杯測(cè)時(shí)是將所有沖煮咖啡的條件都用相同標(biāo)準(zhǔn)去檢測(cè),，而杯測(cè)也是一種泡咖啡的方式,，既然是沖泡咖啡，那就必須留意如何將人為因素所可能造成的差異降至最低,，以下所列是需要注意的幾項(xiàng)要點(diǎn)。
杯測(cè)時(shí)的咖啡顆粒粗細(xì)度是以手沖為基準(zhǔn),。如果是使用一般的磨豆機(jī)可以選擇三號(hào)設(shè)定,，咖啡要是磨的太細(xì)的話,，在悶蒸階段會(huì)有表面掉落的狀況發(fā)生，要是過(guò)粗的話,，則在破渣,、撈渣完畢后，會(huì)產(chǎn)生咖啡不斷往上漂浮的狀況,。
數(shù)量一般是以5杯為基準(zhǔn),，隨著杯測(cè)者對(duì)樣品的了解，可以將杯測(cè)數(shù)量調(diào)整至3-5杯之間,，初期練習(xí)時(shí)可以從兩種樣品來(lái)進(jìn)行杯測(cè)練習(xí),，讓杯測(cè)者可以調(diào)整流程中所產(chǎn)生的差異，等到樣品差異性變小時(shí),，再將樣品數(shù)量慢慢增加,。
注水時(shí)要控制咖啡顆粒的受水均勻度，就如同手沖一樣,，要是水流可以被穩(wěn)定控制的話,，同一顆咖啡顆粒的萃取度相對(duì)的也會(huì)提高，要是注完水后發(fā)現(xiàn)表層有部分未受水的粉層或顆粒的話,，那么整杯咖啡的萃取度也會(huì)受影響,，風(fēng)味自然不會(huì)完整。
破渣的目的在于擷取破開(kāi)表面時(shí)沉積在渣底的咖啡香氣,，破開(kāi)殘?jiān)乃查g,，沉積在粉渣中的香氣會(huì)瞬間釋放，所以破渣的動(dòng)作不宜過(guò)大,、復(fù)雜,，攪拌的次數(shù)和力道應(yīng)該要固定，攪拌過(guò)度會(huì)增加水和咖啡顆粒的接觸面積與時(shí)間,，不但會(huì)影響到萃取率,，杯測(cè)效果也會(huì)受影響。在杯測(cè)過(guò)程中,，我們從干香,、濕香和破渣的香氣來(lái)品嘗，盡可能擷取出被測(cè)物的優(yōu)點(diǎn),，要是對(duì)于香氣的描述還無(wú)法以精確的形容詞講述的話,，則可以使用自己所知的形容詞加以描述。
每個(gè)人對(duì)香氣的認(rèn)定都是主觀的,，就如同對(duì)于榴蓮的氣味喜惡認(rèn)定一樣也是因人而異,，會(huì)有兩極化的反應(yīng)，因此在杯測(cè)初期的練習(xí)中,，請(qǐng)先將香氣的部分當(dāng)作參考,，先把在干香,、濕香與破渣時(shí)所感受到的香氣記錄下來(lái)。
接下來(lái)就是杯測(cè)的重點(diǎn)：味道的一致性與酸甜苦的位置,，杯測(cè)樣品數(shù)量取決于個(gè)人對(duì)咖啡豆的熟悉度,，如果你對(duì)該種咖啡豆還不熟悉，自然會(huì)希望樣品數(shù)量可以多一點(diǎn),，以幫助你確認(rèn)風(fēng)味的一致性,，這同時(shí)也是在測(cè)試該款咖啡豆的品質(zhì)穩(wěn)定性。一般來(lái)說(shuō)都是先從3個(gè)樣品開(kāi)始,，藉由啜吸的方式確認(rèn)酸,、甜、苦在舌頭分布的位置,。
喝到第一杯樣品,，試著分辨出是否有酸、甜,、苦，再藉由左側(cè)舌面分布圖,，找出對(duì)應(yīng)的位置,。再藉由第二杯樣品確認(rèn)位置是否相同，以同樣方式再喝第三杯樣品,。每一杯樣品以喝一次為原則,，喝完一輪之后再進(jìn)行第二輪做確認(rèn)。
關(guān)于舌頭感知：舌頭的酸,、甜,、苦感受分布，實(shí)際上是和大家印象中的位置不同的,，通常我們都會(huì)覺(jué)得甜味感受在舌尖,、酸在舌頭兩旁、苦在舌根,，但仔細(xì)品嘗后會(huì)發(fā)現(xiàn),，其實(shí)舌面的每個(gè)位置都有酸、甜,、苦的感知,，因此當(dāng)我們習(xí)慣在杯測(cè)感受酸、甜,、苦時(shí),，會(huì)以舌頭前、中,、后的位置都加以確認(rèn),。
接下來(lái)使用表格做最簡(jiǎn)單的杯測(cè)校正
品嘗的時(shí)候先以酸,、甜、苦的位置,，確切描述位置后,，再運(yùn)用樣品與樣品之間的對(duì)照來(lái)確認(rèn)差異，在注水與破渣動(dòng)作都相同的情況下,，所有樣品酸,、甜、苦位置也要相同,，要是差異范圍很大的話,，則需要先從注水和破渣做校正，接著使用表格做最簡(jiǎn)單的校正,。
COFFEE 將被測(cè)試的咖啡豆資訊記錄下來(lái),，比如產(chǎn)區(qū)、品種,、烘焙程度……等,。
ACIDITY 確認(rèn)有無(wú)酸味并記錄酸味的強(qiáng)弱。
SWEETNESS 確認(rèn)有無(wú)甜味并記錄甜味的強(qiáng)弱,。
BITTERNESS 確認(rèn)有無(wú)苦味并記錄苦味的強(qiáng)弱,。
PRO 整體杯測(cè)的優(yōu)點(diǎn)。
COM 整體杯測(cè)的缺點(diǎn),。
IMP 整體味覺(jué)需要被加強(qiáng)的項(xiàng)目,。
AROMA 香氣記錄。
表格可以自行制作,，也可以參考制式表格,，再選幾項(xiàng)比較注重或是能讓自己容易分辨的項(xiàng)目，由簡(jiǎn)至繁,，熟練之后再慢慢增加評(píng)比項(xiàng)目,。
