今天我們來做一個實驗,，測試下手沖咖啡的味道由什么影響的,。兩組均為同一款咖啡豆的浸泡咖啡，萃取時間為期兩分鐘,。第一種為攪拌浸泡,，第二組為靜止浸泡。
第一組前一分鐘逆時針后一分鐘順時針,，隨后將咖啡倒入了v60中,；而第二組為靜止的,，但在最后十秒攪了一下，最后也倒入了v60中,。就第一種方式而言,，相比平時喝咖啡，就一個感覺,，過萃,，有一點橡膠與松節(jié)油的味道，而第二種味道均衡,，卻偏淡,。其實就如同杯測加過濾。就酸度而言,，前者要比后者高一點,。
為什么要這樣做呢？因為攪拌不僅可以加快物質(zhì)的溶解速度,，還可以加快新的晶核的生成速度,，當有新的晶核產(chǎn)生時就增大了物質(zhì)的溶解度。當然這篇文字的主要內(nèi)容講的是,，手沖咖啡靠什么改變咖啡萃取的味道,。個人看來很簡單，水流的沖擊力還有水溫,，當然還有粉的粗細，悶煮的時間長短,。但因為水流的沖擊力和水溫增加了分子的運動速度,，在極大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的與水結(jié)合的能力。
確切說來 ,，手沖咖啡的水流改變了咖啡味道的出場順序,，或者由于酸味物質(zhì)與水份結(jié)合過于緊密，所以手沖咖啡的味道看似酸味更重,。而通過對于增加悶蒸時間,，前段增快水流速度，后段放緩萃取速率,，可以達到修改萃取的目的,。所以在做手沖咖啡的時候，如果這款咖啡是風味型的,，想要提高它的香味的時候,，可以使用高溫的水并加快水流的速度，而如果咖啡是口感型的則相反,。
