精品咖啡帕卡瑪拉種
發(fā)布時間：2020-06-28 11:27:40 文章來源：互聯(lián)網(wǎng)
這是一款來自危地馬拉新東方（new oriente）產(chǎn)區(qū)的帕卡瑪拉種咖啡，該種是經(jīng)過人工培育的雜交咖啡品種，源于薩爾瓦多，帕卡瑪拉（Pacamara）這個名字是由雜交的兩個原種咖啡的前四個字母組成的，一個是Pacas，另一個是Marago-gipe即我們說的象豆。
帕卡瑪拉繼承了象豆的外形，顆粒飽滿巨大，品質(zhì)與風味則繼承了兩種咖啡的優(yōu)點，在與薩爾瓦多的多次杯測比賽中，帕卡瑪拉種都獲得了非常好的成績。目前市面上的大多數(shù)帕卡瑪拉種咖啡多來自于薩爾瓦多和危地馬拉。
這次我們要講述的帕卡瑪拉咖啡種是來自危地馬拉新東方產(chǎn)區(qū)（new oriente）的一個年輕的農(nóng)場Finca el Aguajal（音譯為阿古杰農(nóng)園），該農(nóng)園始建于1996年，地處海拔1200米以上的山地中，年降水量豐沛，該農(nóng)場大多采用遮陰種植，種植的咖啡主要以波本種和帕卡瑪拉種為主，咖啡生豆采用水洗處理。
帕卡瑪拉種色澤瑩潤，顆粒飽滿豐碩，豆粒密度及硬度略低于普通豆，在烘焙中使用大火烘焙容易過火，所以在烘焙過程中需要調(diào)整火力的時間分布，增加烘焙時間，同時放緩烘焙節(jié)奏，在一爆后10秒左右下豆，豆子表面褶皺基本全部舒展開，在保留酸味的基礎(chǔ)上增加了醇厚度，使味道更加柔和。
本款咖啡在品嘗時干香有一種香料的味道，類似丁香，濕香氣略帶茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸，類似漿果的酸，在口中有葡萄酒的感覺，有粘稠感，醇度高，整體干凈，但是會有微微的發(fā)酵的味道，讓整體上更類似葡萄酒的感覺。
