喝咖啡致癌是錯(cuò)的

發(fā)布時(shí)間：2015-11-10 14:16:11  文章來源：唯咖啡官網(wǎng)

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  　　每天喝上兩杯咖啡,，是現(xiàn)在很多人的工作和生活習(xí)慣,。但是前段時(shí)間一篇《速溶咖啡喝不得,，致癌物比抽煙多》的文章，給大家?guī)砹撕艽蟮睦_,，一時(shí)間不知道咖啡還要不要繼續(xù)喝下去,。
  
  　　這篇文章在全國各大主流網(wǎng)站傳播，說的是速溶咖啡中檢測出的致癌物——丙烯酰胺的濃度,，高于薯片、炸薯?xiàng)l,、蛋糕和香煙等4大“致癌食品”,，喝速溶咖啡的危害，遠(yuǎn)比抽煙大,，“與其戒煙,，不如戒速溶咖啡。”
  
  　　記者隨后向多位營養(yǎng),、食品專家求證,，他們不約而同地推薦記者找浙江大學(xué)食品學(xué)院張英教授團(tuán)隊(duì),。
  
  　　“近10年，全國各地媒體總問我薯片致癌問題,。問速溶咖啡風(fēng)險(xiǎn)的,，你們是首家。”張英教授昨在電話中快人快語道,，我們承擔(dān)國家級(jí)課題《有效降低熱加工食品中的危害物》,，這個(gè)“危害物”主要指丙烯酰胺。去年,，我們起草了薯片,、炸薯?xiàng)l等油炸食品中丙烯酰胺含量的國家標(biāo)準(zhǔn)。今年,，主要做控降速溶咖啡中丙烯酰胺的研究,。
  
  　　張英告訴記者，網(wǎng)上關(guān)于“速溶咖啡喝不得”的文章她也看了,，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)屬實(shí),，但類比方式和判斷結(jié)論偏頗和錯(cuò)誤。
  
  　　首先,，速溶咖啡中確含有丙烯酰胺,。1994年，國際癌癥研究中心把丙烯酰胺列為2A類致癌物,，即對人類具有潛在致癌性,，但至今尚缺乏流行病學(xué)證據(jù)。
  
  　　那么,，速溶咖啡中哪來的丙烯酰胺,？她解釋說，生料綠咖啡是不含的,，當(dāng)綠咖啡經(jīng)高溫烘焙為咖啡豆,，每公斤含丙烯酰胺約300微克；待從咖啡豆中提取出速溶咖啡來,，每公斤含丙烯酰胺的量就高達(dá)700到1000微克,。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量,，是咖啡豆的2到3倍,。
  
  　　“當(dāng)焙烤、油炸等加熱過程超過120℃,，食品中就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,，且溫度越高、加熱時(shí)間越長,，形成的丙烯酰胺越多,。”所以,，包括薯片、炸薯?xiàng)l,、大麥茶,、燒炒的菜肴等，無論油炸還是非油炸,，只要加熱程度足夠,，乃至香煙燃燒，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,。
  
  　　記者問,，速溶咖啡、薯片和香煙哪個(gè)所含的丙烯酰胺濃度高,？張英答復(fù),，“10年前，薯片中丙烯酰胺含量,，要比同單位的速溶咖啡高,。通過這些年降低丙烯酰胺的薯片生產(chǎn)工藝改良，如今兩者含量已差不多,。相對而言,，香煙燃燒中釋放的丙烯酰胺最低。”
  
  　　盡管速溶咖啡和香煙中都含丙烯酰胺,，但兩者不能簡單類比,。她說，前者屬于熱加工食品,，而后者屬于煙草制品,，屬性不同。如果一定要“比”,，那么,，抽煙的致癌風(fēng)險(xiǎn)最大，早被世衛(wèi)組織確認(rèn),。
  
  　　已知香煙煙霧中,，含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中400多種確認(rèn)對人體有毒,，約60種為致癌物質(zhì)或協(xié)同致癌物質(zhì),。早在2009年，世衛(wèi)組織就把香煙和砒霜列為“具有同等殺傷力的高危致癌物”,。世衛(wèi)組織不僅禁煙，還禁止“其他形式的煙草廣告,、促銷和贊助”,。而速溶咖啡中的丙烯酰胺,，充其量只是“潛在致癌物”。再者,，多數(shù)人喝速溶咖啡頻率,，不可能比抽煙高。
  
  　　一句話,，“喝速溶咖啡比吸煙更致癌”的說法不成立,。“速溶咖啡可放心喝！”
  
  　　當(dāng)然,，說速溶咖啡致癌風(fēng)險(xiǎn)小,，并非提倡無節(jié)制飲用。張英回憶說,，2005年4月,，當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部就發(fā)布公告，建議國人減少含丙烯酰胺食品的攝入,，其含量依次為薯類油炸食品,、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品和其它食品,。“盡管速溶咖啡,、大麥茶、玉米茶等含量排名靠后,，但也不可掉以輕心,。”
  
  　　“每天喝多少速溶或現(xiàn)磨咖啡為宜？”記者問,。“這正是我們研究的課題,。”她坦率地說，相對于薯片,、方便面及洋快餐,，速溶咖啡中丙烯酰胺的形成機(jī)理和產(chǎn)生途徑尚未搞清，也是目前熱加工食品中的世界難題,。
  
  　　“不管是速溶還是現(xiàn)磨咖啡,，首先是適量，每天上限不應(yīng)超過5袋（杯）,。”張英說,，她的建議參考了2015版《美國居民膳食指南》，其中“支持喝咖啡”的表述是,，“有強(qiáng)烈證據(jù)支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食,，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。還有一些忠告：不要從奶油,、牛奶和糖分中獲取增加的熱量,；同時(shí)反對超市中流行的超大杯能量飲料,；建議孕婦每天飲用咖啡限制在2杯以內(nèi)。”
  
  　　“如果把咖啡當(dāng)水喝,，攝入過多咖啡因,，大腦就會(huì)由興奮轉(zhuǎn)為抑制，人很可能變抑郁了,。”她提醒道,。

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