1.
了解生豆——密切關注原材料。
我們在烘焙之前有沒有關注過生豆的密度,、大小,、含水率和處理方法這些重要信息呢？這些重要信息對烘焙會產生什么樣的影響呢,？
生豆的密度反應出豆子結構,，密度高的豆子結構較緊實，吸熱的過程長,，需要更多的熱能,；相反，密度低的豆子結構較松散,，需要的熱能也就相對來說要少一些,。同理，不同大小和含水率的豆子對于熱能的需求也是不一樣的,。而處理方式對咖啡烘焙的影響則主要表現(xiàn)在風味上,。
2.
制定烘焙計劃
咖啡烘焙貴在質量始終如一，最忌忽好忽壞,。
一個完整的烘焙計劃應該包括：對這個豆子有什么風味預期,，想要達到這個預期需要烘焙的時間、發(fā)展時間,、入豆溫度,、結束溫度和火力的大小。
3.
記錄烘焙信息
保持烘焙結果的穩(wěn)定和一致性。
烘焙記錄表的重要性就如同醫(yī)生每次應診時必須詳加記載的病歷表一樣,，如果烘焙師勤于記錄每一爐的烘焙數(shù)據(jù)與杯測結果,，累積幾年下來，就成了烘焙數(shù)據(jù)寶庫,，這也是烘焙師最大的資產,。
你需要記錄的烘焙信息包括：烘焙日期、氣溫濕度天氣,、生豆重量,、入豆溫度、火力,、風門,、轉速、升溫率,、回溫點,、一爆溫度、二爆溫度,、時間,、出豆溫度和熟豆的重量等等。這些信息有助于你總結經驗,，調整烘焙方案,。
4.
了解升溫率
升溫率通常以每一分鐘升溫的速度來計算。
升溫率可以反應出烘焙中熱能供給的情況以及烘焙的速度,。升溫率的數(shù)字越大代表熱能供給越多,，烘焙的速度也就越快；數(shù)字越小則熱能供給越少,，烘焙的速度也就越慢,。
5.
了解杯測
好的烘焙師也要具備好的杯測能力。
我們可以制定一個完美的烘焙計劃,，完整地記錄烘焙的信息,。但是不要忘記烘焙出來的咖啡豆最終還是要制作成為一杯飲品。通過杯測的結果才能對烘焙的好壞來蓋棺定論,。
