當(dāng)下,對于想開咖啡館的創(chuàng)業(yè)者來說,都有一個靈魂拷問,一家咖啡館如何實現(xiàn)盈利?
現(xiàn)如今雖然咖啡愛好者數(shù)量在持續(xù)增加,但是咖啡館短期內(nèi)很難盈利回本,同時外部的競爭日益激烈,以及各類外賣咖啡的崛起,都在沖擊著自己咖啡館本就狹隘的生存空間.
所以這個時候,問題來了,咖啡館的創(chuàng)業(yè)者如何做,才能避免咖啡館運營的坑,讓咖啡館形成盈利呢?
我認(rèn)為,咖啡館的盈利沒有現(xiàn)成的捷徑,不管是做營銷搞活動,還是去通過各類比賽提升知名度,最終的成果還是要體現(xiàn)在日常的運營中.那么日常的運營應(yīng)該如何去做呢?
下面,為大家整理出了6個需要注意的事項.
1.了解自己的咖啡產(chǎn)品,并且維持在高水準(zhǔn)
2.設(shè)計良好的物理空間,并且保持新鮮感
3.優(yōu)質(zhì)過硬的客戶服務(wù)
4.學(xué)會客戶營銷與銷售
5.有充足預(yù)算和運營資本
6.隨時了解咖啡館的運營情況
一.
了解自己的咖啡產(chǎn)品,并且維持在高水準(zhǔn)
如果你打算開一家咖啡店,但對咖啡一知半解,那么你就為失敗做好準(zhǔn)備吧.
開設(shè)咖啡館,首先需要非常廣泛的咖啡知識.雖然有許多消費者需求的是一個環(huán)境,但是依然有熱愛咖啡的消費者.其次,需要對自己的產(chǎn)品有一定的了解,還需要精通飲品,酒類,茶類的相關(guān)知識,畢竟這些都是顧客日常上門的談資.
當(dāng)然,你隨時可以聘請專業(yè)咖啡師以及運營人員.但作為所有者,要對自己經(jīng)營的業(yè)務(wù)和正在銷售的產(chǎn)品有大量了解.同時作為創(chuàng)業(yè)者,不僅需要提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,更需要維持門店的服務(wù)水平,保證出品的穩(wěn)定性,效率,以及門店的清潔工作,為消費者留下一個好印象.
二.
設(shè)計良好的物理空間,并且保持新鮮感
對于咖啡館而言,有一個好的位置地段固然很重要,但是好的地段也意味著昂貴的成本與房租,但是,對于許多不喜歡熱鬧的消費者來說,反而想要追求一個安靜又舒適的環(huán)境.
這個時候,最為需求的,就是良好的空間環(huán)境.這不僅涉及到了空間的吸引眼球,讓人感覺舒適,同時還要有足夠的安靜的體驗,以及還需要一些別出心裁的新意,為消費者偶爾創(chuàng)造一個小驚喜.只用在細(xì)節(jié)處用心,才能真正感動來體驗的消費者.
三.
過硬的顧客服務(wù)
咖啡館想要業(yè)務(wù)好,優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)不能少.咖啡業(yè)務(wù)是一種社會化、以人為本的經(jīng)營方式.客戶進入咖啡館是想從人那里購買東西,而不是自動售貨機,因此要確保員工盡可能進行良好的互動方式.
而客戶服務(wù)如何細(xì)化落地呢?就需要培訓(xùn)咖啡師,以積極認(rèn)真的心態(tài),充沛的精力,為消費者介紹產(chǎn)品,同時更需要以一定的介紹技巧,讓咖啡師能夠正確的把咖啡產(chǎn)品介紹給消費者,從而增加消費者的好感度.
四.
學(xué)會客戶營銷和銷售
雖然老話說,酒香不怕巷子深,但是當(dāng)下,只有先讓消費者知道自己,找到自己,才能讓自己的咖啡罐被更多人接受.
所以,這個時候,我們需要學(xué)會營銷,學(xué)會投放,發(fā)動朋友的資源,讓自己被更多人所知道,同時營銷不僅僅是去打廣告,更重要的是讓自己的產(chǎn)品,展示陳列,將產(chǎn)品賣點全面展現(xiàn)出來,同時各類活動都能被消費者所認(rèn)知.通過不斷吸引新客戶進入,同時維護老客戶,讓咖啡館被更多人所接納.
五.
有充足的預(yù)算和營運資本
餐飲行業(yè)是一個非常吃現(xiàn)金流的行業(yè),咖啡館也不例外.一旦咖啡館開始營業(yè)創(chuàng)造價值,就需要往擴大利潤的目標(biāo)上努力.這個時候,需要的不僅是控制成本預(yù)算,準(zhǔn)確地估算自己的銷售和支出,盡可能將風(fēng)險與收益放在一個可控的范圍內(nèi).
一旦你開始產(chǎn)生利潤,一切都不只是開始為自己工作,你需要知道如何擴大利潤.這包括為收入改進和成本控制編制預(yù)算.
同時,咖啡館的運營也需要良好的現(xiàn)金流,才能很好的繼續(xù)下去,有一些咖啡館倒閉的主要原因就是沒有足夠的錢繼續(xù)經(jīng)營.在咖啡館運營時,或許咖啡館主可以做一切正確的事,但是如果沒有足夠的運營資金,就無法繼續(xù)下去了.
六.
隨時了解咖啡館的運營狀況
開設(shè)一家咖啡館,不是成功的終點,而是長征的起點.
作為咖啡館老板,如果想在咖啡行業(yè)取得成功,不僅需要大量的專業(yè)知識,對咖啡有大部分的研究,同時還要了解行業(yè)趨勢,以及新的產(chǎn)品,以及咖啡行業(yè)最新的流行動態(tài).
但是,咖啡館的運營,依然與上面所說的現(xiàn)金流,銷售,服務(wù),產(chǎn)品開發(fā),空間設(shè)計,客群維護等有著莫大的關(guān)系.運營是對消費者的系統(tǒng)服務(wù)與維護,而不僅僅是想著如何提供一杯好的咖啡.只有了解自己服務(wù)的人,肯花錢購買服務(wù)的消費者的喜好,才能讓咖啡館越開越久遠.
這些只是有利于咖啡館盈利的一些基本原理.通過注意這些原理,即便不能成功,也能很大程度避免失敗.
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