意式濃縮咖啡的4M定律

發(fā)布時(shí)間：2015-02-11 12:14:52  文章來(lái)源：唯咖啡官網(wǎng)

•     Espresso，即濃縮咖啡，始于20世紀(jì)初，很早發(fā)明及發(fā)展于意大利。借著極熱但未沸騰的熱水，高壓沖過研磨細(xì)致的咖啡粉，帶出比水滴咖啡更為濃稠強(qiáng)烈的質(zhì)感。但卻因著萃取時(shí)間短，咖啡因的含量反而更低。
  
  
  
  
      意大利人為意式濃縮咖啡歸納出的四大元素，缺一不可。這四大原素都以字母M開頭，也被稱為Espresso的4M定律！
  
  
  
      Miscela咖啡豆的綜合配方/種類的混合
  
      在意大利，濃縮咖啡的咖啡豆至少要拼配5種以上的咖啡豆。如依力濃縮咖啡豆就至少由11種以上的咖啡豆組成，還需要是新鮮的，采用意式的烘焙方式，所以Espresso只能是純品，而不能稱為單品。
  
  
  
      Macinazione 咖啡豆的研磨方法/正確的研磨粗細(xì)
  
      理想的狀態(tài)，是用7克咖啡粉沖煮時(shí)，可以在20秒到30秒之間沖煮出25毫升~35毫升的濃縮咖啡。為了達(dá)到這種理想的狀態(tài)，就必須找出最適合的研磨方法。所以制作Espresso咖啡需要專用的磨豆機(jī)。
  
  
  
      Macchina 濃縮咖啡機(jī)
  
      能制造90℃正負(fù)5℃左右沖煮水溫，有9 Bar左右的沖煮壓力，還能用7克的咖啡粉，通過20~30秒的時(shí)間萃取得到一杯約25~35ml的咖啡飲料，表面覆蓋一層黃金泡沫的咖啡機(jī)，這就是Espresso需要的咖啡機(jī)。
  
  
  
      Mano 咖啡師（和他的手藝）
  
      如果沒有一個(gè)能照著前面所述，細(xì)心調(diào)整咖啡豆的研磨狀況，熟知咖啡機(jī)性能的咖啡師，就無(wú)法沖煮出美味的濃縮咖啡。所以一名即專業(yè)又對(duì)咖啡十分熱愛的咖啡師，才是一杯Espresso的靈魂。
  
      Espresso基本上是大部分咖啡飲料的基礎(chǔ)，例如拿鐵、Cappuccino、焦糖瑪奇朵以及摩卡。因?yàn)闈舛茸銐颍约词箵诫s其他成分(如牛奶或可可粉)，也不會(huì)過度稀釋掉咖啡成份。

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