埃塞俄比亞（伊索比亞）是非洲阿拉伯種咖啡豆的主要生產(chǎn)國之一,，出產(chǎn)世界較好的阿拉伯種摩卡咖啡豆。據(jù)說,，咖啡豆是由埃塞俄比亞卡法地區(qū)的牧羊人發(fā)現(xiàn)的,，咖啡的名字也由卡法演變而來，所以埃塞俄比亞還是咖啡的故鄉(xiāng)呢,。
咖啡豆的生產(chǎn)和加工
埃塞俄比亞的地理環(huán)境非常適宜咖啡生長,。摩卡咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上,。主要的咖啡產(chǎn)地有哈拉爾（Harar）,、溧木（Limu）、吉馬（Djimma）,、西達(dá)摩(Sidamo),、卡法(Kaffa)、葉爾尕車法(Yergacheffe)（耶加雪啡）和沃來尕(Wellega) 等,。這些地區(qū)的土壤排水良好,，微酸，紅色疏松,。
埃塞俄比亞咖啡一年收獲一次,。3－4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之后果實開始生長,。9－12月紅色的咖啡果實成熟待摘,。11－12月新一季的咖啡開始出口。
目前,，約25％的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產(chǎn)為生,。使用傳統(tǒng)種植方法的農(nóng)民占多數(shù)。人工護(hù)理咖啡樹,，使用有機肥,，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此,，埃塞俄比亞出產(chǎn)的咖啡大多為有機咖啡,。
由于種植方式不同，咖啡可以分為森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）,、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種,。60％的咖啡屬于森林－半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林里,，根本不用農(nóng)藥,，而是使用生物方法防治害蟲。
35％的咖啡屬于庭院咖啡,。這種咖啡園里,，種植呈立體式分布,。咖啡位于下層,，在其他農(nóng)作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環(huán)境,。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便,。
5％的咖啡屬于種植園咖啡,。這是一種現(xiàn)代化的種植方式，咖啡也是成林生長,，但是使用新品種,，并與其他遮蔭樹木成排間隔種植。
由于加工方法不同,，咖啡又可以分為水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種,。
水洗咖啡占出口的35％。好品質(zhì)的水洗咖啡采用新鮮采摘的完全成熟的果實加工,，采摘很仔細(xì)且有專業(yè)人員的嚴(yán)密監(jiān)控,。經(jīng)過挑撿的干凈的咖啡豆在采摘當(dāng)天就要去漿，然后發(fā)酵,、水洗,、烘干、去皮,。加工后的咖啡豆?jié)穸缺３衷?2％左右,。
日曬咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘,，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的濕度,，然后去皮、清洗,。
咖啡的分級和質(zhì)量控制體系
在埃塞俄比亞,，咖啡的分級和質(zhì)量控制體系分為生產(chǎn)者、地區(qū)性和全國性三個層次,。所有的咖啡在離開產(chǎn)地前都要經(jīng)過當(dāng)?shù)貦z驗機構(gòu)的檢驗,，然后在亞的斯和迪雷達(dá)瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗，確定其質(zhì)量等級,?？Х仍谂馁u和銷售之前進(jìn)行分級，對所有參與生產(chǎn),、收購,、出口及消費的群體來說都很重要。出口之前,，咖啡還必須送到一個全國性的質(zhì)量控制機構(gòu)進(jìn)行檢驗,，確認(rèn)產(chǎn)地,、顏色等符合出口標(biāo)準(zhǔn)，以確保埃塞俄比亞咖啡的聲譽,。
目前,，埃塞俄比亞的咖啡分級和質(zhì)量控制體系主要有兩項指標(biāo)：目測和杯評估，考察項目包括咖啡豆的顏色,、清潔度,、產(chǎn)地、口味以及特征等,。出口分級以簡單的數(shù)字標(biāo)明,，較好的水洗咖啡為5級，較好的日曬咖啡為4級,。分級之后,，標(biāo)上產(chǎn)地就可以出口,。通常出口以信用證方式付款,，這樣既可以減少出口商的收匯風(fēng)險，又可以給進(jìn)口商以質(zhì)量保證,。
根據(jù)法律規(guī)定,，所有咖啡都要通過亞的斯和迪雷達(dá)瓦舉行的拍賣會交易。在咖啡收獲季節(jié),，這樣的拍賣會甚至每天進(jìn)行兩次,。
咖啡的出口
咖啡是埃塞俄比亞重要的出口經(jīng)濟(jì)作物，是埃塞俄比亞外匯收入的主要來源,。埃塞俄比亞的咖啡出口大約占世界市場份額的3%,，是世界第八大咖啡出口國?？Х瘸隹诹繌?990 －1991年度的58,，000噸穩(wěn)步增長至1995年－1996年度的110，000噸,，接下來幾年一直維持在這一水平,。2001年－2002年出口量突破了110，000噸,，2002年－2003年更達(dá)到127,，000噸。由于國際市場上咖啡價格持續(xù)十年下降,，嚴(yán)重影響到埃塞俄比亞的外匯收入,。在咖啡價格大幅下降之前，咖啡出口收入占埃塞俄比亞外匯收入的一半以上,，而現(xiàn)在只占到35％左右,。但根據(jù)國際咖啡組織的報告,，咖啡價格2002年開始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分,，2003年又升至每磅59.7美分,。2004年3月的平均價格是每磅60.8美分，比2001年9月的價格增長了50%,。這對埃塞俄比亞來說是個很好的消息,。
埃塞俄比亞人民嗜飲咖啡，2003年的國內(nèi)消費占總產(chǎn)量的42.3%,，人均消費3公斤,。但每年一大半的咖啡產(chǎn)量用于出口，賺取外匯,。主要出口國包括：美國,、意大利、英國,、瑞典,、挪威、希臘,、法國,、比利時、德國和澳大利亞等,。
1974年以前,，咖啡的生產(chǎn)、加工及貿(mào)易權(quán)都掌握在私人手中,。在軍人執(zhí)政期間,，私人農(nóng)場被收歸國有，小農(nóng)咖啡生產(chǎn)商遭遇冷落,。1991年,，埃塞俄比亞俄比亞過渡政府頒布了一項新的經(jīng)濟(jì)政策鼓勵私商出口咖啡。結(jié)果,，私人咖啡出口商的數(shù)量急劇增加,。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。
埃塞俄比亞咖啡的特色
咖啡豆的自然特征包括大小,、形狀,、酸度、質(zhì)感,、口味和香氣,。埃塞俄比亞的咖啡豆小、香濃,，有著葡萄酒一樣的酸味,，深受咖啡愛好者的喜愛,。由于埃塞俄比亞咖啡獨特的芳香和口味，常被用于飲料,、冰淇淋和糖果的生產(chǎn)及品種改良,。
知名的埃塞俄比亞咖啡主要有：
1、 溧木咖啡生長在海拔1400米至2000米之間,。水洗咖啡,。質(zhì)量上乘，有濃郁的果仁香味,，酸度適宜,，帶著葡萄酒的烈度。年產(chǎn)量29,000噸,。
2,、 吉馬咖啡 生長在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡,。微酸,，有果仁香味，回味悠長,。年產(chǎn)量70,000噸,。
3、 甘比咖啡生長在海拔1500米至2300米之間,。是美食家級的咖啡，酸度適中,，帶著水果的香氣,。年產(chǎn)量34,000噸。
4,、 葉爾尕車法咖啡 生長在海拔1500米至2200米,。摩卡風(fēng)味，帶有花香和香料的氣味,。年均產(chǎn)量約28,000噸,。
5、 西達(dá)摩咖啡 生長在海拔1400米－2200米處,。酸度適宜,，質(zhì)量上乘。年均產(chǎn)量約37,000噸,。
6,、 哈拉爾咖啡生長在海拔2700米以上的高地上。是世界上較好的咖啡,，中等酸度,，醉人的異域風(fēng)味,，帶著微醺、干果之香,，是純粹的摩卡咖啡,。年均產(chǎn)量約26,000噸。
