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教學|手沖咖啡的手法與步驟

發(fā)布時間：2020-06-28 11:22:48 文章來源：互聯(lián)網(wǎng)

隨著咖啡愛好者越來越會喝咖啡，對咖啡萃取的要求就越來越高，突出口感還是突出香味？

目前越來越多的人喜歡上了手沖咖啡，也許是因為它能較好的還原咖啡的本質(zhì)；也許是因為它操作簡單；也許是因為它制作咖啡時看起來很優(yōu)雅。但這些都沒關(guān)系，就如同制作手沖咖啡每個人都有不同的手法一樣，喜歡就好！

在現(xiàn)在這個快節(jié)奏的城市中，手沖咖啡無疑是相反的。試想一下在一個風和日麗的下午，獨自一人在陽臺，制作一壺手沖咖啡，拿著一本喜歡的書，悠閑的品嘗自己做的咖啡，時而看看書，時而看看遠處忙碌的人群，想想都覺得安逸。

在制作手沖咖啡時要注意的就是粉量與水量以及沖煮時間，下面就給大家分享下一個制作咖啡的步驟與手法：

1：準備工作，中度烘焙的咖啡豆研磨成中細的20克咖啡粉；85℃~88℃的熱水320毫升；

2：將濾紙先打濕；咖啡杯溫杯；均勻的倒入咖啡粉；

3：第一次注水，在咖啡粉中心附近注入30毫升左右，悶煮20秒；

4：第二次注水，比上一次注入的面積大一倍，咖啡液到120毫升停手，等待30秒；

5：第三次注水，所有咖啡粉打濕（一定不能沖到濾紙），咖啡液到210毫升停手；

6：第四次注水，重復第5步，咖啡液到300毫升停手；

“秘密”：

1：咖啡烘焙越深，水溫越低（不低于80℃）；烘焙越淺，水溫越高（不高于92℃）；

2：沖煮時間約2分30秒；

3：第一次注水后的悶蒸時間一般為20秒，咖啡烘焙越深時間增加，烘焙越淺時間減少；

4：根據(jù)所用的咖啡豆來判斷咖啡粉粗細、悶蒸時間、水溫、沖煮時間、水流快慢；風味型的咖啡粉細、悶蒸時間長、水溫高、沖煮時間短、水流快；口感型的則相反；