當(dāng)下,對(duì)于想開(kāi)咖啡館的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),都有一個(gè)靈魂拷問(wèn),一家咖啡館如何實(shí)現(xiàn)盈利?
現(xiàn)如今雖然咖啡愛(ài)好者數(shù)量在持續(xù)增加,但是咖啡館短期內(nèi)很難盈利回本,同時(shí)外部的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,以及各類(lèi)外賣(mài)咖啡的崛起,都在沖擊著自己咖啡館本就狹隘的生存空間.
所以這個(gè)時(shí)候,問(wèn)題來(lái)了,咖啡館的創(chuàng)業(yè)者如何做,才能避免咖啡館運(yùn)營(yíng)的坑,讓咖啡館形成盈利呢?
我認(rèn)為,咖啡館的盈利沒(méi)有現(xiàn)成的捷徑,不管是做營(yíng)銷(xiāo)搞活動(dòng),還是去通過(guò)各類(lèi)比賽提升知名度,最終的成果還是要體現(xiàn)在日常的運(yùn)營(yíng)中.那么日常的運(yùn)營(yíng)應(yīng)該如何去做呢?
下面,為大家整理出了6個(gè)需要注意的事項(xiàng).
1.了解自己的咖啡產(chǎn)品,并且維持在高水準(zhǔn)
2.設(shè)計(jì)良好的物理空間,并且保持新鮮感
3.優(yōu)質(zhì)過(guò)硬的客戶(hù)服務(wù)
4.學(xué)會(huì)客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)與銷(xiāo)售
5.有充足預(yù)算和運(yùn)營(yíng)資本
6.隨時(shí)了解咖啡館的運(yùn)營(yíng)情況
一.
了解自己的咖啡產(chǎn)品,并且維持在高水準(zhǔn)
如果你打算開(kāi)一家咖啡店,但對(duì)咖啡一知半解,那么你就為失敗做好準(zhǔn)備吧.
開(kāi)設(shè)咖啡館,首先需要非常廣泛的咖啡知識(shí).雖然有許多消費(fèi)者需求的是一個(gè)環(huán)境,但是依然有熱愛(ài)咖啡的消費(fèi)者.其次,需要對(duì)自己的產(chǎn)品有一定的了解,還需要精通飲品,酒類(lèi),茶類(lèi)的相關(guān)知識(shí),畢竟這些都是顧客日常上門(mén)的談資.
當(dāng)然,你隨時(shí)可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)咖啡師以及運(yùn)營(yíng)人員.但作為所有者,要對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)和正在銷(xiāo)售的產(chǎn)品有大量了解.同時(shí)作為創(chuàng)業(yè)者,不僅需要提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,更需要維持門(mén)店的服務(wù)水平,保證出品的穩(wěn)定性,效率,以及門(mén)店的清潔工作,為消費(fèi)者留下一個(gè)好印象.
二.
設(shè)計(jì)良好的物理空間,并且保持新鮮感
對(duì)于咖啡館而言,有一個(gè)好的位置地段固然很重要,但是好的地段也意味著昂貴的成本與房租,但是,對(duì)于許多不喜歡熱鬧的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),反而想要追求一個(gè)安靜又舒適的環(huán)境.
這個(gè)時(shí)候,最為需求的,就是良好的空間環(huán)境.這不僅涉及到了空間的吸引眼球,讓人感覺(jué)舒適,同時(shí)還要有足夠的安靜的體驗(yàn),以及還需要一些別出心裁的新意,為消費(fèi)者偶爾創(chuàng)造一個(gè)小驚喜.只用在細(xì)節(jié)處用心,才能真正感動(dòng)來(lái)體驗(yàn)的消費(fèi)者.
三.
過(guò)硬的顧客服務(wù)
咖啡館想要業(yè)務(wù)好,優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)服務(wù)不能少.咖啡業(yè)務(wù)是一種社會(huì)化,、以人為本的經(jīng)營(yíng)方式.客戶(hù)進(jìn)入咖啡館是想從人那里購(gòu)買(mǎi)東西,而不是自動(dòng)售貨機(jī),因此要確保員工盡可能進(jìn)行良好的互動(dòng)方式.
而客戶(hù)服務(wù)如何細(xì)化落地呢?就需要培訓(xùn)咖啡師,以積極認(rèn)真的心態(tài),充沛的精力,為消費(fèi)者介紹產(chǎn)品,同時(shí)更需要以一定的介紹技巧,讓咖啡師能夠正確的把咖啡產(chǎn)品介紹給消費(fèi)者,從而增加消費(fèi)者的好感度.
四.
學(xué)會(huì)客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)和銷(xiāo)售
雖然老話(huà)說(shuō),酒香不怕巷子深,但是當(dāng)下,只有先讓消費(fèi)者知道自己,找到自己,才能讓自己的咖啡罐被更多人接受.
所以,這個(gè)時(shí)候,我們需要學(xué)會(huì)營(yíng)銷(xiāo),學(xué)會(huì)投放,發(fā)動(dòng)朋友的資源,讓自己被更多人所知道,同時(shí)營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是去打廣告,更重要的是讓自己的產(chǎn)品,展示陳列,將產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)全面展現(xiàn)出來(lái),同時(shí)各類(lèi)活動(dòng)都能被消費(fèi)者所認(rèn)知.通過(guò)不斷吸引新客戶(hù)進(jìn)入,同時(shí)維護(hù)老客戶(hù),讓咖啡館被更多人所接納.
五.
有充足的預(yù)算和營(yíng)運(yùn)資本
餐飲行業(yè)是一個(gè)非常吃現(xiàn)金流的行業(yè),咖啡館也不例外.一旦咖啡館開(kāi)始營(yíng)業(yè)創(chuàng)造價(jià)值,就需要往擴(kuò)大利潤(rùn)的目標(biāo)上努力.這個(gè)時(shí)候,需要的不僅是控制成本預(yù)算,準(zhǔn)確地估算自己的銷(xiāo)售和支出,盡可能將風(fēng)險(xiǎn)與收益放在一個(gè)可控的范圍內(nèi).
一旦你開(kāi)始產(chǎn)生利潤(rùn),一切都不只是開(kāi)始為自己工作,你需要知道如何擴(kuò)大利潤(rùn).這包括為收入改進(jìn)和成本控制編制預(yù)算.
同時(shí),咖啡館的運(yùn)營(yíng)也需要良好的現(xiàn)金流,才能很好的繼續(xù)下去,有一些咖啡館倒閉的主要原因就是沒(méi)有足夠的錢(qián)繼續(xù)經(jīng)營(yíng).在咖啡館運(yùn)營(yíng)時(shí),或許咖啡館主可以做一切正確的事,但是如果沒(méi)有足夠的運(yùn)營(yíng)資金,就無(wú)法繼續(xù)下去了.
六.
隨時(shí)了解咖啡館的運(yùn)營(yíng)狀況
開(kāi)設(shè)一家咖啡館,不是成功的終點(diǎn),而是長(zhǎng)征的起點(diǎn).
作為咖啡館老板,如果想在咖啡行業(yè)取得成功,不僅需要大量的專(zhuān)業(yè)知識(shí),對(duì)咖啡有大部分的研究,同時(shí)還要了解行業(yè)趨勢(shì),以及新的產(chǎn)品,以及咖啡行業(yè)最新的流行動(dòng)態(tài).
但是,咖啡館的運(yùn)營(yíng),依然與上面所說(shuō)的現(xiàn)金流,銷(xiāo)售,服務(wù),產(chǎn)品開(kāi)發(fā),空間設(shè)計(jì),客群維護(hù)等有著莫大的關(guān)系.運(yùn)營(yíng)是對(duì)消費(fèi)者的系統(tǒng)服務(wù)與維護(hù),而不僅僅是想著如何提供一杯好的咖啡.只有了解自己服務(wù)的人,肯花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)服務(wù)的消費(fèi)者的喜好,才能讓咖啡館越開(kāi)越久遠(yuǎn).
這些只是有利于咖啡館盈利的一些基本原理.通過(guò)注意這些原理,即便不能成功,也能很大程度避免失敗.
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