無(wú)論是咖啡愛好者還是剛?cè)腴T的咖啡師，了解咖啡絕非只是明白菜單板上飲品之間的區(qū)別。咖啡的上游是種植，中游是烘焙，下游才是制作。簡(jiǎn)單從咖啡品種、咖啡處理法、咖啡烘焙與咖啡制作方式講解下。
常見的咖啡品種有兩種：
阿拉比卡與羅布斯塔。
1. 阿拉比卡：種植于高海拔地區(qū)，抗病蟲害能力低，咖啡因含量較低；風(fēng)味良好，有很好的酸度與甜度，是精品咖啡的首選。
2. 羅布斯塔：種植于低海拔地區(qū)，抗病蟲害能力強(qiáng)、產(chǎn)量高，咖啡因含量較高；風(fēng)味較差，苦味高，酸度與甜度較低，是商業(yè)咖啡的首選。
咖啡豆經(jīng)過采摘后，會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行加工處理。
加工處理的方式主流有三種：水洗法、日曬處理法、半水洗處理法。
1. 水洗法：最大的優(yōu)勢(shì)的穩(wěn)定，常見于拉美地區(qū)與非洲地區(qū)。處理的咖啡豆酸度很好，甜度較低，醇厚度中等偏低；
2. 日曬處理法：對(duì)于處理過程要求較高，常見于非洲地區(qū)。處理的咖啡豆甜度中等，酸度較低，醇厚度較高。
3. 半水洗處理法：常見于亞洲的印度尼西亞與南美洲的巴西。處理的咖啡豆甜度較高，酸度與醇厚度較低。
咖啡豆在處理好后還需要加熱烘焙成熟豆。
烘焙的程度會(huì)極大影響咖啡豆的最終的風(fēng)味走向。
1. 淺度烘焙：酸度高，甜度中等，苦味低；風(fēng)味以水果、花香為主。
2. 中度烘焙：酸度與甜度、苦味三者較為平衡；風(fēng)味以焦糖、可可為主。
3. 深度烘焙：酸度低，甜度中等偏高，苦味高；風(fēng)味以烘烤、香料為主。
咖啡熟豆在制作的過程中可以分為兩種：
意式咖啡與單品咖啡。
1.
意式咖啡：使用半自動(dòng)/全自動(dòng)咖啡機(jī)，在短時(shí)間內(nèi)萃取出意式濃縮咖啡，然后可以選擇加入牛奶與糖漿等混合。
意式經(jīng)典咖啡：拿鐵咖啡、卡布奇諾、美式咖啡。
意式風(fēng)味咖啡：香草拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵等。
2.
單品咖啡：多指沖煮類咖啡，以手沖咖啡、虹吸壺、愛樂壓、摩卡壺、法式壓濾壺等這類器具為主，不附加其余調(diào)味品，但需要有一定咖啡基礎(chǔ)，品嘗咖啡最本質(zhì)的味道。
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