咖啡豆何以要養(yǎng)？

發(fā)布時(shí)間：2015-01-26 16:53:50  文章來(lái)源：唯咖啡官網(wǎng)

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      咖啡豆靜置幾天后會(huì)變好喝嗎？喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時(shí)開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會(huì)更有利于香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實(shí)也有類似的做法，我們稱之為養(yǎng)豆。
  
      說(shuō)起養(yǎng)豆，咖啡豆在烘焙好會(huì)有所謂排氣象，也是說(shuō)咖啡豆烘焙時(shí)體積會(huì)膨脹，咖啡豆里膨脹的空間，藏著二氧化碳。隨著時(shí)間過(guò)去，這些二氧化碳也會(huì)脫離咖啡豆。這也就是為何咖啡豆需要用所謂單向排氣閥的咖啡袋裝的原因，因?yàn)榭Х榷箷?huì)排氣，如果將袋子密封，就會(huì)看到咖啡袋膨膨的，甚至?xí)粷q破。單向排氣閥也就可以將氣體排出，也可以阻濕氣與氧氣的進(jìn)入。
  
  
  
  
      有人說(shuō)，咖啡在沖泡時(shí)看到有豐富氣泡沫出現(xiàn)代表好咖啡，或者確切說(shuō)新鮮的咖啡，這可以說(shuō)是正確的，咖啡烘焙好之後確實(shí)是排氣最旺盛的時(shí)候。如果說(shuō)咖啡受潮或與氧氣接觸會(huì)加快老化的速度，風(fēng)味會(huì)變壞，這的確是一個(gè)檢視咖啡好壞的一個(gè)指標(biāo)。
  
      但是當(dāng)咖啡粉泡到水里的時(shí)候，如果你靜置不管，當(dāng)咖啡粉吸水并釋放出泡沫時(shí)，其實(shí)會(huì)阻隔咖啡粉與水的接觸;甚至?xí)绊懙娇Х柔尫诺剿锏乃俣取＿@時(shí)對(duì)於咖啡沖煮的整個(gè)過(guò)程，就要加以攪拌以加速咖啡粉的吸水與釋放咖啡物質(zhì)的速率，這有很多派流的說(shuō)法與做法。
  
      更有甚者，就是煮espresso了，排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會(huì)膨脹，高壓高熱水通過(guò)粉層，也會(huì)因排氣變得很不穩(wěn)定，唯一的方式就是養(yǎng)豆與醒豆。
  
      養(yǎng)豆具體做法有很多說(shuō)法，比如說(shuō)咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恒溫的空間里8到24小時(shí)。開封後還得放置30分到幾小時(shí)，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風(fēng)味與適度的排氣。事實(shí)上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養(yǎng)豆以及排氣時(shí)間也各不相同，需要我們慢慢用心體會(huì)了。

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