Able Brewing的KONE不銹鋼金屬濾網(wǎng)將使你手中的Chemex搖身一變成為能夠提供穩(wěn)定質(zhì)量的咖啡壺,。本文將逐一說明原因。
筆者在2010年花了許多時間學(xué)習(xí)所謂的沖煮咖啡的技術(shù),。有些我很喜歡,，有些則讓我心生恐懼，一直到把KONE和手邊的Chemex咖啡壺一起使用,，這才真的讓人愛不釋手,。KONE 和Chemex咖啡壺的組合，讓人能夠享受到同時擁有濾壓壺特有的滑順口感,，和手沖方法保留多層次風(fēng)味的好咖啡,。
使用Chemex咖啡壺沖煮咖啡對某些人來說是風(fēng)味多變的。因為Chemex咖啡壺頸部的寬口設(shè)計,，需要搭配較厚且較高密度的濾紙進行萃取,，這相對會使得濾紙的味道可能融入咖啡中,，并可能因而過濾掉富含風(fēng)味的油脂,。而且,，濾紙面積相對增加的同時，也讓熱水和咖啡粉接觸的時間和溫度變得較難掌握,。雖然善用Chemex咖啡壺和專用濾紙,，絕對能沖煮出好咖啡，但某種程度上卻很難做到每杯都穩(wěn)定的一致,。老實說,，如果想用手沖方式萃取，Hario的V60濾杯或是其他的塑料濾杯應(yīng)該比Chemex咖啡壺來得穩(wěn)定,。
KONE由波特蘭Coava咖啡的Keith Gehrke設(shè)計,，是一個可重復(fù)使用的不銹鋼錐形濾器，且適用于六人份容量以上的 Chemex咖啡壺,。透過濾器上密布的微小孔洞,，KONE能讓咖啡中的油脂和微粒完整萃取。正如先前說過的,，一杯能夠同時擁有濾壓壺特有的滑順口感,，和手沖方法保留下來多層次風(fēng)味的好咖啡。
在正確使用KONE時,，你需要修正部分過去視為理所當(dāng)然的手沖技術(shù),。
首先，咖啡粉要磨得比使用濾紙手沖的研磨度來得細(xì)得多,，然后,，在注水時盡可能不要攪動到咖啡粉。如果你用傳統(tǒng)方式使用KONE濾器,，像是采取較粗的研磨度和攪拌咖啡粉的動作,，都會使得水流停留在濾器上時間過短，因而萃取出風(fēng)味不足的咖啡,。KONE的神奇之處在于它使用較細(xì)研磨度的咖啡延長萃取時間,，又能使咖啡透過整個濾器上的孔洞均勻萃取。為了充分發(fā)揮KONE的設(shè)計 ,，使用手沖壺以 提供穩(wěn)定的水流和注水位置的拿捏是必須的,。 當(dāng)然，好的磨豆機也很重要,。至于粉水量,，Able Brewing推薦的比例是25克細(xì)到中度研磨咖啡粉對上400克的水。分好幾次注水,，第一次注水后先等待一分鐘,，使咖啡粉獲得充分浸潤后,，再加入剩余水量，緩慢地注水,，整個萃取時間通常需要二到三分鐘,。
