如果不是有意識的去了解咖啡的進化史,，我自己或許都不會明白,，原來速溶咖啡的產(chǎn)生史竟然包裹著復(fù)雜的政治內(nèi)核：戰(zhàn)后的美國為了對巴西進行經(jīng)濟制裁,，收購了世界上第一大咖啡產(chǎn)區(qū)兩年的咖啡,。而為了傾銷產(chǎn)品,，他們發(fā)明了速溶咖啡,，并開始大肆的做廣告,，讓這些低價的速溶咖啡可以迅速的走進普通家庭的視野,。?現(xiàn)如今,，世界上有三分之二的咖啡市場份額仍然屬于速溶咖啡,。而用于制作速溶咖啡的原材料——羅布斯塔咖啡豆，和嬌貴的阿拉比卡咖啡豆相比,，有著“接地氣”的天然優(yōu)越性,。世界上第二大咖啡產(chǎn)區(qū)的越南，生產(chǎn)的是100%的羅布斯塔咖啡豆,。真實的情況是,，幾乎沒有人關(guān)心什么風(fēng)味,。
在速溶咖啡締造的世界里，低價-暴利-廣告營銷是永遠的盈利圓形模式,，使得整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的光環(huán)逐漸暗淡,。?沒有人在乎這個，大家以為羅布斯塔豆種所帶來的天生濃烈,、辛辣和刺激的風(fēng)味,，即是咖啡本身的風(fēng)味。?而那些生長在高山上的蔭載阿拉比卡咖啡樹,，需要花兩年的時間才能凝聚的絕佳風(fēng)味,，很難到達世界上大部分咖啡飲用者的杯中。在很多從不喝咖啡的人眼里,，咖啡是苦的,，咖啡是濃烈的，咖啡行業(yè)是暴利行業(yè),，咖啡師每天的工作就是“調(diào)”咖啡,，而在一些有喝咖啡習(xí)慣的人眼里，咖啡應(yīng)該是雀巢那樣的氤氳香氣,，也是辦公室下午茶時的小資選擇,，是連鎖咖啡館中的加一個SHOT五塊錢，而咖啡理應(yīng)具有焦糖瑪奇朵香草拿鐵和榛子奶油摩卡這樣的配置……
我知道,，在這樣的大環(huán)境之下,，勸服一個人去喝掛耳咖啡意味著什么——小眾,、裝逼和“反正我喝不出來”,。在我決定參加咖啡烘焙師培訓(xùn)課程的時候，認(rèn)識了一個姑娘,，她的名字叫做Candy,。她在連鎖咖啡行業(yè)從業(yè)多年，也是一個不折不扣的手沖愛好者,，她正執(zhí)迷于一件看上去小眾的不能再小眾的事情：為掛耳咖啡包這個產(chǎn)品的包裝進行創(chuàng)新,。而她創(chuàng)新的試驗對象，竟然是舍友——一個有著多年北歐留學(xué)經(jīng)驗的姑娘（北歐是世界上日均咖啡銷售量最大的地方,，也是頂級咖啡賽事諸多冠軍的誕生地）,，在她的留學(xué)生涯里，她堅持自己是一個“沒有咖啡血液”的人,，她幾乎從不喝咖啡,。在Candy的試驗中，這位“小白鼠”竟然生生的成為了一個掛耳包咖啡的忠實愛好者,。
而她所做的全部工作,，僅僅是每天下班后,，在自己的小屋子里，用買來的各種精品咖啡生豆,，先做烘焙,，再做各種各樣的萃取參數(shù)的改變，來尋求一杯掛耳咖啡的最佳口感,。而就是這份小小的努力,，因此感動了一個從不喝咖啡的人。
在我入行這段時間里,，我看到同行的付出,，自己也倍感驕傲。我們所做的小小努力,，在宏大的歷史和現(xiàn)實面前,，或許只是一個零頭都不算。但是作為咖啡人的我們,，在給一杯咖啡從：干香,、濕香、風(fēng)味,、后韻,、醇厚度、酸度,、平衡性和干凈度去打分的時候,，我們明白我們在給這些分?jǐn)?shù)時的意義所在：?精品咖啡需要更多人的支持和懂得。未來之路,，因此顯得特別有意義,。
