自家烘焙咖啡風(fēng)潮的興起短短十年的時(shí)間，咖啡生豆的進(jìn)口量從每年五千公噸，增為三倍，達(dá)到一萬五千公噸之多。這表示，臺(tái)灣消費(fèi)者的咖啡飲用量增加三倍，這得歸功于星巴克、８５度Ｃ還有超商咖啡的普及化，讓咖啡逐漸成為臺(tái)灣飲食習(xí)慣的一部分。
除了總量的增加之外，品質(zhì)方面的提升更是業(yè)者們應(yīng)該全力以赴的目標(biāo)。目前，全臺(tái)各地以提供自家烘焙咖啡的店家，約有五百間以上，大多數(shù)位在都會(huì)型城市，甚至出現(xiàn)連鎖經(jīng)營的模式。這股自家烘焙風(fēng)潮的興起，使得烘焙咖啡豆成為開業(yè)的重要課題之一。
為什么我們要自家烘焙
傳統(tǒng)的大型烘豆工廠，動(dòng)輒是百公斤級(jí)的烘焙機(jī)具，所使用的咖啡生豆通常是廉價(jià)的大宗商業(yè)豆，所烘焙出的咖啡豆都成為了罐裝咖啡或早餐店的廉價(jià)咖啡，有時(shí)為求用量少口感濃，所以在烘焙程度上都采取重烘焙或加入羅布斯塔種咖啡，造成消費(fèi)者對(duì)咖啡的印象，就是又濃又苦的感覺。
而自家烘焙咖啡在生豆選擇上，走的是莊園級(jí)精品路線，采客制化小量烘焙，以保留咖啡原本的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味為考量。除了在品項(xiàng)上提供給消費(fèi)者更加多樣性，新鮮度更是無可挑剔，對(duì)于講究咖啡品質(zhì)的消費(fèi)者來說，能夠品嘗到咖啡原有的酸甜風(fēng)味，是個(gè)更好的選擇。
咖啡烘焙師所應(yīng)具備的能力
要成為一位稱職的咖啡烘焙師應(yīng)具備四種能力。
１、生豆鑒別：以經(jīng)驗(yàn)或儀器來判定生豆品質(zhì)、挑除瑕疵。
２、咖啡烘焙：熟悉機(jī)器功能并能完全加以操控，烘焙出品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡豆。
３、咖啡杯測(cè)：對(duì)烘焙完成的咖啡豆，評(píng)鑒并描述風(fēng)味，找出烘焙所造成的優(yōu)缺點(diǎn)。
４、配方調(diào)制：調(diào)和出具有個(gè)人特色的綜合咖啡，符合營業(yè)上需求。
優(yōu)秀的烘豆師必須透過不斷的烘焙與紀(jì)錄，才能克服在咖啡豆烘焙過程中所遭遇到的諸多變因，同時(shí)也借著杯測(cè)樣本數(shù)的累積，達(dá)到對(duì)于來自不同產(chǎn)地的咖啡豆，在風(fēng)味的表現(xiàn)上，有著更深入且全面的了解。如此，對(duì)于綜合配方的調(diào)制，自然能夠信手拈來，將所要表現(xiàn)的風(fēng)味確實(shí)傳達(dá)給消費(fèi)者。
烘焙咖啡從這里開始
「一鍋、二豆、三烘焙。」在這句話里，指出了影響烘焙咖啡的要素。
鍋，指的就是用來烘焙咖啡的機(jī)具。烘豆機(jī)的穩(wěn)定度與可操控度，關(guān)系著風(fēng)味上的可復(fù)制性。也就是說，偶然的優(yōu)質(zhì)烘焙并不值得慶幸，好的味道必須能夠再次的被復(fù)制出來，保持著一定的水準(zhǔn)。所以機(jī)器制造商都在這方面下足了功夫，除了溫度量測(cè)日益精確之外，拜科技發(fā)達(dá)所賜，近年來的新款烘豆機(jī)，甚至都已經(jīng)能夠按照電腦所設(shè)定的資料，來調(diào)整風(fēng)門、火力，試圖將人為操作所造成的誤差降至最低。
在烘焙機(jī)是穩(wěn)定且可操控的情況下，從生豆的品質(zhì)就能預(yù)見結(jié)果，放什么進(jìn)去機(jī)器里面，出來的就是什么東西。生豆的含水量、質(zhì)地軟硬都會(huì)在烘焙過程中造成影響。新鮮的生豆經(jīng)過高溫烘焙之后，有著豐富的香氣和風(fēng)味，要是存放時(shí)間過久或保存環(huán)境不當(dāng)，都會(huì)使得生豆風(fēng)味流失，最后的成果肯定是差強(qiáng)人意的。
烘焙技巧被放在最后，是因?yàn)橥钌乖谑褂孟嗤瑱C(jī)器并采取正確的烘焙方式時(shí)，所產(chǎn)生的差異，就是所謂個(gè)人烘焙風(fēng)格的表現(xiàn)。最大的分別，通常是因?yàn)楹姹旱纳顪\度所造成，讓咖啡的酸質(zhì)、甜感、苦味、厚實(shí)感有所不同，所保留的風(fēng)味與干凈度也是一大關(guān)鍵。
