這些年,隨著國人消費(fèi)水平不斷升級(jí),咖啡市場的快速增長,有越來越多的中國人,開始接觸到了咖啡這一有趣又有內(nèi)涵的新鮮事物。不少對(duì)咖啡有夢想,或者想通過咖啡賺錢的人,也試圖通過投資,開設(shè)一家咖啡館,借著咖啡高速發(fā)展的大潮,去撈一桶金。
但是咖啡館的運(yùn)營,一直以來都不是一件容易的事情,尤其作為一家精品咖啡館,不是用昂貴的設(shè)備跟好的咖啡豆,就能用煞有介事的"逼格"去唬住消費(fèi)者,就可以坐著收錢。咖啡館的運(yùn)營,是需要投入對(duì)咖啡,對(duì)消費(fèi)者的【熱情】,以及自身的不斷改進(jìn)服務(wù)與體驗(yàn)的【執(zhí)行力】,同時(shí)持之以恒,方能讓生意變得長久。
而最近的一場疫情,對(duì)線上線下的餐飲行業(yè),都造成了很大的影響,不少精品咖啡館的經(jīng)營也越發(fā)困難。那么,今天這篇推送,小編就跟大家聊聊,精品咖啡館,如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型,提升經(jīng)營水平與服務(wù),更好的渡過難關(guān)。
一、
嘗試多元化符合經(jīng)營
對(duì)于咖啡館來說,單獨(dú)做好一杯咖啡,并不難,但是依靠一杯咖啡去吸引消費(fèi)者,還賺得盆滿缽滿,顯然有些不切實(shí)際。因此,當(dāng)下的精品咖啡館,最需要做的,是放下自己的偶像包袱,用多元化經(jīng)營,各類與咖啡相關(guān),吃喝相關(guān)的產(chǎn)品,讓自己先活下去。
而咖啡館的多元化經(jīng)營,可以引入各類型的果汁,面包,簡餐等產(chǎn)品,同時(shí)消費(fèi)形式也可以以外帶,打通外賣平臺(tái),為店鋪進(jìn)行多方位的引流。
二、
創(chuàng)意類咖啡產(chǎn)品經(jīng)營
在中國,消費(fèi)者對(duì)咖啡館的要求,不僅僅是一杯咖啡那么簡單。有許多對(duì)咖啡好奇,卻有不想嘗試黑咖啡的消費(fèi)者,也有許多只是想借咖啡館空間談事情的消費(fèi)者,對(duì)于他們來說,咖啡館能提一些有意思的產(chǎn)品,讓他們發(fā)個(gè)朋友圈,或者提供一個(gè)安靜的空間,就足夠了。
喜茶咖啡就提供了很好的話題性
因此,面對(duì)咖啡館內(nèi)形形色色的消費(fèi)者,最好的方法,就是通過不斷延伸出差異化的創(chuàng)意產(chǎn)品,讓咖啡館內(nèi)的菜單跟產(chǎn)品活起來,避免精品咖啡一條腿走路的尷尬局面,也能增強(qiáng)咖啡館的生命力。三、做好差異化的服務(wù)
對(duì)于咖啡館來說,能夠提供差異化的服務(wù),也是支撐自己店鋪生存的關(guān)鍵要素。而差異化的服務(wù),可以體現(xiàn)在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié),以及咖啡館的服務(wù)流程上,對(duì)于精品咖啡館來說,對(duì)產(chǎn)品的介紹,還是與消費(fèi)者之間的互動(dòng),都能體現(xiàn)出"差異化"。
而對(duì)有些客戶相對(duì)穩(wěn)定的,受眾相對(duì)固定的咖啡館來說,記得消費(fèi)者的名字,口味喜好,讓消費(fèi)者感受到被重視,也是差異化服務(wù)的一個(gè)特點(diǎn),而這也能增加用戶的忠誠度,幫助咖啡館在特殊時(shí)期度過難關(guān)。
三、
學(xué)會(huì)經(jīng)營老客與熟客
老話說,開源節(jié)流,才能更好的增加收入。對(duì)于咖啡館來說,開源是通過各種方式,去獲得客戶。而節(jié)流就是想辦法去讓客戶被轉(zhuǎn)化,沉淀,同時(shí)還能拉新,老客帶動(dòng)客進(jìn)店消費(fèi)。
但是,經(jīng)營這個(gè)事情,不是簡單的噓寒問暖,或者一味的推銷產(chǎn)品,而是要學(xué)會(huì)跟消費(fèi)者互動(dòng),學(xué)會(huì)分享對(duì)產(chǎn)品的感受,新品的信息,聽取消費(fèi)者的意見。拉近與消費(fèi)者之間的距離,讓消費(fèi)者們能
切實(shí)實(shí)感受到自己與咖啡館之間的互動(dòng),這樣才能真正俘獲消費(fèi)者的心。
咖啡館創(chuàng)業(yè)歸根結(jié)底,是販賣產(chǎn)品與經(jīng)營人際關(guān)系。一杯咖啡是隨處可購買的產(chǎn)品,但是一杯有溫度的咖啡,才是真正無可替代的精品。
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