Able Brewing的KONE不銹鋼金屬濾網(wǎng)將使你手中的Chemex搖身一變成為能夠提供穩(wěn)定質(zhì)量的咖啡壺。本文將逐一說明原因。
筆者在2010年花了許多時(shí)間學(xué)習(xí)所謂的沖煮咖啡的技術(shù)。有些我很喜歡，有些則讓我心生恐懼，一直到把KONE和手邊的Chemex咖啡壺一起使用，這才真的讓人愛不釋手。KONE 和Chemex咖啡壺的組合，讓人能夠享受到同時(shí)擁有濾壓壺特有的滑順口感，和手沖方法保留多層次風(fēng)味的好咖啡。
使用Chemex咖啡壺沖煮咖啡對某些人來說是風(fēng)味多變的。因?yàn)镃hemex咖啡壺頸部的寬口設(shè)計(jì)，需要搭配較厚且較高密度的濾紙進(jìn)行萃取，這相對會(huì)使得濾紙的味道可能融入咖啡中，并可能因而過濾掉富含風(fēng)味的油脂。而且，濾紙面積相對增加的同時(shí)，也讓熱水和咖啡粉接觸的時(shí)間和溫度變得較難掌握。雖然善用Chemex咖啡壺和專用濾紙，絕對能沖煮出好咖啡，但某種程度上卻很難做到每杯都穩(wěn)定的一致。老實(shí)說，如果想用手沖方式萃取，Hario的V60濾杯或是其他的塑料濾杯應(yīng)該比Chemex咖啡壺來得穩(wěn)定。
KONE由波特蘭Coava咖啡的Keith Gehrke設(shè)計(jì)，是一個(gè)可重復(fù)使用的不銹鋼錐形濾器，且適用于六人份容量以上的 Chemex咖啡壺。透過濾器上密布的微小孔洞，KONE能讓咖啡中的油脂和微粒完整萃取。正如先前說過的，一杯能夠同時(shí)擁有濾壓壺特有的滑順口感，和手沖方法保留下來多層次風(fēng)味的好咖啡。
在正確使用KONE時(shí)，你需要修正部分過去視為理所當(dāng)然的手沖技術(shù)。
首先，咖啡粉要磨得比使用濾紙手沖的研磨度來得細(xì)得多，然后，在注水時(shí)盡可能不要攪動(dòng)到咖啡粉。如果你用傳統(tǒng)方式使用KONE濾器，像是采取較粗的研磨度和攪拌咖啡粉的動(dòng)作，都會(huì)使得水流停留在濾器上時(shí)間過短，因而萃取出風(fēng)味不足的咖啡。KONE的神奇之處在于它使用較細(xì)研磨度的咖啡延長萃取時(shí)間，又能使咖啡透過整個(gè)濾器上的孔洞均勻萃取。為了充分發(fā)揮KONE的設(shè)計(jì) ，使用手沖壺以 提供穩(wěn)定的水流和注水位置的拿捏是必須的。 當(dāng)然，好的磨豆機(jī)也很重要。至于粉水量，Able Brewing推薦的比例是25克細(xì)到中度研磨咖啡粉對上400克的水。分好幾次注水，第一次注水后先等待一分鐘，使咖啡粉獲得充分浸潤后，再加入剩余水量，緩慢地注水，整個(gè)萃取時(shí)間通常需要二到三分鐘。
