埃塞俄比亞（伊索比亞）是非洲阿拉伯種咖啡豆的主要生產(chǎn)國之一，出產(chǎn)世界較好的阿拉伯種摩卡咖啡豆。據(jù)說，咖啡豆是由埃塞俄比亞卡法地區(qū)的牧羊人發(fā)現(xiàn)的，咖啡的名字也由卡法演變而來，所以埃塞俄比亞還是咖啡的故鄉(xiāng)呢。
咖啡豆的生產(chǎn)和加工
埃塞俄比亞的地理環(huán)境非常適宜咖啡生長。摩卡咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。主要的咖啡產(chǎn)地有哈拉爾（Harar）、溧木（Limu）、吉馬（Djimma）、西達(dá)摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、葉爾尕車法(Yergacheffe)（耶加雪啡）和沃來尕(Wellega) 等。這些地區(qū)的土壤排水良好，微酸，紅色疏松。
埃塞俄比亞咖啡一年收獲一次。3－4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之后果實(shí)開始生長。9－12月紅色的咖啡果實(shí)成熟待摘。11－12月新一季的咖啡開始出口。
目前，約25％的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產(chǎn)為生。使用傳統(tǒng)種植方法的農(nóng)民占多數(shù)。人工護(hù)理咖啡樹，使用有機(jī)肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞俄比亞出產(chǎn)的咖啡大多為有機(jī)咖啡。
由于種植方式不同，咖啡可以分為森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。60％的咖啡屬于森林－半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林里，根本不用農(nóng)藥，而是使用生物方法防治害蟲。
35％的咖啡屬于庭院咖啡。這種咖啡園里，種植呈立體式分布。咖啡位于下層，在其他農(nóng)作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環(huán)境。肥料主要是落葉、枯草和動(dòng)物糞便。
5％的咖啡屬于種植園咖啡。這是一種現(xiàn)代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，并與其他遮蔭樹木成排間隔種植。
由于加工方法不同，咖啡又可以分為水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。
水洗咖啡占出口的35％。好品質(zhì)的水洗咖啡采用新鮮采摘的完全成熟的果實(shí)加工，采摘很仔細(xì)且有專業(yè)人員的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)過挑撿的干凈的咖啡豆在采摘當(dāng)天就要去漿，然后發(fā)酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆?jié)穸缺３衷?2％左右。
日曬咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的濕度，然后去皮、清洗。
咖啡的分級和質(zhì)量控制體系
在埃塞俄比亞，咖啡的分級和質(zhì)量控制體系分為生產(chǎn)者、地區(qū)性和全國性三個(gè)層次。所有的咖啡在離開產(chǎn)地前都要經(jīng)過當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)，然后在亞的斯和迪雷達(dá)瓦的咖啡檢驗(yàn)和分級中心再次檢驗(yàn)，確定其質(zhì)量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進(jìn)行分級，對所有參與生產(chǎn)、收購、出口及消費(fèi)的群體來說都很重要。出口之前，咖啡還必須送到一個(gè)全國性的質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)產(chǎn)地、顏色等符合出口標(biāo)準(zhǔn)，以確保埃塞俄比亞咖啡的聲譽(yù)。
目前，埃塞俄比亞的咖啡分級和質(zhì)量控制體系主要有兩項(xiàng)指標(biāo)：目測和杯評估，考察項(xiàng)目包括咖啡豆的顏色、清潔度、產(chǎn)地、口味以及特征等。出口分級以簡單的數(shù)字標(biāo)明，較好的水洗咖啡為5級，較好的日曬咖啡為4級。分級之后，標(biāo)上產(chǎn)地就可以出口。通常出口以信用證方式付款，這樣既可以減少出口商的收匯風(fēng)險(xiǎn)，又可以給進(jìn)口商以質(zhì)量保證。
根據(jù)法律規(guī)定，所有咖啡都要通過亞的斯和迪雷達(dá)瓦舉行的拍賣會(huì)交易。在咖啡收獲季節(jié)，這樣的拍賣會(huì)甚至每天進(jìn)行兩次。
咖啡的出口
咖啡是埃塞俄比亞重要的出口經(jīng)濟(jì)作物，是埃塞俄比亞外匯收入的主要來源。埃塞俄比亞的咖啡出口大約占世界市場份額的3%，是世界第八大咖啡出口國。咖啡出口量從1990 －1991年度的58，000噸穩(wěn)步增長至1995年－1996年度的110，000噸，接下來幾年一直維持在這一水平。2001年－2002年出口量突破了110，000噸，2002年－2003年更達(dá)到127，000噸。由于國際市場上咖啡價(jià)格持續(xù)十年下降，嚴(yán)重影響到埃塞俄比亞的外匯收入。在咖啡價(jià)格大幅下降之前，咖啡出口收入占埃塞俄比亞外匯收入的一半以上，而現(xiàn)在只占到35％左右。但根據(jù)國際咖啡組織的報(bào)告，咖啡價(jià)格2002年開始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均價(jià)格是每磅60.8美分，比2001年9月的價(jià)格增長了50%。這對埃塞俄比亞來說是個(gè)很好的消息。
埃塞俄比亞人民嗜飲咖啡，2003年的國內(nèi)消費(fèi)占總產(chǎn)量的42.3%，人均消費(fèi)3公斤。但每年一大半的咖啡產(chǎn)量用于出口，賺取外匯。主要出口國包括：美國、意大利、英國、瑞典、挪威、希臘、法國、比利時(shí)、德國和澳大利亞等。
1974年以前，咖啡的生產(chǎn)、加工及貿(mào)易權(quán)都掌握在私人手中。在軍人執(zhí)政期間，私人農(nóng)場被收歸國有，小農(nóng)咖啡生產(chǎn)商遭遇冷落。1991年，埃塞俄比亞俄比亞過渡政府頒布了一項(xiàng)新的經(jīng)濟(jì)政策鼓勵(lì)私商出口咖啡。結(jié)果，私人咖啡出口商的數(shù)量急劇增加。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。
埃塞俄比亞咖啡的特色
咖啡豆的自然特征包括大小、形狀、酸度、質(zhì)感、口味和香氣。埃塞俄比亞的咖啡豆小、香濃，有著葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。由于埃塞俄比亞咖啡獨(dú)特的芳香和口味，常被用于飲料、冰淇淋和糖果的生產(chǎn)及品種改良。
知名的埃塞俄比亞咖啡主要有：
1、 溧木咖啡生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡。質(zhì)量上乘，有濃郁的果仁香味，酸度適宜，帶著葡萄酒的烈度。年產(chǎn)量29,000噸。
2、 吉馬咖啡 生長在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠長。年產(chǎn)量70,000噸。
3、 甘比咖啡生長在海拔1500米至2300米之間。是美食家級的咖啡，酸度適中，帶著水果的香氣。年產(chǎn)量34,000噸。
4、 葉爾尕車法咖啡 生長在海拔1500米至2200米。摩卡風(fēng)味，帶有花香和香料的氣味。年均產(chǎn)量約28,000噸。
5、 西達(dá)摩咖啡 生長在海拔1400米－2200米處。酸度適宜，質(zhì)量上乘。年均產(chǎn)量約37,000噸。
6、 哈拉爾咖啡生長在海拔2700米以上的高地上。是世界上較好的咖啡，中等酸度，醉人的異域風(fēng)味，帶著微醺、干果之香，是純粹的摩卡咖啡。年均產(chǎn)量約26,000噸。
