們慢慢能夠辨識出更多的香氣和口味時(shí)，人們會(huì)變得非常興奮。”來自墨爾本大學(xué)土地與環(huán)境學(xué)院農(nóng)作物多樣性專業(yè)的一位學(xué)生剛剛在本周參與了Seven Seeds咖啡館舉辦的杯測活動(dòng)。“在參加這次活動(dòng)之前，我喝咖啡時(shí)不會(huì)去琢磨它的味道，而且喜歡加很多糖。”她說，“但自從體驗(yàn)過咖啡杯測之后，我學(xué)會(huì)了很多東西，比如先要用鼻子去體會(huì)咖啡的香氣，然后用嘴去品嘗，這樣才能充分的感受咖啡的味道。”
