沖煮意式濃縮咖啡的時(shí)候,，研磨好的咖啡粉會(huì)裝進(jìn)一個(gè)小的金屬濾器中，然后再放進(jìn)另一個(gè)把手中,。
濾器底部有很多細(xì)小的洞,，用來(lái)防止極細(xì)咖啡粉流過(guò)，不過(guò)要讓咖啡液順利流過(guò),，還是會(huì)有少許咖啡粉顆粒通過(guò)孔洞噠,。
濾器中的咖啡粉需要通過(guò)填壓讓表面平整一些再放進(jìn)濾器的把手中，之后鎖上意式濃縮咖啡機(jī),，溫度適宜的開(kāi)水(其實(shí)要比開(kāi)水溫度低一些)將通過(guò)泵由鍋爐泵進(jìn)咖啡粉層,。
填壓是緊致咖啡粉的動(dòng)作。剛磨好的咖啡粉是蓬松的,，如果把沒(méi)有壓緊的咖啡粉直接放進(jìn)咖啡機(jī),，高壓下的熱水會(huì)快速通過(guò)，達(dá)不到萃取的效果,，這就是"通道效應(yīng)",！
但是要注意填壓的手勢(shì)哦！不斷使用錯(cuò)誤的方式填壓咖啡粉是很多咖啡師手腕受傷的原因,。
萃取出的咖啡液就會(huì)滴滴答答的落到下方的咖啡杯中,。是否是一杯完美的意式濃縮咖啡是由萃取水平?jīng)Q定的。
一些非常優(yōu)質(zhì)的咖啡機(jī)會(huì)提供很多萃取參數(shù),，這些項(xiàng)目都需要提供精確的測(cè)量數(shù)據(jù):
咖啡粉重量(克)
咖啡液的目標(biāo)萃取量(克/毫升)
總萃取時(shí)間
萃取的熱水溫度
(詳細(xì)的資料推薦大家看看《世界咖啡地圖》中關(guān)于意式濃縮咖啡的部分)
有些咖啡機(jī)型萃取程度是靠咖啡師本人決定的,，操作機(jī)器的人會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)?zāi)繙y(cè)或者稱重決定何時(shí)關(guān)閉泵。有的機(jī)型則是釋放固定的水量,，之后自動(dòng)關(guān)閉泵,。
意式濃縮咖啡的沖煮目標(biāo)是要在有限的時(shí)間范圍內(nèi)煮出比例得當(dāng)?shù)目Х?。那么熱水通過(guò)咖啡粉的速度，就決定了咖啡成分萃取的多少,。過(guò)度萃取和萃取不足的那些弊端凌凌已經(jīng)多次講過(guò)了,，想了解可以翻看凌凌之前的圖文哦！
控制咖啡萃取水準(zhǔn)的方式其實(shí)就是控制咖啡粉層的阻力,！還記得凌凌說(shuō)咖啡粉裝填的時(shí)候要壓一壓弄平整嗎,，這就是了，放的咖啡粉越多,，熱水就需要更多時(shí)間滲透,，萃取時(shí)間就大大增加了。
同時(shí),，咖啡研磨粗細(xì)的影響也是很顯著的,！咖啡磨得越細(xì)，咖啡顆粒之間的密合度就越高,，會(huì)提升熱水通過(guò)咖啡粉的難度,！同理，研磨比較粗的咖啡粉空隙比較大,，水會(huì)更容易通過(guò),，萃取就比較淺。
而意式濃縮咖啡恰恰是那種對(duì)咖啡極細(xì)粉情有獨(dú)鐘的咖啡,，所以萃取之重要可以想見(jiàn),！
意式濃縮咖啡或許是世界上最為嚴(yán)格的一種沖煮咖啡了。雖然只是幾秒鐘的差距,，只是幾克咖啡粉的量,，最后得到的咖啡只是少了幾克，那么都會(huì)對(duì)了咖啡造成很大的影響,。
《世界咖啡地圖》中曾經(jīng)提過(guò),，對(duì)于這種咖啡，固定參數(shù)越多越好,！雖然各花入各眼i每個(gè)人愛(ài)喝的不一樣,，但是試著從改變咖啡研磨粗細(xì)開(kāi)始，慢慢調(diào)整,，更能明白自己喜好的風(fēng)味,！這不就是傳說(shuō)中的控制變量法嗎！,？
