沖煮意式濃縮咖啡的時候，研磨好的咖啡粉會裝進(jìn)一個小的金屬濾器中,，然后再放進(jìn)另一個把手中。
濾器底部有很多細(xì)小的洞,，用來防止極細(xì)咖啡粉流過，不過要讓咖啡液順利流過,，還是會有少許咖啡粉顆粒通過孔洞噠,。
濾器中的咖啡粉需要通過填壓讓表面平整一些再放進(jìn)濾器的把手中，之后鎖上意式濃縮咖啡機,，溫度適宜的開水(其實要比開水溫度低一些)將通過泵由鍋爐泵進(jìn)咖啡粉層,。
填壓是緊致咖啡粉的動作。剛磨好的咖啡粉是蓬松的,，如果把沒有壓緊的咖啡粉直接放進(jìn)咖啡機,，高壓下的熱水會快速通過，達(dá)不到萃取的效果,，這就是"通道效應(yīng)",！
但是要注意填壓的手勢哦！不斷使用錯誤的方式填壓咖啡粉是很多咖啡師手腕受傷的原因,。
萃取出的咖啡液就會滴滴答答的落到下方的咖啡杯中,。是否是一杯完美的意式濃縮咖啡是由萃取水平?jīng)Q定的。
一些非常優(yōu)質(zhì)的咖啡機會提供很多萃取參數(shù),，這些項目都需要提供精確的測量數(shù)據(jù):
咖啡粉重量(克)
咖啡液的目標(biāo)萃取量(克/毫升)
總萃取時間
萃取的熱水溫度
(詳細(xì)的資料推薦大家看看《世界咖啡地圖》中關(guān)于意式濃縮咖啡的部分)
有些咖啡機型萃取程度是靠咖啡師本人決定的,，操作機器的人會根據(jù)經(jīng)驗?zāi)繙y或者稱重決定何時關(guān)閉泵。有的機型則是釋放固定的水量，之后自動關(guān)閉泵,。
意式濃縮咖啡的沖煮目標(biāo)是要在有限的時間范圍內(nèi)煮出比例得當(dāng)?shù)目Х?。那么熱水通過咖啡粉的速度，就決定了咖啡成分萃取的多少,。過度萃取和萃取不足的那些弊端凌凌已經(jīng)多次講過了,，想了解可以翻看凌凌之前的圖文哦！
控制咖啡萃取水準(zhǔn)的方式其實就是控制咖啡粉層的阻力,！還記得凌凌說咖啡粉裝填的時候要壓一壓弄平整嗎,，這就是了，放的咖啡粉越多,，熱水就需要更多時間滲透,，萃取時間就大大增加了。
同時,，咖啡研磨粗細(xì)的影響也是很顯著的,！咖啡磨得越細(xì)，咖啡顆粒之間的密合度就越高,，會提升熱水通過咖啡粉的難度,！同理，研磨比較粗的咖啡粉空隙比較大,，水會更容易通過,，萃取就比較淺。
而意式濃縮咖啡恰恰是那種對咖啡極細(xì)粉情有獨鐘的咖啡,，所以萃取之重要可以想見,！
意式濃縮咖啡或許是世界上最為嚴(yán)格的一種沖煮咖啡了。雖然只是幾秒鐘的差距,，只是幾克咖啡粉的量,，最后得到的咖啡只是少了幾克，那么都會對了咖啡造成很大的影響,。
《世界咖啡地圖》中曾經(jīng)提過,，對于這種咖啡，固定參數(shù)越多越好,！雖然各花入各眼i每個人愛喝的不一樣,，但是試著從改變咖啡研磨粗細(xì)開始，慢慢調(diào)整,，更能明白自己喜好的風(fēng)味,！這不就是傳說中的控制變量法嗎！,？
