在咖啡館的經(jīng)營中，很多的和顧客之間的誤會源于領(lǐng)導(dǎo)者的管理，有可能是運營的疏忽，有可能是職業(yè)的素養(yǎng)，有可能是工作的流程！開一家屬于自己的咖啡館簡單，可是運營和管理影響著發(fā)展，從某種意義上來理解，既牽制了員工，又疏遠(yuǎn)了客人。一個好的咖啡館在運營和管理中，應(yīng)該有能力和方法解決一下問題：
“不要你們熱情的接待，但至少你得找個招呼吧！”
現(xiàn)在許多顧客都能夠理解咖啡館服務(wù)行業(yè)業(yè)的員工的辛苦，有時候店員忘記了微笑他們也很理解。但他們不能接受的是在不忙時，員工只顧自己聊天，顧客在店門口看了許久，也沒有人和他打招呼。他們的選擇往往是離開。
“不要問我想喝點什么？因為我也不知道。”
咖啡館的產(chǎn)品琳瑯滿目，顧客也是看得眼花繚亂。要從中選出自己要喝什么，的確實是在難事。問顧客喝什么，不如把我們的特色產(chǎn)品介紹給他。讓大家都節(jié)約一下寶貴的時間。
“請別在我拿到飲料時，才發(fā)現(xiàn)錯了。”
顧客在幾十種飲料中選擇了他所期待的，拿到手時，發(fā)現(xiàn)并不是他想要的，一點差錯，都是這位顧客不再光臨的理由。形成點單后復(fù)誦的好習(xí)慣，為錯誤做一道防線。
“請別在我等了很久的時候，告訴我沒有了。”
這件事的確是杯具。只要多留心，仔細(xì)盤查庫存。在物料快用完時及時通知，就能防范這種情況的發(fā)生。
“如果你能知道我喝什么，下次和朋友一起來，我很有面子。”
被店員叫出名字，而且還知道你需要喝什么，你的人緣真的不錯哦。
“出錯時，我要的不是補償，而是態(tài)度.。”
如果一杯飲料灑掉了，請先道歉。換飲料誰都會，道歉的態(tài)度決定了能否消除顧客心中的不快。
“在你家排隊等飲料是件折磨，請把門前的地板掃一掃吧。”
許多咖啡館生意火爆，顧客喜歡你們家的咖啡，常常排隊等候。所以，讓顧客在排隊中也該有個好環(huán)境。不要讓滿地的垃圾擠走了你的“上帝”。
“走的時候打個招呼，就像老朋友。就算我愛上了別家店的口味，也會記得常來看你。”
生意就是這樣，我們無法阻止消費者喜新厭舊，對新鮮事物的好奇。但對于老朋友，總有值得回憶的美麗時光。堅固的友情，怎么會怕他忘記你呢？
總結(jié)：在今天的咖啡師創(chuàng)業(yè)班的課堂，有來自貴州已經(jīng)開咖啡館創(chuàng)業(yè)的同學(xué)，有即將在重慶開咖啡館創(chuàng)業(yè)的同學(xué)，經(jīng)過課程的推進(jìn)和講解，都感覺開一家咖啡館，并非一件簡單和愜意的事情，需要準(zhǔn)備的方面很多，正真意義上的開咖啡館，是如何經(jīng)營好一家咖啡館！