意式濃縮咖啡的4M定律
發(fā)布時(shí)間：2015-02-11 12:14:52 文章來(lái)源：唯咖啡官網(wǎng)
- Espresso,，即濃縮咖啡,，始于20世紀(jì)初，很早發(fā)明及發(fā)展于意大利。借著極熱但未沸騰的熱水,，高壓沖過(guò)研磨細(xì)致的咖啡粉,，帶出比水滴咖啡更為濃稠強(qiáng)烈的質(zhì)感,。但卻因著萃取時(shí)間短,，咖啡因的含量反而更低。
意大利人為意式濃縮咖啡歸納出的四大元素,，缺一不可,。這四大原素都以字母M開(kāi)頭，也被稱為Espresso的4M定律,！
Miscela咖啡豆的綜合配方/種類的混合
在意大利,，濃縮咖啡的咖啡豆至少要拼配5種以上的咖啡豆。如依力濃縮咖啡豆就至少由11種以上的咖啡豆組成,，還需要是新鮮的，采用意式的烘焙方式,，所以Espresso只能是純品,，而不能稱為單品。
Macinazione 咖啡豆的研磨方法/正確的研磨粗細(xì)
理想的狀態(tài),，是用7克咖啡粉沖煮時(shí),，可以在20秒到30秒之間沖煮出25毫升~35毫升的濃縮咖啡,。為了達(dá)到這種理想的狀態(tài)，就必須找出最適合的研磨方法,。所以制作Espresso咖啡需要專用的磨豆機(jī),。
Macchina 濃縮咖啡機(jī)
能制造90℃正負(fù)5℃左右沖煮水溫，有9 Bar左右的沖煮壓力,，還能用7克的咖啡粉,，通過(guò)20~30秒的時(shí)間萃取得到一杯約25~35ml的咖啡飲料，表面覆蓋一層黃金泡沫的咖啡機(jī),，這就是Espresso需要的咖啡機(jī),。
Mano 咖啡師（和他的手藝）
如果沒(méi)有一個(gè)能照著前面所述，細(xì)心調(diào)整咖啡豆的研磨狀況,，熟知咖啡機(jī)性能的咖啡師,，就無(wú)法沖煮出美味的濃縮咖啡。所以一名即專業(yè)又對(duì)咖啡十分熱愛(ài)的咖啡師,，才是一杯Espresso的靈魂,。
Espresso基本上是大部分咖啡飲料的基礎(chǔ)，例如拿鐵,、Cappuccino,、焦糖瑪奇朵以及摩卡。因?yàn)闈舛茸銐?，所以即使摻雜其他成分(如牛奶或可可粉),，也不會(huì)過(guò)度稀釋掉咖啡成份。
